Cách Muối Củ Cải Trắng Giòn Ngon, Chua Ngọt Dễ Làm Tại Nhà

Củ cải muối là món ăn kèm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nền ẩm thực khác như Hàn Quốc, Nhật Bản. Với vị giòn sần sật cùng với chua ngọt hài hòa cho nên củ cải muối không những giúp bữa ăn thêm đậm đà còn hỗ trợ tiêu hóa rất tốt. Tùy theo cách chế biến mà củ cải muối có thể để ăn ngay hoặc bảo quản lâu dài.

Dưới đây là các công thức muối củ cải trắng đơn giản từ muối chua ngọt đến muối kim chi kiểu Hàn Quốc.

1. Cách Muối Củ Cải Trắng Chua Ngọt

Củ cải muối chua ngọt có vị thanh nhẹ, không quá mặn hay chua gắt, thích hợp để ăn kèm với thịt nướng, bún thịt nướng hoặc bánh mì.

Nguyên liệu

• 500g củ cải trắng
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối
• 3 muỗng canh giấm trắng
• 100ml nước lọc
• 1 quả ớt (tùy chọn)

Cách làm

1. Sơ chế củ cải

   • Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi hoặc lát mỏng tùy thích.
   • Rắc 1 muỗng cà phê muối lên củ cải, trộn đều và để 15 phút cho ra bớt nước.
   • Rửa lại bằng nước sạch, vắt nhẹ cho ráo nước.

2. Pha nước muối chua ngọt

   • Hòa tan đường, giấm, nước lọc.
   • Thêm ớt cắt lát nếu thích vị cay nhẹ.

3. Muối củ cải

   • Xếp củ cải vào hũ thủy tinh sạch, đổ nước muối chua ngọt vào sao cho ngập củ cải.
   • Đậy kín nắp, để ở nhiệt độ phòng khoảng 6 – 8 giờ là có thể ăn.

Món này ngon hơn khi để tủ lạnh khoảng 1 ngày để vị thấm đều.

2. Cách Muối Dưa Củ Cải Trắng Kiểu Truyền Thống

Dưa củ cải trắng muối có vị chua tự nhiên, giòn và để được lâu hơn so với cách muối chua ngọt.

Nguyên liệu

• 500g củ cải trắng
• 2 muỗng canh muối hột
• 2 muỗng canh đường
• 500ml nước sôi để nguội
• 1 củ hành tím tùy chọn

Cách làm

1. Sơ chế củ cải

   • Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh hoặc chẻ miếng vừa ăn.
   • Trộn củ cải với muối hột, để khoảng 30 phút cho bớt nước, sau đó rửa sạch, để ráo.

2. Pha nước muối

   • Hòa tan muối, đường vào nước sôi để nguội.

3. Muối củ cải

   • Xếp củ cải vào hũ, có thể thêm hành tím để tăng hương vị.
   • Đổ nước muối ngập củ cải, đậy kín, để nơi thoáng mát.
   • Sau 2 – 3 ngày là có thể ăn, nếu muốn chua hơn có thể để lâu hơn.

Dưa củ cải này có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 1 – 2 tuần.

3. Cách Muối Củ Cải Khô

Củ cải khô muối có thể bảo quản lâu, khi cần chỉ cần ngâm nước để làm mềm rồi chế biến thành món ăn kèm.

Nguyên liệu

• 1kg củ cải trắng
• 2 muỗng canh muối hột

Cách làm

1. Phơi củ cải

   • Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi dài hoặc lát mỏng.
   • Trải ra nia, phơi nắng khoảng 2 – 3 ngày cho đến khi củ cải héo lại.

2. Muối củ cải

   • Trộn củ cải khô với muối hột, cho vào hũ thủy tinh, đậy kín.
   • Khi ăn, lấy một ít củ cải ra, rửa sạch, bóp nhẹ với nước để giảm độ mặn rồi dùng chế biến.

Củ cải muối khô có thể dùng để kho cá, xào hoặc nấu canh.

4. Cách Làm Kim Chi Củ Cải Hàn Quốc

Kim chi củ cải (Kkakdugi) là món ăn phổ biến của Hàn Quốc, có vị cay nồng, chua nhẹ và giòn.

Nguyên liệu

• 1kg củ cải trắng
• 1 muỗng canh muối hạt
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
• 1 muỗng canh nước mắm
• 3 tép tỏi băm
• 1 muỗng cà phê gừng băm
• 2 nhánh hành lá thái nhỏ

Cách làm

1. Sơ chế củ cải

   • Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khối vuông vừa ăn.
   • Trộn muối vào củ cải, để khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch, để ráo.

2. Làm sốt kim chi

   • Trộn ớt bột, đường, nước mắm, tỏi, gừng, hành lá vào bát nhỏ.

3. Muối kim chi

   • Trộn củ cải với hỗn hợp sốt sao cho thấm đều.
   • Cho vào hũ thủy tinh, đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày cho lên men.
   • Khi kim chi chua vừa ăn, bảo quản trong tủ lạnh.

Kim chi củ cải ngon nhất khi ăn sau 3 – 5 ngày, có thể dùng kèm cơm, lẩu hoặc thịt nướng.

5. Mẹo Giúp Củ Cải Muối Giòn Ngon

• Chọn củ cải tươi, chắc, không bị mềm để đảm bảo độ giòn sau khi muối.
• Không dùng quá nhiều muối vì sẽ làm củ cải quá mặn hoặc bị nhũn.
• Dùng hũ thủy tinh thay vì hũ nhựa để giữ hương vị tốt nhất.
• Không đậy nắp quá chặt trong quá trình lên men để tránh khí ga tích tụ gây tràn nước muối.

Củ cải muối là món ăn đơn giản khá dễ làm nhưng lại có hương vị hấp dẫn, giúp bữa ăn thêm phong phú. Tùy theo khẩu vị mà có thể chọn cách muối chua ngọt hoặc muối truyền thống hay làm kim chi củ cải kiểu Hàn Quốc. Dù là món ăn kèm hay nguyên liệu cho các món kho, xào thì củ cải muối luôn mang đến hương vị đậm đà rất kích thích vị giác.

Hãy thử ngay các công thức trên và thưởng thức món củ cải muối giòn ngon tự làm tại nhà nhé.