Blog
Bánh Cuốn Làm Từ Bột Gì? Hướng Dẫn Cách Pha Bột Làm Bánh Cuốn Dẻo Mềm, Không Bị Rách
Bánh cuốn là món ăn sáng được yêu thích khắp ba miền, nổi bật với lớp bánh mỏng, trắng trong, mềm mịn, cuốn cùng nhân thịt băm, mộc nhĩ và ăn kèm nước mắm chua ngọt. Để bánh cuốn ngon đúng chuẩn, điều quan trọng nhất không phải chỉ ở nhân mà là bột làm bánh cuốn – phải dẻo, mỏng nhưng không rách, chín mềm nhưng không bở.
Vậy bánh cuốn làm từ bột gì? Cách pha bột ra sao để có thể đổ bánh bằng nồi hấp tại nhà mà vẫn mềm mịn như ngoài tiệm? Cùng tìm hiểu chi tiết nhé.
Bánh Cuốn Làm Từ Bột Gì
Bánh cuốn truyền thống được làm từ bột gạo xay với nước, đôi khi có pha thêm bột năng hoặc bột tapioca để tạo độ dẻo. Ngày xưa, người ta thường ngâm gạo tẻ, xay nhuyễn cùng nước rồi lọc để làm bánh. Ngày nay, bạn có thể mua sẵn các loại bột khô làm bánh cuốn hoặc pha bột thủ công tại nhà.
Các loại bột dùng để làm bánh cuốn gồm
-
Bột gạo tẻ: Là thành phần chính tạo độ mềm, thơm.
-
Bột năng (hoặc bột khoai/tapioca): Giúp bánh dẻo, không bị vỡ khi cuốn.
-
Bột mì tinh hoặc bột tẻ lúa cũ (truyền thống): Cho mùi thơm tự nhiên, dai nhẹ.
Ngoài ra, bạn có thể mua bột pha sẵn bánh cuốn (loại đóng gói) của các thương hiệu như Vĩnh Thuận, Tài Ký, rất tiện lợi và dễ pha.
Cách Làm Bột Bánh Cuốn Tại Nhà
Nếu không dùng bột pha sẵn, bạn có thể pha theo công thức truyền thống dưới đây
Nguyên liệu
-
200g bột gạo
-
50g bột năng
-
600ml nước lọc
-
1/2 muỗng cà phê muối
-
1 muỗng cà phê dầu ăn (giúp bánh không dính khi tráng)
Cách pha
-
Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn, trộn đều.
-
Thêm muối, đổ nước từ từ vào, khuấy liên tục cho đến khi bột tan hết, không bị vón cục.
-
Để bột nghỉ ít nhất 30 phút (hoặc để qua đêm trong tủ lạnh giúp bột mịn hơn).
-
Trước khi tráng bánh, khuấy lại bột cho đều rồi thêm dầu ăn.
Tỉ lệ nước có thể điều chỉnh tùy loại bột. Hỗn hợp đạt chuẩn khi có độ lỏng như sữa tươi, không quá đặc cũng không quá loãng.
Cách Pha Bột Bánh Cuốn Bằng Bột Pha Sẵn
Nếu bạn dùng bột bánh cuốn Vĩnh Thuận hoặc Tài Ký, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì. Thông thường
-
1 gói 400g bột pha với khoảng 1000ml nước
-
Có thể thêm 1 muỗng dầu ăn + 1/2 muỗng cà phê muối
-
Để bột nghỉ 20–30 phút trước khi tráng bánh
Mẹo: Nếu thích bánh dai hơn, có thể cho thêm 1–2 muỗng bột năng vào hỗn hợp.
Một Số Mẹo Khi Làm Bánh Cuốn Tại Nhà
-
Nồi tráng bánh nên có đáy phẳng, đổ mỏng để bánh nhanh chín và dễ cuốn.
-
Khuấy bột thường xuyên trong quá trình đổ bánh, vì bột gạo dễ lắng.
-
Quét lớp dầu mỏng lên khăn vải hoặc chảo chống dính để bánh không dính.
-
Khi bánh chín, mặt bánh sẽ trong và dễ tróc – đó là lúc nên lấy ra cuốn.
Bánh Cuốn Ăn Với Gì
Bánh cuốn truyền thống ăn kèm với
-
Nhân thịt băm – mộc nhĩ – hành tím phi
-
Chả lụa hoặc chả quế
-
Giá hấp, rau thơm
-
Nước mắm chua ngọt pha với tỏi, ớt, chanh
Nếu bạn thích biến tấu, có thể thay nhân bằng nấm chay, trứng cút, thịt xay bắp cải, làm bánh cuốn chay đều rất ngon.
Bí quyết để làm bánh cuốn ngon nằm ở cách pha bột bánh cuốn đúng chuẩn – không quá đặc, không quá lỏng, đủ dẻo để tráng mỏng mà không bị rách. Dù bạn dùng bột tự pha hay bột làm sẵn, chỉ cần chú ý một chút tỉ lệ và kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể làm bánh cuốn tại nhà ngon như ngoài tiệm.
Hãy thử một lần, bạn sẽ thấy cảm giác tự tay đổ bánh – cuốn nhân – pha nước mắm thật thú vị và đáng giá!
