Dưới đây là một mẫu đề thi trắc nghiệm môn Phụ Gia Thực Phẩm, rất phù hợp cho các sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, hóa học hoặc những ai quan tâm đến lĩnh vực này.
I. Câu hỏi trắc nghiệm lý thuyết (Mỗi câu 1 điểm)
Câu 1: Phụ gia thực phẩm là gì ?
A. Chất được thêm vào thực phẩm để tăng giá trị dinh dưỡng.
B. Chất tự nhiên có sẵn trong thực phẩm.
C. Chất được thêm vào thực phẩm để cải thiện màu sắc, hương vị hoặc bảo quản.
D. Chất không có tác dụng gì đối với thực phẩm.
Câu 2: Theo quy định của Bộ Y tế Việt Nam, phụ gia thực phẩm được quản lý dựa trên
A. Tên thương mại của phụ gia.
B. Mã số INS International Numbering System.
C. Tên nhà sản xuất.
D. Tên quốc gia xuất xứ của phụ gia.
Câu 3: Chất tạo ngọt nhân tạo nào sau đây được sử dụng phổ biến nhưng có thể gây tranh cãi về an toàn sức khỏe ?
A. Aspartame.
B. Đường glucose.
C. Sorbitol.
D. Fructose.
Câu 4: Chất bảo quản nào dưới đây bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam ?
A. Natri benzoat.
B. Axit sorbic.
C. Formaldehyde.
D. Propionat canxi.
Câu 5: Chất tạo màu tự nhiên nào sau đây được phép sử dụng trong thực phẩm ?
A. Rhodamine B.
B. Curcumin.
C. Sudan III.
D. Methylene blue.
II. Câu hỏi tình huống (Mỗi câu 2 điểm)
Câu 6: Một nhà sản xuất muốn sử dụng phụ gia để làm tăng thời gian bảo quản của xúc xích. Chất nào dưới đây phù hợp nhất và đúng quy định ?
A. Nitrit natri INS 250.
B. Hàn the.
C. Cyclamate.
D. Sudan IV.
Câu 7: Một sản phẩm bánh kẹo có sử dụng màu thực phẩm. Sau khi kiểm tra, phát hiện sản phẩm chứa Rhodamine B. Điều này có vi phạm quy định an toàn thực phẩm không? Giải thích ngắn gọn.
III. Câu hỏi trắc nghiệm nâng cao (Mỗi câu 2 điểm)
Câu 8: ADI Acceptable Daily Intake của Aspartame là 40 mg/kg trọng lượng cơ thể. Một người nặng 60 kg có thể tiêu thụ tối đa bao nhiêu Aspartame mỗi ngày ?
A. 2400 mg.
B. 3000 mg.
C. 3600 mg.
D. 4000 mg.
Câu 9: Khi nói về các nhóm phụ gia thực phẩm, nhóm nào dưới đây KHÔNG được phân loại theo quy định quốc tế ?
A. Chất bảo quản.
B. Chất tạo hương.
C. Chất làm mềm.
D. Chất chống vón cục.
Câu 10: Codex Alimentarius là
A. Tên một loại phụ gia thực phẩm phổ biến.
B. Bộ quy tắc quốc tế về an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn thực phẩm.
C. Một chất bảo quản được sử dụng rộng rãi.
D. Tổ chức giám sát thực phẩm ở châu Á.
Đáp án tham khảo
Phần I
- C
- B
- A
- C
- B
Phần II
6. A
7. Có vi phạm. Rhodamine B là chất tạo màu công nghiệp, không được phép sử dụng trong thực phẩm vì gây nguy cơ ung thư và độc hại.
Phần III
8. C 40 mg × 60 kg = 2400 mg/ngày.
9. C
10. B
Hướng dẫn ôn tập
- Hiểu rõ các nhóm phụ gia thực phẩm Vai trò, mã số INS, và các quy định sử dụng;
- Nắm vững danh mục phụ gia cấm Các chất như hàn the, Rhodamine B, Formaldehyde;
- Tìm hiểu Codex Alimentarius Các quy định và tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm;
- Luyện bài tập ADI và liều lượng Cách tính hàm lượng phụ gia tối đa an toàn.
Hy vọng bộ đề này sẽ giúp bạn chuẩn bị tốt hơn cho kỳ thi và hiểu sâu hơn về môn học