Axit Amino Axetic (Glycine) Định Nghĩa, Tính Chất và Ứng Dụng

Axit amino axetic còn được gọi là glycine chính là một axit amin đơn giản nhất. Đóng vai trò quan trọng trong tổng hợp protein với truyền tín hiệu thần kinh và hỗ trợ quá trình chuyển hóa trong cơ thể.

Vậy axit amino axetic là gì, tính chất của nó ra sao và có những ứng dụng nào trong thực tế ? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này.

1. Axit Amino Axetic (Glycine) Là Gì

Định Nghĩa

Axit amino axetic (glycine) là một axit amin không thiết yếu, nghĩa là cơ thể có thể tự tổng hợp mà không cần bổ sung từ thực phẩm.

Glycine là thành phần quan trọng trong tổng hợp protein, enzyme, hormone và chất dẫn truyền thần kinh.

Công Thức Hóa Học

• Công thức phân tử C2H5NO2
• Công thức cấu tạo thu gọn NH2-CH2-COOH

Đặc Điểm Cấu Trúc

• Là acid amin đơn giản nhất, chỉ có một nhóm amin (-NH2) và một nhóm cacboxyl (-COOH).
• Không có mạch nhánh hay nhóm R, nên có tính linh hoạt cao trong cấu trúc protein.

2. Tính Chất Của Axit Amino Axetic (Glycine)

2.1 Tính Chất Vật Lý

• Trạng thái Chất rắn kết tinh màu trắng.
• Tan tốt trong nước, ít tan trong ethanol và không tan trong dung môi hữu cơ không phân cực.
• Vị ngọt nhẹ, được sử dụng làm chất tạo vị trong thực phẩm.

2.2 Tính Chất Hóa Học

• Lưỡng tính Glycine có thể hoạt động như axit hoặc bazơ trong dung dịch
  • Ở môi trường axit, nhóm -NH2 nhận proton (H+), tạo ion dương NH3+.
  • Ở môi trường bazơ, nhóm -COOH nhường proton, tạo ion âm COO-.
• Phản ứng với axit và bazơ
  • Với axit NH2-CH2-COOH + HCl → Cl-NH3+-CH2-COOH
  • Với bazơ NH2-CH2-COOH + NaOH → NH2-CH2-COO-Na+ + H2O
• Phản ứng tạo peptide Glycine có thể liên kết với các axit amin khác để tạo thành protein hoặc peptide.

3. Vai Trò Của Axit Amino Axetic Trong Cơ Thể

3.1 Tham Gia Tổng Hợp Protein

• Glycine là thành phần cấu tạo của nhiều loại protein quan trọng, bao gồm collagen – chiếm 30% tổng lượng protein trong cơ thể.

3.2 Hỗ Trợ Chức Năng Thần Kinh

• Là tiền chất của chất dẫn truyền thần kinh GABA, giúp giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ và tăng khả năng tập trung.

3.3 Hỗ Trợ Quá Trình Chuyển Hóa

• Glycine tham gia tổng hợp creatine, một chất giúp tăng cường năng lượng cho cơ bắp.
• Hỗ trợ sản xuất glutathione, một chất chống oxy hóa quan trọng giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.

3.4 Giúp Cải Thiện Giấc Ngủ

• Glycine giúp điều hòa nhiệt độ cơ thể, giúp dễ ngủ và ngủ sâu hơn.

4. Thực Phẩm Giàu Axit Amino Axetic (Glycine)

Glycine có nhiều trong thực phẩm giàu protein động vật và thực vật.

Thực phẩm	Hàm lượng glycine (mg/100g)
Thịt bò	2.000 – 3.000 mg
Cá hồi	1.500 – 2.500 mg
Trứng	1.000 – 1.800 mg
Sữa	500 – 1.000 mg
Đậu nành	2.000 – 3.500 mg
Hạt chia	1.800 – 2.500 mg

5. Bổ Sung Glycine Khi Nào Cần Thiết

5.1 Khi Thiếu Hụt Glycine

Thiếu glycine có thể gây ra

• Suy giảm trí nhớ, mất tập trung.
• Rối loạn giấc ngủ, lo âu.
• Giảm sức khỏe xương khớp do thiếu collagen.

5.2 Liều Lượng Khuyến Nghị

• Người trưởng thành nên bổ sung 1,5 – 3g glycine/ngày.
• Với mục đích cải thiện giấc ngủ hoặc sức khỏe xương khớp, có thể bổ sung 3 – 5g/ngày.

6. Ứng Dụng Của Axit Amino Axetic Trong Công Nghiệp

6.1 Trong Thực Phẩm

• Là chất tạo vị ngọt nhẹ, thường có trong thực phẩm chế biến sẵn.
• Được sử dụng trong các sản phẩm bổ sung protein.

6.2 Trong Mỹ Phẩm

• Có trong kem dưỡng da, serum, giúp bảo vệ da khỏi lão hóa.
• Là thành phần quan trọng trong sản xuất collagen thủy phân.

6.3 Trong Y Học

• Dùng để sản xuất thuốc hỗ trợ điều trị thần kinh, mất ngủ.
• Được sử dụng trong bổ sung acid amin cho bệnh nhân thiếu hụt protein.

Acid amino axetic (glycine) là acid amin đơn giản nhưng rất quan trọng. Tham gia vào tổng hợp protein với hỗ trợ thần kinh cả tăng cường trí nhớ và cải thiện giấc ngủ.

Bổ sung glycine qua thực phẩm giàu protein hoặc thực phẩm chức năng giúp tăng cường sức khỏe xương khớp, thần kinh và hệ miễn dịch. Đây cũng là một dưỡng chất không thể thiếu nhằm duy trì sức khỏe và sự dẻo dai của cơ thể.

Từ khóa axit aminoaxetic