Blog
Bột Mì: Những Điều Cần Biết
Bột mì là một nguyên liệu không thể thiếu trong bếp của mọi gia đình, đặc biệt là trong việc chế biến các món bánh, mì với nhiều món ăn khác. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu rõ về các loại bột mì, nguồn gốc, đặc tính của chúng. Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về bột mì như bột mì là gì, các loại bột mì, giá trị dinh dưỡng, sự khác biệt giữa bột mì hữu cơ với bột mì thường.
Bột Mì Là Gì
Bột mì là một loại bột được chế biến từ hạt lúa mì, một loại ngũ cốc phổ biến trong chế biến thực phẩm. Bột mì được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn với làm bánh vì có tính chất kết dính và tạo độ xốp cho các món ăn. Hạt lúa mì sau khi được xay nghiền sẽ trở thành bột mì. Được phân loại thành các loại khác nhau dựa trên quá trình xay xát cùng chất lượng của nguyên liệu.
Bột Mì Tiếng Anh Là Gì
Bột mì trong tiếng Anh là wheat flour. Cụm từ này được sử dụng phổ biến để chỉ bột được làm từ lúa mì, có thể là loại bột mì đa dụng hay các loại bột mì chuyên dụng khác như bột mì bánh, bột mì cao cấp,…
Bột Mì Được Làm Từ Gì
Bột mì được làm từ hạt của cây lúa mì (Triticum). Hạt lúa mì này sau khi thu hoạch được xay nghiền để tạo ra bột. Quá trình xay xát sẽ loại bỏ lớp vỏ ngoài và giữ lại phần lõi của hạt để tạo thành bột mì. Tùy vào mức độ xay xát mà ta có thể có các loại bột mì khác nhau với chất lượng và tính chất khác nhau ví dụ như bột mì trắng, bột mì nguyên cám, bột mì cao cấp.
Bột Mì Tinh Là Gì
Bột mì tinh là loại bột mì đã qua quá trình xay xát và lọc bỏ phần cám, chỉ còn lại phần tinh của hạt lúa mì. Chính vì vậy bột mì tinh có màu trắng, mịn, không chứa nhiều chất xơ. Đây là loại bột mì phổ biến nhất trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong làm bánh với các món ăn yêu cầu độ kết dính cao. Tuy nhiên vì không chứa phần cám cho nên bột mì tinh ít chứa vitamin với khoáng chất so với bột mì nguyên cám.
Các Loại Bột Mì
Có nhiều loại bột mì khác nhau được phân loại theo mức độ xay xát, mục đích sử dụng. Dưới đây là các loại bột mì phổ biến
-
Bột Mì Đa Dụng (All-Purpose Flour) Là loại bột mì thông dụng nhất, có thể sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau từ làm bánh, làm mì đến chế biến các món ăn khác. Bột mì đa dụng thường có hàm lượng protein vừa phải, thích hợp cho hầu hết các công thức nấu ăn.
-
Bột Mì Bánh (Cake Flour). Bột mì bánh có hàm lượng protein thấp hơn giúp tạo ra những chiếc bánh mềm mịn và xốp. Là lựa chọn lý tưởng cho các món bánh ngọt, bánh bông lan.
-
Bột Mì Mì (Bread Flour). Loại bột này có hàm lượng protein cao giúp tạo ra kết cấu chắc chắn cho các món bánh mì, bánh pizza. Bột mì mì giúp tăng độ đàn hồi và độ xốp của bánh.
-
Bột Mì Nguyên Cám (Whole Wheat Flour) được làm từ toàn bộ hạt lúa mì bao gồm cả phần cám và mầm. Bột mì nguyên cám chứa nhiều chất xơ và dinh dưỡng hơn so với bột mì tinh. Đây là lựa chọn tốt cho những ai muốn ăn uống lành mạnh hơn.
-
Bột Mì Cao Cấp (High-Gluten Flour) là loại bột mì có hàm lượng gluten cao, thường được dùng để làm các món bánh có độ dẻo cao như bánh pizza hay các món mì sợi.
100g Bột Mì Đa Dụng Bao Nhiêu Calo
Một câu hỏi thường gặp khi sử dụng bột mì là về giá trị dinh dưỡng của nó. Trung bình 100g bột mì đa dụng cung cấp khoảng 364 calo. Tuy nhiên con số này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bột mì và cách thức chế biến món ăn. Bột mì cung cấp một lượng lớn carbohydrate với protein nhưng lại ít chất béo và chất xơ.
Bột Mì Hữu Cơ Khác Gì Bột Mì Thường
Bột mì hữu cơ khác biệt với bột mì thường ở quy trình canh tác và sản xuất. Lúa mì hữu cơ được trồng mà không sử dụng các loại thuốc trừ sâu, phân bón hóa học hay các chất bảo vệ thực vật. Điều này giúp bột mì hữu cơ giữ được nhiều dưỡng chất tự nhiên hơn và không chứa các hóa chất độc hại. Bột mì hữu cơ cũng có thể có hương vị và chất lượng tốt hơn, nhưng giá thành cao hơn so với bột mì thường.
Bột Năng Và Bột Mì Có Giống Nhau Không
Mặc dù bột năng với bột mì đều là những loại bột. Được sử dụng phổ biến trong nấu ăn nhưng chúng thực sự rất khác nhau
-
Bột năng hay còn gọi là bột bắp được làm từ củ bắp (ngô). Chủ yếu được sử dụng như một chất làm dày trong các món ăn hay trong các món bánh như bánh lọt, chè, bánh bao.
-
Bột mì là sản phẩm từ lúa mì chủ yếu dùng để làm bánh, mì, các món ăn khác. Bột mì có chứa gluten giúp tạo độ kết dính với đàn hồi, điều này hoàn toàn khác với bột năng.
Mặc dù bột mì và bột năng có thể thay thế nhau trong một số công thức nhưng nếu công thức yêu cầu gluten hay một kết cấu đặc biệt thì nên sử dụng đúng loại bột để đạt được kết quả tốt nhất.
Bột mì là một nguyên liệu quan trọng trong bếp. Có nhiều loại khác nhau phục vụ cho mục đích chế biến đa dạng món ăn. Hiểu rõ về các loại bột mì và sự khác biệt giữa chúng sẽ giúp bạn lựa chọn đúng loại bột cho từng công thức. Dù bạn là một người đam mê làm bánh hay chỉ muốn tạo ra những món ăn ngon mỗi ngày thì bột mì chắc chắn sẽ là một phần không thể thiếu trong mọi căn bếp.
