Đường Nho Là Gì? Công Dụng, Tác Hại và Cách Sử Dụng

Trong ngành thực phẩm, có nhiều loại phụ gia được sử dụng để điều chỉnh hương vị cùng cấu trúc và quá trình chế biến. Một trong số đó là đường nho, hay còn gọi là Glucono delta-lactone (GDL). Đây là một hợp chất có nguồn gốc từ glucose, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo đông thực phẩm với điều chỉnh độ pH và tạo vị chua nhẹ.

Đường nho thường được biết đến với công dụng làm đậu hũ, nhưng ngoài ra nó còn xuất hiện trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác như sữa chua với xúc xích và bánh kẹo. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về đường nho, cũng như những tác động của nó đối với sức khỏe. Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn về đường nho, công dụng cùng tác hại và cách sử dụng đúng cách.

1. Đường nho là gì

Đường nho là một loại phụ gia thực phẩm thuộc nhóm axit hữu cơ, có công thức hóa học C6H10O6. Khi hòa tan trong nước, GDL thủy phân thành axit gluconic. Giúp điều chỉnh độ pH và tạo vị chua nhẹ trong thực phẩm.

Với đặc tính này, đường nho thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm để tạo đông với bảo quản và cải thiện kết cấu sản phẩm. Nó đặc biệt phổ biến trong ngành sản xuất đậu hũ nhờ khả năng tạo đông tự nhiên mà không cần đến thạch cao hay giấm.

2. Đường nho có phải là fructozơ không

Không. Fructozơ (C6H12O6) là một loại đường đơn có trong trái cây và mật ong, thuộc nhóm đường tự nhiên có vị ngọt. Trong khi đó đường nho là Glucono delta-lactone (C6H10O6) không có vị ngọt đậm và có khả năng tạo axit khi hòa tan trong nước. Vì vậy, đây là hai hợp chất hoàn toàn khác nhau về tính chất hóa học cũng như công dụng.

3. Công dụng của đường nho

Đường nho có nhiều công dụng trong ngành thực phẩm

• GDL giúp sữa đậu nành đông lại mà không cần đến thạch cao hay giấm tạo ra kết cấu mềm mịn và vị béo tự nhiên.
• Được sử dụng trong quá trình lên men sữa chua, xúc xích cùng dưa muối và một số sản phẩm thịt nguội.
• Điều chỉnh độ pH: Nhờ khả năng chuyển hóa thành axit gluconic, GDL giúp cân bằng độ pH trong thực phẩm, làm chậm quá trình hư hỏng.
• Tạo vị chua nhẹ: Được dùng trong bánh kẹo, nước giải khát để tăng hương vị mà không gây quá chua như axit citric.

4. Đường nho có tác hại gì không

Mặc dù được FDA Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ công nhận là an toàn, việc sử dụng quá mức GDL có thể gây ra một số tác dụng phụ:

• Rối loạn tiêu hóa: Do có tính axit, nếu tiêu thụ nhiều có thể gây đầy hơi, đau bụng hoặc tiêu chảy.
• Ảnh hưởng đến khẩu vị: Nếu dùng quá liều, thực phẩm có thể bị chua hơn mức mong muốn.
• Không phù hợp với một số đối tượng: Người có bệnh lý dạ dày hoặc nhạy cảm với axit hữu cơ nên hạn chế sử dụng.

5. Đường nho mua ở đâu

Bạn có thể tìm mua đường nho tại

• Siêu thị lớn (ở quầy nguyên liệu làm bánh hoặc thực phẩm chế biến).
• Cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, làm đậu hũ.
• Chợ hoặc cửa hàng thực phẩm sạch.
• Các trang thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki,…

6. Cách sử dụng đường nho trong chế biến thực phẩm

• Làm đậu hũ: Hòa tan khoảng 3 – 4 gam đường nho vào 100 ml nước, sau đó đổ vào sữa đậu nành nóng (khoảng 80 – 90 độ C) để tạo đông.
• Dùng với tỷ lệ nhỏ để giúp sữa chua đông đặc và có vị chua nhẹ.
• Cho vào bột bánh để tạo kết cấu mềm và tăng độ ẩm.

Đường nho là một phụ gia thực phẩm an toàn và có nhiều công dụng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là làm đậu hũ với sữa chua và các sản phẩm từ sữa. Tuy nhiên, cần sử dụng với liều lượng hợp lý để tránh các tác dụng phụ không mong muốn. Nếu bạn đang tìm kiếm một chất tạo đông tự nhiên, đường nho là một lựa chọn đáng cân nhắc.