Cách Làm Tào Phớ Bằng Đường Nho Mịn, Mềm và Thơm Ngon

Tào phớ là một món ăn thanh mát mềm mịn lại bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích, đặc biệt vào những ngày hè nóng bức. Thay vì sử dụng thạch cao hay giấm, nhiều người chọn đường nho (Glucono delta-lactone – GDL) để làm tào phớ vì giúp tạo đông tự nhiên lại an toàn và giữ được vị béo ngậy của sữa đậu nành.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm tào phớ bằng đường nho với công thức đơn giản vẫn đảm bảo thành phẩm mềm mịn thơm ngon như ngoài hàng.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm tào phớ bằng đường nho, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau

• Sữa đậu nành nguyên chất: 1 lít (nên chọn loại không đường để dễ điều chỉnh độ ngọt).
• Đường nho (GDL): 3 – 4 gam.
• Nước lọc: 100 ml.
• Đường phèn: 100 gam (để nấu nước đường).
• Lá dứa: 2 – 3 lá (tùy chọn, để tạo mùi thơm).
• Gừng: 1 củ nhỏ (tùy chọn, để làm nước đường gừng).

2. Hướng dẫn cách làm tào phớ bằng đường nho

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp đường nho

• Hòa tan 3 – 4 gam đường nho vào 100 ml nước lọc.
• Khuấy đều cho đường nho tan hoàn toàn, sau đó đổ vào một chiếc tô hoặc nồi sạch để làm khuôn đựng tào phớ.

Lưu ý: Không khuấy mạnh, chỉ khuấy nhẹ để tránh làm giảm tác dụng của đường nho.

Bước 2: Đun sữa đậu nành

• Cho 1 lít sữa đậu nành vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi sữa đạt khoảng 80 – 90 độ C.
• Không để sữa sôi trào vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng tào phớ.

Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể quan sát, khi thấy sữa bốc hơi nhiều nhưng chưa sôi lăn tăn thì có thể tắt bếp.

Bước 3: Đổ sữa vào hỗn hợp đường nho

• Khi sữa đậu nành đạt nhiệt độ phù hợp, nhẹ nhàng rót sữa vào tô chứa đường nho.
• Không khuấy sau khi rót, chỉ lắc nhẹ để hỗn hợp trộn đều tự nhiên.

Bước 4: Ủ tào phớ

• Đậy kín tô bằng khăn sạch hoặc nắp đậy, để tào phớ nghỉ trong 30 – 45 phút ở nhiệt độ phòng.
• Sau thời gian này, tào phớ sẽ đông lại thành một lớp mịn màng, mềm mại.

3. Cách làm nước đường ăn kèm

Bước 1: Nấu nước đường

• Cho 100 gam đường phèn vào nồi cùng 300 ml nước.
• Thêm 2 – 3 lá dứa để tạo mùi thơm.

Bước 2: Thêm gừng (tùy chọn)

• Nếu thích vị cay nhẹ, bạn có thể thêm vài lát gừng thái mỏng vào nồi nước đường.
• Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết lúc này nước có màu vàng nhạt và thơm mùi gừng.

4. Thưởng thức tào phớ

• Dùng thìa mỏng để hớt từng lớp tào phớ mịn ra bát.
• Rưới nước đường lên và thưởng thức.
• Có thể ăn lạnh với đá bào hoặc thêm trân châu, dừa nạo để tăng hương vị.

5. Mẹo để làm tào phớ thành công

• Không khuấy mạnh đường nho khi pha với nước, vì sẽ làm giảm khả năng tạo đông.
• Sữa đậu nành phải đủ nóng (80 – 90 độ C), nếu quá nguội hoặc quá sôi thì tào phớ sẽ không đông mịn.
• Không di chuyển tô ủ tào phớ trong thời gian ủ để tránh bị rỗ mặt.

Làm tào phớ bằng đường nho là một cách chế biến an toàn. Giúp thành phẩm mềm mịn và giữ nguyên vị béo của đậu nành. Với công thức đơn giản trên, bạn có thể tự làm tào phớ tại nhà mà không cần đến bất kỳ chất tạo đông nhân tạo nào. Hãy thử ngay để có một món ăn thanh mát và bổ dưỡng nhé.