Làm Sữa Chua Bằng Sữa Chua Có Đường: Có Thể Không?

Sữa chua là một món ăn không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là đối với hệ tiêu hóa. Việc làm sữa chua tại nhà trở nên đơn giản và dễ dàng hơn bao giờ hết, nhưng liệu bạn có thể làm sữa chua từ sữa chua có đường thay vì sữa chua tự làm hoặc sữa chua không đường?

1. Nguyên Tắc Cơ Bản Của Sữa Chua

Sữa chua được hình thành nhờ quá trình lên men của các vi khuẩn có lợi. Chủ yếu là Lactobacillus và Streptococcus thermophilus. Những vi khuẩn này tiêu thụ đường (lactose) trong sữa và tạo ra axit lactic, khiến sữa đông lại thành sữa chua. Vì vậy, quá trình này không cần phải có đường bổ sung trong sữa chua, miễn là có đủ đường tự nhiên từ sữa.

2. Sử Dụng Sữa Chua Có Đường Để Làm Sữa Chua Mới

Sử dụng sữa chua có đường để làm sữa chua mới vẫn có thể thực hiện được, nhưng sẽ có một số điểm cần lưu ý

• Đường trong sữa chua có thể làm thay đổi độ lên men. Sữa chua có đường đã có một lượng đường nhất định và khi bạn sử dụng nó làm giống men cho một mẻ sữa chua mới, quá trình lên men có thể bị thay đổi. Vi khuẩn sẽ phải tiêu thụ cả đường trong sữa chua và trong sữa tươi, điều này có thể dẫn đến sữa chua có vị ngọt hơn hoặc quá chua nếu lên men lâu.
• Một trong những ưu điểm khi làm sữa chua từ sữa không đường là bạn có thể kiểm soát lượng đường thêm vào, giúp sữa chua không quá ngọt hoặc quá chua. Với sữa chua có đường, bạn sẽ không thể kiểm soát được điều này dễ dàng.

3. Hướng Dẫn Làm Sữa Chua Từ Sữa Chua Có Đường

Nếu bạn muốn thử làm sữa chua từ sữa chua có đường, đây là cách thực hiện

Nguyên liệu

• 500 ml sữa tươi (nên sử dụng sữa tươi nguyên kem để sữa chua có độ béo mịn)
• 2-3 thìa sữa chua có đường (dùng làm giống men cho mẻ sữa chua mới)
• 1-2 thìa đường (tùy theo độ ngọt mong muốn)

Cách làm

• Đun nóng sữa tươi đến khoảng 80°C để tiệt trùng và giúp sữa sôi lên, sau đó để nguội đến khoảng 40-45°C.
• Trong một tô nhỏ, bạn cho 2-3 thìa sữa chua có đường và một chút sữa tươi đã nguội vào khuấy đều cho sữa chua tan hoàn toàn.
• Đổ hỗn hợp sữa chua có đường vào sữa tươi đã nguội, khuấy nhẹ.
• Đổ hỗn hợp sữa vào hũ thủy tinh hoặc tô. Dùng nắp đậy kín và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 6-8 giờ (có thể dùng thùng ủ hoặc lò nướng đã được bật đèn). Nếu bạn muốn sữa chua chua hơn, có thể ủ lâu hơn.
• Sau khi sữa chua đông lại thì bạn có thể cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 giờ để sữa chua đặc và mát hơn. Sữa chua có thể ăn kèm với trái cây, mật ong hoặc các loại topping khác.

4. Lưu Ý Khi Làm Sữa Chua Bằng Sữa Chua Có Đường

• Do sữa chua có đường đã có sẵn đường cùng vi khuẩn, sữa chua làm ra có thể có độ chua ít hơn hoặc ngọt hơn tùy vào tỷ lệ đường với thời gian ủ.
• Sữa chua làm từ sữa chua có đường có thể có vị khác biệt so với sữa chua tự làm từ sữa tươi và men, vì đường có thể tác động đến sự phát triển của vi khuẩn.

Việc sử dụng sữa chua có đường để làm sữa chua mới hoàn toàn có thể thực hiện được, nhưng bạn cần lưu ý rằng kết quả có thể khác so với việc làm sữa chua từ sữa tươi nguyên chất. Để có sữa chua ngon và kiểm soát được độ chua và độ ngọt thì sử dụng sữa không đường hoặc điều chỉnh lượng đường trong quá trình làm sẽ mang lại kết quả tốt hơn.