Blog
Mực Chiên Bột – Cách Làm Mực Tẩm Bột Giòn Rụm Và Mẹo Làm Chả Mực Chuẩn Vị
Mực là loại hải sản quen thuộc trong gian bếp Việt. Dù nướng, hấp, xào hay chiên thì mực vẫn giữ được hương vị đặc trưng: ngọt tự nhiên, dai giòn, đậm đà. Trong đó, mực tẩm bột chiên giòn và chả mực là hai món được ưa chuộng nhất bởi hương vị thơm ngon, lại dễ chế biến.
Nếu bạn muốn trổ tài nấu nướng tại nhà mà vẫn muốn giữ được “chất lượng nhà hàng”, thì bài viết dưới đây sẽ giúp bạn từng bước thực hiện hai món ngon từ mực – đơn giản nhưng ghi điểm tuyệt đối với cả nhà.
Cách Làm Mực Tẩm Bột Chiên Giòn
Nguyên liệu
-
300g mực ống hoặc mực lá tươi
-
150g bột chiên giòn (Vĩnh Thuận, Mikko, Tài Ký…)
-
1 quả trứng gà (giúp lớp bột kết dính tốt hơn)
-
1/2 muỗng cà phê muối
-
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
-
1/2 muỗng cà phê bột tỏi hoặc tỏi băm
-
Dầu ăn (để chiên ngập)
Sơ chế mực
-
Rửa sạch mực, lột da, bỏ túi mực và phần nội tạng.
-
Rửa lại với nước muối hoặc giấm để khử tanh.
-
Cắt khoanh vừa ăn (1–2 cm), để ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Tẩm ướp
-
Ướp mực với muối, tiêu, bột tỏi khoảng 10 phút cho thấm vị.
Cách tẩm bột
-
Pha bột chiên giòn với nước lạnh theo tỷ lệ trên bao bì (thường là 2 phần bột : 1 phần nước).
-
Đập trứng gà vào hỗn hợp bột nếu muốn lớp bột dẻo, dễ bao phủ mực.
-
Nhúng từng miếng mực vào bột sao cho phủ đều cả hai mặt.
Mẹo nhỏ: Trước khi chiên, có thể lăn mực qua một lớp bột khô (bột chiên khô) để giúp lớp bột áo ngoài giòn hơn và dính đều.
Chiên mực
-
Làm nóng dầu, lửa vừa.
-
Thả từng miếng mực vào, chiên đến khi vàng ruộm, nổi bọt nhẹ và lớp vỏ giòn.
-
Vớt ra để ráo dầu.
Thưởng thức: Mực chiên bột ăn ngon nhất khi chấm cùng tương ớt, sốt mayonnaise hoặc muối tiêu chanh. Ăn kèm rau sống hoặc dưa leo để cân bằng vị béo.
Mực Chiên Bột – Làm Thế Nào Cho Không Dai
Đây là thắc mắc của rất nhiều người. Dù chọn đúng công thức, chiên giòn đúng cách nhưng mực vẫn bị dai hoặc khô, không ngon. Dưới đây là một vài bí quyết giúp bạn khắc phục điều đó
-
Chọn mực tươi – da căng, mắt sáng, thân cứng. Mực để lâu thường bị dai sau khi nấu.
-
Không chiên quá lâu – thời gian chiên vừa đủ (khoảng 3–4 phút/mẻ) là mực đã chín.
-
Để mực thật ráo trước khi tẩm bột – giúp lớp bột dính đều, không bị bở.
-
Chiên ở lửa vừa, dầu đủ nóng – lửa quá lớn khiến bột cháy trước khi mực chín, lửa quá nhỏ thì bánh hút dầu.
Làm Chả Mực Thì Dùng Bột Gì
Nhiều người nghĩ chả mực là chỉ cần xay mực, chiên lên là xong. Nhưng bí quyết để chả mực dai giòn, kết dính tốt, không bở nằm ở việc chọn loại bột phụ trợ phù hợp.
Các loại bột dùng trong làm chả mực
-
Bột năng: Giúp chả dai, dẻo, kết dính tốt – thường dùng nhất.
-
Bột bắp (bột ngô): Tạo độ giòn nhẹ, khô ráo hơn.
-
Bột gạo: Giúp chả có độ bùi nhẹ, ít dính.
-
Bột mì: Dùng ít (5–10%) để tăng độ kết cấu, nhưng không nên dùng quá nhiều.
Tỷ lệ gợi ý: 500g mực tươi + 1–2 muỗng canh bột năng + 1 muỗng nhỏ bột bắp + gia vị.
Bạn cũng có thể thêm chút mỡ heo xắt hạt lựu, hành tím phi, thì là, tiêu sọ giã dập để tăng hương vị.
Cách làm chả mực
-
Rửa sạch mực, để ráo, cắt nhỏ.
-
Giã tay hoặc dùng máy xay nhồi (đừng xay nhuyễn như cháo), giữ lại độ sớ.
-
Trộn với gia vị + bột đã chọn.
-
Viên tròn hoặc dẹt tùy ý, chiên vàng đều hai mặt.
Chả mực ngon chuẩn phải giòn ngoài, dai trong, ngọt đậm vị mực – không khô, không bở.
Từ mực tẩm bột chiên giòn đến chả mực nhà làm, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà với những nguyên liệu đơn giản và công thức dễ làm. Món mực chiên bột sẽ là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn đổi vị, bữa nhậu cuối tuần hay đơn giản là bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.
Quan trọng nhất là chọn mực tươi, bột chiên phù hợp và canh thời gian chiên đúng lúc – bạn sẽ có ngay món ngon “chuẩn nhà hàng”.
