Cách Làm Bò Viên Dai Ngon Không Cần Bột Nở

Bò viên là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, thường được dùng kèm với phở, bún bò hay hủ tiếu hoặc đơn giản là chấm với tương ớt để thưởng thức. Nhiều người nghĩ rằng để có được bò viên dai ngon nên cần phải sử dụng bột nở. Tuy nhiên, thực tế có thể làm bò viên mà không cần bột nở mà chỉ cần áp dụng đúng kỹ thuật chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách làm bò viên dai giòn tự nhiên không cần bột nở nhưng vẫn đảm bảo độ ngon đúng chuẩn.

Bí Quyết Giúp Bò Viên Dai Tự Nhiên

Thay vì dùng bột nở để làm bò viên nở phồng và dai, có thể áp dụng các phương pháp tự nhiên sau

• Sử dụng nước đá lạnh khi xay thịt Giúp thịt không bị chín do ma sát, giữ được độ dai tự nhiên.
• Xay thịt nhiều lần kết hợp với quết Làm tăng sự liên kết giữa các sợi cơ thịt, tạo độ đàn hồi.
• Luộc bò viên ở nhiệt độ thấp Giúp bò viên không bị bở, giữ được độ giòn dai.

Nguyên Liệu Làm Bò Viên Không Cần Bột Nở

• 500g thịt bò chọn phần nạc vai hoặc bắp bò để có độ dai tự nhiên
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• ½ muỗng cà phê tiêu xay
• ½ muỗng cà phê bột tỏi hoặc tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê bột năng hoặc bột bắp
• 100ml nước đá lạnh
• 1 muỗng cà phê dầu ăn

Cách Làm Bò Viên Dai Giòn Không Dùng Bột Nở

Bước 1: Sơ Chế Thịt Bò

Thịt bò sau khi mua về, rửa sạch, lau khô rồi cắt nhỏ để dễ xay hơn. Cho thịt vào ngăn đá khoảng 30 phút để làm lạnh. Bước này giúp thịt không bị nóng trong quá trình xay, giữ nguyên độ tươi ngon.

Bước 2: Xay Thịt Bò

Chia thịt thành từng phần nhỏ. Mỗi lần xay, cho một ít thịt vào máy cùng vài muỗng nước đá lạnh để tránh thịt bị nóng. Xay đến khi thịt nhuyễn mịn và có độ kết dính. Nếu máy xay yếu, có thể xay 2 lần để đạt được độ dẻo cần thiết.

Bước 3: Quết Thịt Để Tăng Độ Dai

Sau khi xay nhuyễn, cho thịt vào tô lớn. Thêm muối, đường, tiêu, bột tỏi, nước mắm với dầu ăn và bột năng. Dùng tay hoặc thìa quết mạnh và đều trong khoảng 10 phút để thịt trở nên dẻo và đàn hồi. Có thể dùng máy đánh trứng có móc nhồi bột để tiết kiệm thời gian.

Để kiểm tra độ dẻo, lấy một ít thịt vo tròn, nếu thấy bề mặt mịn, có độ kết dính tốt là đạt. Bọc kín thịt và để trong ngăn mát từ 1 đến 2 giờ để thịt săn lại.

Bước 4: Tạo Hình Bò Viên

Chuẩn bị một tô nước lạnh. Thoa một ít dầu ăn lên tay để chống dính. Sau đó lấy từng phần thịt và vo tròn thành viên nhỏ. Để bò viên vào tô nước lạnh để giữ ẩm trước khi nấu.

Bước 5: Luộc Bò Viên Đúng Cách

Đun một nồi nước đến khoảng 80 độ C, không để nước sôi mạnh. Cho bò viên vào, giữ nhiệt độ ở mức 70-80 độ C trong khoảng 15-20 phút. Khi bò viên nổi lên, tức là đã chín thì vớt ra và thả ngay vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn dai.

Thành Phẩm Và Cách Bảo Quản

Bò viên sau khi hoàn thành có màu đẹp mắt, độ dai giòn tự nhiên mà không cần đến bột nở. Món ăn có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì có thể cấp đông trong ngăn đá và dùng dần trong vòng 1-2 tháng.

Bò viên có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như nấu phở, bún bò, hủ tiếu hoặc chiên giòn chấm với tương ớt.

Làm bò viên tại nhà không quá khó nếu biết áp dụng đúng kỹ thuật. Chỉ cần sử dụng nước đá lạnh rồi xay và quết thịt đúng cách, kết hợp với phương pháp luộc bò viên ở nhiệt độ thấp là bạn sẽ có được những viên bò giòn dai tự nhiên mà không cần dùng bột nở.

Hy vọng với công thức này bạn có thể tự làm bò viên ngon như ngoài hàng để thưởng thức cùng gia đình.