Cách Làm Bột Bánh Bao Xốp Mềm Tại Nhà: Công Thức Chuẩn Và Bí Quyết Thành Công

Bánh bao ngon không chỉ nhờ phần nhân đậm đà mà còn nhờ lớp vỏ bánh mềm xốp, trắng mịn và có độ đàn hồi nhẹ khi cắn vào. Để có được điều đó, phần bột vỏ đóng vai trò then chốt. Không cần đến các loại bột pha sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự trộn bột tại nhà với những nguyên liệu cơ bản nhưng vẫn cho ra chiếc bánh bao thơm ngon, đạt chuẩn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bột bánh bao xốp mềm từ đầu, cùng những lưu ý quan trọng trong quá trình nhồi và ủ bột.

Nguyên liệu cơ bản để làm bột bánh bao

Đây là công thức làm phần bột vỏ bánh bao cơ bản, không nhân hoặc có thể dùng với nhân thịt, trứng, chay đều được.

Nguyên liệu (cho khoảng 6–8 bánh cỡ vừa)

• Bột mì số 11 (hoặc bột mì đa dụng): 400g

• Đường: 50g

• Sữa tươi không đường (hoặc nước ấm): 200ml

• Men nở khô (instant yeast): 6g (khoảng 1 thìa cà phê đầy)

• Bột bắp (hoặc bột năng): 30g (giúp bánh trắng và mềm hơn)

• Dầu ăn: 1 thìa canh

• Muối: 1/4 thìa cà phê

• Giấm trắng (tùy chọn, giúp bánh trắng hơn): vài giọt

Lưu ý

• Bột mì số 11 có hàm lượng protein trung bình, phù hợp làm bánh bao. Nếu không có, dùng bột mì đa dụng (all-purpose) vẫn được.

• Men nở nên dùng loại instant, không cần kích hoạt, dùng active dry yeast thì cần kích hoạt với nước ấm và đường trước khi trộn.

Cách làm bột bánh bao xốp mềm

Bước 1: Trộn men

• Nếu dùng men khô thường, hòa tan men với 50ml nước ấm (35–40°C) + 1 thìa cà phê đường, để yên 10 phút đến khi nổi bọt.

• Nếu dùng men instant, có thể trộn trực tiếp với bột.

Bước 2: Trộn bột

• Cho bột mì, bột bắp, đường, muối vào âu lớn, trộn đều.

• Thêm phần men đã kích hoạt (hoặc men khô), sữa tươi hoặc nước ấm vào từ từ, vừa đổ vừa trộn đều tay.

• Thêm dầu ăn vào cuối cùng, nhào nhẹ để dầu thấm đều.

Bước 3: Nhồi bột

• Đặt bột ra mặt phẳng sạch, nhào và đập bột trong 15 – 20 phút đến khi mặt bột mịn, dẻo, không dính tay.

• Nếu có máy nhồi, dùng chế độ trung bình trong 10 – 12 phút.

Bước 4: Ủ bột lần 1

• Đặt khối bột vào âu, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.

• Ủ nơi ấm trong 1 – 1,5 giờ đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 5: Tạo hình và ủ lần 2

• Khi bột nở đạt, lấy ra nhồi lại nhẹ tay để xẹp bớt khí.

• Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng để gói nhân nếu có.

• Ủ thêm 20–30 phút sau khi tạo hình để bánh nở lần cuối trước khi hấp.

Mẹo làm bánh bao trắng, xốp và mềm

• Thêm bột bắp hoặc bột năng sẽ giúp bánh mềm, trắng hơn mà không ảnh hưởng độ nở.

• Ủ bột đúng thời gian, không quá lâu cũng không quá ngắn. Ủ quá kỹ sẽ làm bánh có mùi men chua.

• Thêm vài giọt giấm vào nước hấp để giữ vỏ bánh trắng sáng.

• Hấp bánh khi nước đã sôi, không mở nắp nồi đột ngột trong lúc hấp.

• Sau khi hấp xong, mở hé nắp từ từ để hơi nước thoát dần, bánh không bị xẹp.

Một vài biến tấu với công thức bột bánh bao

• Bánh bao chay: Dùng công thức bột trên, không cho nhân.

• Bánh bao sữa: Thêm 10g sữa bột vào bột khô để tăng vị thơm béo.

• Bánh bao ngũ sắc: Dùng bột lá dứa, củ dền, bí đỏ để tạo màu tự nhiên khi trộn bột.

Tự làm bột bánh bao tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được nguyên liệu mà còn có thể sáng tạo ra nhiều phiên bản bánh hấp dẫn. Với công thức đơn giản, dễ làm và những mẹo nhỏ trong quá trình nhồi, ủ và hấp, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh bao mềm xốp, thơm ngon không thua gì tiệm bánh. Chỉ cần kiên nhẫn một chút, thành quả sẽ khiến cả gia đình hài lòng.