Cách Muối Dưa Cải Ngon, Vàng Giòn Để Được Lâu

Dưa cải muối là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam. Hương vị chua dịu, giòn ngon của dưa cải giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn rất đặc biệt khi ăn kèm với các món kho, chiên hay luộc. Tuy nhiên để có một hũ dưa cải ngon vàng giòn mà không bị khú hay nhanh hỏng thì không phải ai cũng biết cách làm đúng chuẩn.

Trong bài viết này sẽ cùng tìm hiểu cách muối dưa cải ngon theo phương pháp truyền thống đảm bảo lên men tự nhiên mà vẫn để được lâu và vẫn giữ được độ giòn hấp dẫn.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để làm dưa cải muối ngon cần chuẩn bị những nguyên liệu sau

Cải bẹ xanh 1 kg nên chọn loại có lá to, dày, tươi nhưng không quá non
Muối hạt 50g
Đường 20g giúp cân bằng vị chua làm dưa cải có màu đẹp
Nước lọc 1,5 lít
Hành lá 3-4 cây
Hành tím 2-3 củ
Tỏi 3-4 tép
Ớt 1-2 quả tùy khẩu vị
Nước vo gạo hoặc giấm tùy chọn giúp dưa nhanh chua với lên màu vàng đẹp

cach cai ngọt rau

Cách Muối Dưa Cải Ngon Theo Phương Pháp Truyền Thống

Bước 1 Sơ Chế Cải Bẹ Xanh

Nhặt bỏ lá hư rửa sạch từng bẹ cải dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn.
Phơi cải ngoài trời nắng nhẹ khoảng 3-4 giờ để cải héo bớt. Bước này giúp cải giòn hơn khi muối tránh bị nhũn.
Sau khi phơi rửa lại với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn rồi để ráo.

Bước 2 Chuẩn Bị Nước Muối Dưa

Hòa 1,5 lít nước lọc với 50g muối hạt và 20g đường khuấy đều cho tan.
Hành tím tỏi bóc vỏ rồi thái lát. Hành lá rửa sạch cắt khúc khoảng 5cm. Ớt để nguyên hay cắt đôi nếu muốn dưa có vị cay nhẹ.

Bước 3 Xếp Dưa Cải Vào Hũ

Dùng hũ thủy tinh hoặc sành sứ để muối dưa tránh dùng hũ nhựa vì dễ bị ám mùi.
Xếp cải bẹ vào hũ theo từng lớp xen kẽ với hành tím, hành lá, tỏi và ớt.
Đổ nước muối đã pha vào sao cho ngập hết phần cải.
Dùng vật nặng chèn lên trên để cải không bị nổi lên khỏi mặt nước. Có thể dùng túi nước muối hoặc vỉ nén để đè.

Bước 4 Ủ Dưa với Bảo Quản

Đậy kín hũ đặt ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp.
Sau 2-3 ngày, dưa cải sẽ bắt đầu có màu vàng đẹp, chua vừa ăn. Nếu muốn chua hơn có thể để thêm 1-2 ngày nữa.
Khi dưa đạt độ chua mong muốn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Mẹo Muối Dưa Cải Giòn Ngon Không Bị Khú

Chọn cải bẹ tươi không dập nát để tránh làm dưa bị nhớt.
Phơi cải trước khi muối giúp dưa giòn hơn nhanh thấm gia vị.
Dùng nước đun sôi để nguội thay vì nước máy để tránh vi khuẩn gây hỏng dưa.
Không dùng quá nhiều muối vì dưa sẽ mặn và lâu chua.
Luôn đảm bảo dưa ngập trong nước muối để tránh bị hỏng và nổi váng.
Có thể thêm nước vo gạo hoặc một ít giấm để dưa nhanh lên men và có màu vàng đẹp.

Cách Muối Dưa Cải Miền Trung

Dưa cải miền Trung có vị mặn hơn so với dưa cải miền Bắc thường được muối lâu hơn để có vị chua đậm đà.

Nguyên Liệu

Cải bẹ xanh 1kg
Muối hạt 60g
Đường 10g
Tỏi, ớt, hành tím
Nước vo gạo 1 lít

Cách Làm

Phơi cải cho héo rồi rửa sạch.
Nấu nước muối bằng cách đun sôi nước vo gạo với muối và đường sau đó để nguội.
Xếp dưa vào hũ xen kẽ với tỏi, ớt, hành tím.
Đổ nước muối vào rồi dùng vật nặng đè lên để dưa không bị nổi lên trên mặt nước.
Ủ trong 3-4 ngày là có thể ăn.

Dưa cải miền Trung có vị đậm đà hơn thích hợp để ăn kèm với các món kho hay nấu canh chua.

Lưu Ý Khi Ăn Dưa Cải Muối

Không ăn dưa còn xanh chưa lên men đủ vì lúc này dưa còn chứa nitrit có thể không tốt cho sức khỏe.
Không ăn dưa quá chua hay bị nổi váng vì có thể gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Những người bị bệnh dạ dày, cao huyết áp nên hạn chế ăn vì dưa muối có hàm lượng muối khá cao.

Dưa cải muối là một món ăn dân dã nhưng lại có sức hút đặc biệt trong bữa cơm gia đình. Với cách muối truyền thống trên vậy nên bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để đảm bảo an toàn sao cho hợp khẩu vị cả bảo quản được lâu. Nếu thích hương vị đậm đà hơn thì có thể thử cách muối dưa cải kiểu miền Trung.

Chỉ cần một chút thời gian và bí quyết đơn giản là bạn sẽ có ngay một hũ dưa cải vàng giòn, chua dịu ăn kèm với cơm nóng hay thịt kho đều rất ngon. Hãy thử ngay với cả cảm nhận sự khác biệt.