Cách Muối Hành Ngon, Chua Ngọt Để Được Lâu – Món Ăn Ngày Tết Không Thể Thiếu

Dưa hành là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết, đặc biệt là ở miền Bắc. Vị chua nhẹ với cay nồng của hành muối giúp cân bằng độ béo của bánh chưng, thịt kho, giò chả và nhiều món ăn đặc trưng khác. Tuy nhiên để có một hũ hành muối ngon, giòn, không bị hăng mà vẫn để được lâu thì cần có bí quyết riêng đó.

Trong bài viết này hãy cùng tìm hiểu cách muối hành đúng chuẩn từ cách làm dưa hành chua ngọt cho đến cách muối hành tím không cần giấm để đảm bảo hành lên men tự nhiên, thơm ngon trọn vị.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để làm dưa hành ngon, cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản nhưng phải đúng tỷ lệ để hành lên men tự nhiên mà không bị hăng hay nhớt.

• Hành củ: 500g có thể dùng hành tím hoặc hành trắng, hành tím sẽ giòn và đẹp hơn
• Muối hạt: 30g
• Đường: 50g
• Nước vo gạo: 1 lít giúp hành bớt hăng
• Nước lọc: 500ml
• Gừng: 1 nhánh nhỏ tạo mùi thơm, giảm mùi hăng
• Ớt tươi: 1-2 quả tạo vị cay nhẹ
• Giấm (tùy chọn): 100ml nếu muốn hành nhanh chua hơn

Cách Muối Hành Truyền Thống Để Ngon, Giòn, Không Bị Hăng

Bước 1: Sơ Chế Hành Củ

• Bóc vỏ khô bên ngoài của hành, cắt bỏ rễ nhưng giữ nguyên củ để hành không bị nát khi muối.
• Rửa sạch hành, sau đó ngâm vào nước vo gạo trong 8-12 giờ (hoặc để qua đêm). Nước vo gạo giúp hành bớt hăng, làm hành có độ giòn hơn sau khi muối.
• Vớt hành ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Chuẩn Bị Nước Muối Dưa Hành

• Đun sôi 500ml nước, sau đó để nguội.
• Hòa 30g muối hạt và 50g đường vào nước đã đun sôi, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
• Nếu muốn hành nhanh chua hơn, có thể thêm 100ml giấm vào hỗn hợp nước muối.

Bước 3: Xếp Hành Vào Hũ

• Dùng hũ thủy tinh hoặc sành sứ để muối hành, tránh dùng hũ nhựa vì dễ bị ám mùi.
• Xếp hành vào hũ theo từng lớp, xen kẽ với gừng thái lát và ớt tươi để tăng hương vị.
• Đổ nước muối đã pha vào sao cho ngập hết hành.
• Dùng vật nặng (đĩa nhỏ hoặc túi nước muối) chèn lên trên để hành không bị nổi lên mặt nước.

Bước 4: Ủ Và Bảo Quản

• Đậy kín hũ, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sau 5-7 ngày, hành sẽ chua nhẹ và có thể ăn được. Nếu muốn chua hơn, có thể để thêm vài ngày.
• Khi hành đạt độ chua mong muốn, có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn mà không bị quá chua.

Cách Muối Hành Tím Không Cần Giấm

Nếu không muốn dùng giấm, có thể muối hành theo phương pháp lên men tự nhiên bằng cách sử dụng nước muối và nước vo gạo.

Nguyên Liệu

• Hành tím 500g
• Muối hạt 30g
• Đường 40g
• Nước vo gạo 1 lít
• Nước lọc 500ml
• Gừng, ớt tạo mùi thơm và giảm hăng

Cách Làm

• Ngâm hành trong nước vo gạo từ 8-12 tiếng để hành bớt hăng và có độ giòn.
• Hòa 30g muối hạt và 40g đường vào 500ml nước đun sôi để nguội.
• Xếp hành vào hũ, đổ nước muối lên và chèn hành xuống để ngập hoàn toàn trong nước.
• Ủ trong 7-10 ngày là hành sẽ chua tự nhiên mà không cần dùng giấm.

Phương pháp này giúp hành giữ được vị nguyên bản, giòn ngon mà không bị nồng mùi giấm.

Mẹo Muối Hành Ngon, Không Bị Nhớt, Không Hăng

• Ngâm hành trong nước vo gạo trước khi muối giúp khử bớt mùi hăng và làm hành giòn hơn.
• Dùng muối hạt thay vì muối tinh để đảm bảo hành lên men tự nhiên, không bị nhớt.
• Không đổ nước quá nóng vào hành vì có thể làm hành bị mềm, mất độ giòn.
• Luôn để hành ngập trong nước muối để tránh bị nổi váng.
• Muối ít đường nếu không thích vị ngọt, nhưng vẫn nên có một chút đường để cân bằng vị.
• Bảo quản trong tủ lạnh sau khi hành đã chua để giữ được lâu mà không bị quá chua.

Cách Thưởng Thức Hành Muối

Hành muối chua ngọt có thể ăn kèm với nhiều món ăn truyền thống, đặc biệt là trong dịp Tết

• Ăn với bánh chưng, bánh tét để cân bằng vị béo.
• Dùng kèm với thịt kho, thịt đông giúp giảm ngấy.
• Thêm vào bún bò, bún riêu, bún thang tạo hương vị hấp dẫn.
• Làm nộm hành muối với rau củ để có món khai vị ngon miệng.

Dưa hành không những là món ăn truyền thống ngày Tết còn giúp kích thích tiêu hóa cùng cả cân bằng hương vị trong bữa ăn. Với cách muối dưa hành chua ngọt truyền thống hoặc cách muối hành tím không cần giấm là bạn đã có thể dễ dàng làm tại nhà mà không lo hành bị hăng hay nhanh hỏng.

Chỉ cần một chút thời gian và bí quyết đơn giản sẽ có ngay một hũ hành muối giòn ngon, chua dịu, để được lâu và ăn kèm với nhiều món hấp dẫn. Hãy thử ngay để chuẩn bị cho những bữa ăn ngon miệng trong dịp Tết này.