Blog
Tác dụng của Baking Soda trong làm bánh
Baking soda hay còn gọi là natri bicacbonat tên khoa học NaHCO₃ là nguyên liệu phổ biến trong làm bánh khi được sử dụng như một chất tạo xốp leavening agent. Khi kết hợp với các thành phần có tính axit như giấm, nước cốt chanh, sữa chua hoặc mật ong thì baking soda tạo ra khí carbon dioxide CO₂. Giúp bột nở và bánh trở nên mềm và xốp.
Công dụng cụ thể của baking soda trong làm bánh
Giúp bánh nở xốp
Baking soda phản ứng hóa học với axit trong nguyên liệu tạo ra khí CO₂. Khí này hình thành các bọt khí nhỏ làm cho bánh nở có kết cấu mềm mại.
Trung hòa axit
Ngoài tạo xốp baking soda còn giúp trung hòa độ chua từ các thành phần như sữa chua, mật ong hoặc nước chanh từ đó cải thiện hương vị tổng thể của bánh.
Tăng màu sắc và mùi vị
Baking soda giúp tăng tốc quá trình caramel hóa. Giúp bánh có màu vàng nâu đẹp mắt và mùi vị hấp dẫn hơn.
Cách làm bánh mì bằng baking soda – bột baking soda làm bánh gì
Bạn hoàn toàn có thể làm bánh mì đơn giản tại nhà mà không cần bột nở chuyên dụng hoặc men nở mà chỉ sử dụng baking soda. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết.
Nguyên liệu
- 250g bột mì đa dụng;
- 1/2 thìa cà phê baking soda;
- 1/2 thìa cà phê muối;
- 150ml sữa chua không đường hoặc sữa tươi pha với 1 thìa nước cốt chanh;
- 1 thìa cà phê dầu ăn có thể có hoặc không.
Cách làm
Trộn nguyên liệu khô
Trong một tô lớn tiến hành trộn đều bột mì, baking soda và muối.
Thêm thành phần ướt
Cho sữa chua vào tô bột nhào nhẹ tay đến khi tạo thành một khối bột dẻo mịn. Nếu bột quá khô có thể thêm 1-2 thìa nước.
Nhào bột
Nhào bột trên mặt phẳng sạch trong khoảng 5-7 phút để đảm bảo bột đồng nhất.
Tạo hình
Chia bột thành các phần nhỏ rồi nặn thành hình tròn hoặc dài tùy thích.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C tương đương 392°F. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến với nướng trong 20-25 phút cho đến khi bánh chuyển màu vàng nâu.
Hoàn thành
Lấy bánh ra để nguội rồi thưởng thức. Bánh mì làm bằng baking soda có kết cấu mềm với hương vị nhẹ nhàng.
Cách dùng baking soda làm bánh bao
Baking soda cũng có thể được sử dụng để làm bánh bao nở mềm xốp. Dưới đây là công thức chi tiết.
Nguyên liệu
- 300g bột mì đa dụng.
- 1/2 thìa cà phê baking soda.
- 1/2 thìa cà phê giấm hoặc nước cốt chanh.
- 2 thìa cà phê đường.
- 150ml sữa tươi hoặc nước ấm.
- 1 thìa cà phê dầu ăn.
Cách làm
Trộn bột
Trong một tô lớn thực hiện trộn bột mì, baking soda và đường.
Thêm chất lỏng
Pha giấm hoặc nước cốt chanh vào sữa tươi. Đổ hỗn hợp này từ từ vào bột vừa đổ vừa nhào đến khi tạo thành khối bột mềm mịn.
Nghỉ bột
Dùng khăn ẩm phủ kín tô bột để bột nghỉ khoảng 30 phút. Baking soda sẽ dần phát huy tác dụng giúp làm bột nở nhẹ.
Tạo hình
Chia bột thành các phần nhỏ cán mỏng với cho nhân vào giữa cuối cùng là gói kín.
Hấp bánh
Chuẩn bị xửng hấp lót giấy nến dưới mỗi bánh để tránh dính. Hấp bánh trong 15-20 phút ở lửa vừa.
Thưởng thức
Bánh bao làm bằng baking soda có vỏ mềm và mịn rất phù hợp cho bữa ăn nhẹ hoặc bữa sáng.
Cách làm bánh bao bằng bột mì và baking soda
Nếu không có men nở thì vẫn có thể làm bánh bao mềm xốp từ bột mì và baking soda theo cách sau.
Nguyên liệu
- 300g bột mì.
- 1/2 thìa cà phê baking soda.
- 1/2 thìa cà phê muối.
- 2 thìa cà phê đường.
- 150ml nước ấm hoặc sữa tươi.
- 1 thìa cà phê dầu ăn tùy chọn.
- Nhân bánh: Thịt băm, trứng hoặc nhân chay tùy thích.
Hướng dẫn
Trộn bột
Kết hợp bột mì, baking soda, muối và đường trong tô.
Thêm nước
Đổ nước ấm từ từ vào hỗn hợp bột rồi trộn đều đến khi bột kết dính nhào đến khi mịn.
Nghỉ bột
Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút sẽ giúp baking soda phát huy tác dụng làm bột nở nhẹ.
Tạo hình bánh
Chia bột thành từng phần cán mỏng sau đó cho nhân vào giữa rồi gói lại.
Hấp bánh
Đun nước sôi sau đó cho bánh vào xửng hấp. Hấp trong 15-20 phút ở lửa vừa.
Hoàn thành
Bánh bao sau khi hấp sẽ có lớp vỏ mềm mịn và nhân thơm ngon.
Lưu ý khi dùng baking soda trong làm bánh
- Không dùng quá nhiều baking soda vì có thể gây vị đắng và làm bánh bị vàng không đều.
- Baking soda cần có thành phần axit để phản ứng như giấm, chanh hoặc sữa chua.
- Khi làm bánh nhớ trộn baking soda vào bột khô trước để phân tán đều tránh vón cục.
Với baking soda có thể dễ dàng tạo ra nhiều loại bánh mềm xốp, thơm ngon đơn giản tại nhà lắm.
