Tác dụng của Baking Soda trong làm bánh

Baking soda hay còn gọi là natri bicacbonat, tên khoa học NaHCO₃. Là nguyên liệu phổ biến trong làm bánh khi được sử dụng như một chất tạo xốp leavening agent. Khi kết hợp với các thành phần có tính axit như giấm, nước cốt chanh, sữa chua hoặc mật ong thì baking soda tạo ra khí carbon dioxide CO₂. Giúp bột nở và bánh trở nên mềm và xốp.

Công dụng cụ thể của baking soda trong làm bánh

1. Giúp bánh nở xốp
   • Baking soda phản ứng hóa học với axit trong nguyên liệu tạo ra khí CO₂. Khí này hình thành các bọt khí nhỏ, làm cho bánh nở và có kết cấu mềm mại.
2. Trung hòa axit
   • Ngoài tạo xốp baking soda còn giúp trung hòa độ chua từ các thành phần như sữa chua, mật ong, hoặc nước chanh từ đó cải thiện hương vị tổng thể của bánh.
3. Tăng màu sắc và mùi vị
   • Baking soda giúp tăng tốc quá trình caramel hóa. Giúp bánh có màu vàng nâu đẹp mắt và mùi vị hấp dẫn hơn.

Cách làm bánh mì bằng baking soda – bột baking soda làm bánh gì

Bạn hoàn toàn có thể làm bánh mì đơn giản tại nhà mà không cần bột nở chuyên dụng hoặc men nở mà chỉ sử dụng baking soda. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết.

Nguyên liệu

• 250g bột mì đa dụng;
• 1/2 thìa cà phê baking soda;
• 1/2 thìa cà phê muối;
• 150ml sữa chua không đường hoặc sữa tươi pha với 1 thìa nước cốt chanh;
• 1 thìa cà phê dầu ăn có thể có hoặc không.

Cách làm

1. Trộn nguyên liệu khô
   • Trong một tô lớn tiến hành trộn đều bột mì, baking soda và muối.
2. Thêm thành phần ướt
   • Cho sữa chua vào tô bột và nhào nhẹ tay đến khi tạo thành một khối bột dẻo mịn. Nếu bột quá khô có thể thêm 1-2 thìa nước.
3. Nhào bột
   • Nhào bột trên mặt phẳng sạch trong khoảng 5-7 phút để đảm bảo bột đồng nhất.
4. Tạo hình
   • Chia bột thành các phần nhỏ, nặn thành hình tròn hoặc dài tùy thích.
5. Nướng bánh
   • Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C tương đương 392°F. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến và nướng trong 20-25 phút cho đến khi bánh chuyển màu vàng nâu.
6. Hoàn thành
   • Lấy bánh ra, để nguội và thưởng thức. Bánh mì làm bằng baking soda có kết cấu mềm với hương vị nhẹ nhàng.

Cách dùng baking soda làm bánh bao

Baking soda cũng có thể được sử dụng để làm bánh bao nở mềm xốp. Dưới đây là công thức chi tiết.

Nguyên liệu

• 300g bột mì đa dụng.
• 1/2 thìa cà phê baking soda.
• 1/2 thìa cà phê giấm hoặc nước cốt chanh.
• 2 thìa cà phê đường.
• 150ml sữa tươi hoặc nước ấm.
• 1 thìa cà phê dầu ăn.

Cách làm

1. Trộn bột
   • Trong một tô lớn thực hiện trộn bột mì, baking soda và đường.
2. Thêm chất lỏng
   • Pha giấm hoặc nước cốt chanh vào sữa tươi. Đổ hỗn hợp này từ từ vào bột vừa đổ vừa nhào đến khi tạo thành khối bột mềm mịn.
3. Nghỉ bột
   • Dùng khăn ẩm phủ kín tô bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Baking soda sẽ dần phát huy tác dụng giúp làm bột nở nhẹ.
4. Tạo hình
   • Chia bột thành các phần nhỏ, cán mỏng và cho nhân (nếu có) vào giữa cuối cùng là gói kín.
5. Hấp bánh
   • Chuẩn bị xửng hấp, lót giấy nến dưới mỗi bánh để tránh dính. Hấp bánh trong 15-20 phút ở lửa vừa.
6. Thưởng thức
   • Bánh bao làm bằng baking soda có vỏ mềm và mịn rất phù hợp cho bữa ăn nhẹ hoặc bữa sáng.

Cách làm bánh bao bằng bột mì và baking soda

Nếu không có men nở thì vẫn có thể làm bánh bao mềm xốp từ bột mì và baking soda theo cách sau.

Nguyên liệu

• 300g bột mì.
• 1/2 thìa cà phê baking soda.
• 1/2 thìa cà phê muối.
• 2 thìa cà phê đường.
• 150ml nước ấm hoặc sữa tươi.
• 1 thìa cà phê dầu ăn tùy chọn.
• Nhân bánh: Thịt băm, trứng, hoặc nhân chay tùy thích.

Hướng dẫn

1. Trộn bột
   • Kết hợp bột mì, baking soda, muối và đường trong tô.
2. Thêm nước
   • Đổ nước ấm từ từ vào hỗn hợp bột, rồi trộn đều đến khi bột kết dính và nhào đến khi mịn.
3. Nghỉ bột
   • Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút, sẽ giúp baking soda phát huy tác dụng làm bột nở nhẹ.
4. Tạo hình bánh
   • Chia bột thành từng phần, cán mỏng, cho nhân vào giữa và gói lại.
5. Hấp bánh
   • Đun nước sôi sau đó cho bánh vào xửng hấp. Hấp trong 15-20 phút ở lửa vừa.
6. Hoàn thành
   • Bánh bao sau khi hấp sẽ có lớp vỏ mềm mịn và nhân thơm ngon.

Lưu ý khi dùng baking soda trong làm bánh

• Không dùng quá nhiều baking soda vì có thể gây vị đắng và làm bánh bị vàng không đều.
• Baking soda cần có thành phần axit để phản ứng như giấm, chanh hoặc sữa chua.
• Khi làm bánh nhớ trộn baking soda vào bột khô trước để phân tán đều, tránh vón cục.

Với baking soda có thể dễ dàng tạo ra nhiều loại bánh mềm xốp, thơm ngon và đơn giản tại nhà lắm.