Cách Muối Sung Ngon, Giòn, Không Bị Chát – Công Thức Chuẩn Miền Bắc

Sung muối là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Vị chua nhẹ giòn ngon của sung muối giúp bữa ăn thêm hấp dẫn đặc biệt khi ăn kèm với thịt luộc hoặc cá kho hay các món đậm vị khác. Tuy nhiên để muối sung ngon, không bị chát với cả lên men tự nhiên và để được lâu thì cần có bí quyết riêng.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách muối sung ngon nhất theo nhiều cách khác nhau từ kiểu muối sung miền Bắc truyền thống, muối sung nguyên quả rồi thì muối sung riềng sả cho đến cách làm sung chua ngọt để lâu không bị hỏng.

1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Tùy theo cách muối mà nguyên liệu có thể thay đổi, nhưng những thành phần cơ bản thường gồm

• Sung tươi: 500g chọn sung bánh tẻ, không quá già hoặc quá non
• Muối hạt: 40g
• Đường: 30g
• Nước lọc: 1 lít
• Nước vo gạo: 500ml giúp khử chát
• Giấm hoặc chanh: 1 quả giúp giữ màu xanh
• Riềng: 1 củ nhỏ tạo mùi thơm
• Sả: 2-3 cây giúp sung có hương vị đặc trưng
• Tỏi: 4-5 tép
• Ớt tươi: 1-2 quả tạo vị cay nhẹ, tăng hương vị

2. Cách Muối Sung Ngon, Giòn, Không Bị Chát

Bước 1: Sơ Chế Sung

• Rửa sạch sung, cắt bỏ phần cuống. Nếu muối nguyên quả, có thể khía nhẹ vài đường trên quả sung để gia vị thấm nhanh hơn.
• Ngâm sung vào nước vo gạo pha chút muối khoảng 30 phút để loại bỏ nhựa chát.
• Vớt sung ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Nếu không có nước vo gạo, có thể ngâm sung với nước pha chút giấm hoặc nước cốt chanh để giúp sung giữ màu xanh đẹp.

Bước 2: Chuẩn Bị Nước Muối Sung

• Đun sôi 1 lít nước, sau đó để nguội bớt.
• Hòa 40g muối hạt và 30g đường vào nước đã đun, khuấy đều cho tan.
• Thái mỏng riềng, sả, tỏi và ớt.

Bước 3: Xếp Sung Vào Hũ

• Dùng hũ thủy tinh hoặc sành sứ để muối sung, tránh dùng hũ nhựa.
• Xếp sung vào hũ theo từng lớp, xen kẽ với riềng, sả, tỏi, ớt để sung thấm đều gia vị.
• Đổ nước muối đã pha vào hũ sao cho ngập hết sung.
• Dùng vật nặng (đĩa nhỏ hoặc túi nước muối) chèn lên trên để sung không bị nổi lên mặt nước.

Bước 4: Ủ Và Bảo Quản

• Đậy kín hũ, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sau 2-3 ngày, sung sẽ chua nhẹ, giòn và có thể ăn được. Nếu muốn chua hơn, có thể để thêm vài ngày.
• Khi sung đạt độ chua mong muốn, có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

3. Cách Muối Sung Cả Quả Giòn Ngon

Nếu muốn muối sung nguyên quả nhưng vẫn đảm bảo thấm gia vị, hãy áp dụng công thức sau:

• Chọn những quả sung nhỏ, đều nhau, không quá già.
• Rửa sạch, ngâm nước vo gạo 1 giờ để loại bỏ nhựa.
• Dùng dao khía nhẹ thành 2-3 đường trên quả sung để gia vị dễ thấm.
• Muối theo công thức nước muối trên, thêm riềng, tỏi, sả, ớt để tăng hương vị.
• Ủ 3-4 ngày là có thể dùng.

4. Cách Muối Sung Riềng Sả Đậm Đà

Sung muối riềng sả có hương vị thơm ngon đặc trưng, giòn giòn và cay nhẹ, thích hợp ăn kèm với các món nướng, luộc.

Nguyên Liệu

• Sung 500g
• Riềng 1 củ nhỏ
• Sả 3 cây
• Muối 40g
• Đường 30g
• Giấm 2 muỗng canh
• Nước sôi để nguội 1 lít

Cách Làm

• Ngâm sung với nước vo gạo khoảng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.
• Thái riềng, sả thành lát mỏng.
• Pha nước muối theo công thức trên, thêm riềng, sả, tỏi, ớt vào hũ sung.
• Đổ nước muối vào, đậy kín nắp, để 3-4 ngày là có thể ăn.

5. Cách Muối Sung Chua Ngọt Để Lâu Không Bị Hỏng

Muối sung chua ngọt giúp sung có vị hài hòa, dễ ăn và có thể bảo quản lâu.

Nguyên Liệu

• Sung 500g
• Đường 50g
• Muối 20g
• Nước mắm ngon 2 muỗng canh
• Giấm 3 muỗng canh
• Riềng, sả, tỏi, ớt

Cách Làm

• Ngâm sung với nước vo gạo, rửa sạch, để ráo.
• Pha hỗn hợp nước lọc, giấm, nước mắm, đường, muối, đun sôi rồi để nguội.
• Xếp sung vào hũ cùng riềng, sả, tỏi, ớt.
• Đổ nước muối chua ngọt vào, đậy kín.
• Sau 2-3 ngày, sung sẽ thấm vị, có thể ăn ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

6. Mẹo Muối Sung Giòn Ngon, Không Bị Chát

• Ngâm sung với nước vo gạo hoặc giấm trước khi muối để loại bỏ nhựa và giảm vị chát.
• Không nên dùng nước nóng khi muối sung vì có thể làm sung bị nhũn, mất độ giòn.
• Luôn để sung ngập nước muối để tránh bị thâm, hỏng.
• Thêm riềng, sả, ớt để sung có mùi thơm, không bị lên váng.
• Bảo quản sung muối trong tủ lạnh sau khi đã chua để giữ độ giòn và kéo dài thời gian sử dụng.

Sung muối là một món ăn dân dã nhưng có sức hấp dẫn đặc biệt khi ăn kèm với các món kho, luộc thậm chí cả nướng. Với các công thức trên là đã có thể dễ dàng làm sung muối giòn ngo, đậm đà ngay tại nhà mà không lo bị chát hay nhanh hỏng.

Hãy thử ngay để bữa ăn gia đình thêm phong phú và tròn vị hơn.