Công Dụng Của Baking Soda Trong Nấu Ăn

Baking soda hay natri bicarbonat. Là một nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn đặc biệt trong làm bánh và chế biến thực phẩm. Nhờ tính kiềm nhẹ và khả năng phản ứng hóa học với các thành phần khác vậy nên baking soda mang lại nhiều lợi ích đáng kể khi sử dụng trong bếp.

1. Làm nở và tạo độ xốp cho bánh

Baking soda sử dụng như một chất tạo nở tự nhiên trong các món bánh. Khi kết hợp nó với các thành phần có tính axit như nước cốt chanh, giấm, sữa chua hoặc mật ong thì baking soda sẽ phản ứng và tạo ra khí carbon dioxide (CO₂).

• Khí CO₂ được sinh ra làm tăng thể tích của bột nhờ đó giúp bánh trở nên mềm, xốp và nhẹ hơn.
• Dùng trong các loại bánh như bánh quy, bánh muffin, pancake và bánh ngọt.

2. Làm mềm thực phẩm

Baking soda giúp làm mềm các loại thực phẩm có kết cấu cứng chẳng hạn như thịt, đậu và các loại rau củ.

• Baking soda phá vỡ các protein trong thịt, giúp thịt mềm hơn khi nấu.
  • Cách sử dụng như sau. Ướp thịt với một ít baking soda và nước trong 15-20 phút, sau đó rửa sạch trước khi chế biến.
• Với đậu thì Baking soda giảm thời gian nấu của các loại đậu khô bằng cách trung hòa axit tự nhiên trên vỏ đậu giúp đậu nhanh mềm hơn.

3. Khử chua và trung hòa axit

Baking soda có tính kiềm nên có khả năng trung hòa axit trong một số món ăn.

Ứng dụng

• Giảm độ chua của sốt cà chua, canh chua hoặc các món ăn có giấm.
• Cải thiện hương vị và cân bằng độ pH trong món ăn.

4. Khử mùi tanh trong thực phẩm

Baking soda giúp loại bỏ mùi tanh của cá, hải sản hoặc thịt.

Cách sử dụng

Rắc một chút baking soda lên cá hoặc hải sản rồi chà nhẹ, sau cùng là rửa sạch bằng nước trước khi chế biến.

5. Làm giòn thực phẩm chiên, nướng

Baking soda tạo hiệu ứng bề mặt giòn tan khi được sử dụng trong các món chiên, rán hoặc nướng.

Ứng dụng

Cho một lượng nhỏ baking soda vào bột chiên giòn hoặc bột nhồi để giúp lớp vỏ sau khi chiên trở nên giòn hơn.

6. Giúp giữ màu thực phẩm

Baking soda sử dụng để duy trì màu sắc tươi sáng của rau củ trong quá trình luộc.

Cách sử dụng

• Cho một nhúm baking soda vào nước luộc rau để giúp rau giữ được màu xanh tự nhiên và không bị thâm đen.
• Lưu ý chỉ sử dụng với lượng nhỏ để tránh làm rau bị mềm quá mức.

7. Làm sạch thực phẩm

Baking soda là một chất làm sạch tự nhiên. Giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và hóa chất bám trên bề mặt thực phẩm.

Ứng dụng

• Dùng để rửa rau, củ, quả bằng cách hòa tan 1-2 thìa baking soda vào nước sau đó ngâm rau củ trong vài phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Làm sạch vỏ trứng trước khi luộc để loại bỏ vi khuẩn.

8. Làm mềm nước khi nấu ăn

Baking soda giúp làm mềm nước cứng loại nước chứa nhiều khoáng chất như canxi và magie. Từ đó cải thiện chất lượng món ăn theo hướng tích cực.

Ứng dụng

Dùng baking soda trong quá trình nấu các món nước như súp, canh để giúp nước mềm hơn, làm tăng hương vị món ăn.

9. Khử mùi hôi trong tủ lạnh và nhà bếp

Dù tính năng này không trực tiếp tham gia vào quá trình nấu ăn nhưng baking soda lại được sử dụng để khử mùi trong nhà bếp, đặc biệt là mùi hôi từ tủ lạnh hoặc dụng cụ nấu ăn.

Cách sử dụng

• Đặt một chén nhỏ baking soda trong tủ lạnh để hấp thụ mùi hôi.
• Dùng baking soda chà sạch dao, thớt hoặc nồi niêu để khử mùi thực phẩm.

Lưu ý khi sử dụng baking soda trong nấu ăn

• Dùng quá nhiều baking soda có thể làm món ăn có vị đắng hoặc mùi xà phòng.
• Baking soda cần có axit để hoạt động trong khi đó baking powder đã chứa sẵn axit. Vì vậy không thể thay thế trực tiếp giữa hai loại này.
• Baking soda hết hạn có thể mất tác dụng, làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
• Baking soda không nên được tiêu thụ trực tiếp vì có thể gây kích ứng dạ dày.

Baking soda là một nguyên liệu đa năng trong nấu ăn, giúp làm nở bánh, làm mềm thực phẩm, giữ màu rau củ và khử mùi. Tuy nhiên vẫn cần sử dụng đúng cách và đúng liều lượng để tận dụng tối đa lợi ích của baking soda mà không làm ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng món ăn.

Tag: công dụng của baking soda trong nấu ăn