Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm nhằm cải thiện chất lượng, bảo quản hoặc nâng cao giá trị cảm quan. Mỗi loại phụ gia lại được quy định bằng mã số quốc tế E-code do Liên minh Châu Âu và Codex Alimentarius thiết lập riêng. Trong bài viết này sẽ cùng tìm hiểu chi tiết các phụ gia E410, E450, E330, E300, cùng các loại khác như E320, E471, E440, E223 và Calcium Lactate.
1. Phụ Gia E410 – Gôm Carob, Locust Bean Gum
1.1. Khái Niệm
- E410 là một loại gôm tự nhiên, chiết xuất từ hạt của cây Carob (cây Đậu Carob).
- Đây là chất làm đặc và ổn định trong thực phẩm.
1.2. Ứng Dụng
- Sản xuất kem, sữa chua, và các món tráng miệng đông lạnh nhằm tạo độ mịn.
- Làm chất ổn định trong nước sốt và các sản phẩm từ thịt.
1.3. Tính An Toàn
- E410 là phụ gia an toàn, thường được sử dụng trong các sản phẩm hữu cơ.
2. Phụ Gia E450 – Phosphate, Disodium Phosphate, Diphosphate
2.1. Khái Niệm
- E450 là nhóm phụ gia phosphate dùng giúp tăng khả năng giữ nước, làm đặc, và ổn định.
2.2. Ứng Dụng
- Trong xúc xích, giò chả: Tăng độ dai và giữ nước.
- Trong bánh mì: Làm bột nở.
- Trong các sản phẩm chế biến sẵn: Ổn định cấu trúc thực phẩm.
2.3. Tính An Toàn
- Sử dụng trong giới hạn cho phép vì lượng phosphate cao có thể ảnh hưởng đến sức khỏe xương.
3. Phụ Gia E330 – Axit Citric, Citric Acid
3.1. Khái Niệm
- E330 là axit hữu cơ tự nhiên, được tìm thấy nhiều trong trái cây họ cam quýt.
- Được dùng làm chất điều chỉnh độ pH và chất bảo quản.
3.2. Ứng Dụng
- Nước giải khát: Tạo vị chua và cân bằng độ pH.
- Thực phẩm đóng hộp: Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
- Sản xuất kẹo và bánh: Tăng hương vị.
3.3. Tính An Toàn
- Là phụ gia an toàn và phổ biến trong ngành thực phẩm.
4. Phụ Gia E300 – Axit Ascorbic, Vitamin C
1.1. Khái Niệm
- E300 là một dạng Vitamin C, hoạt động như chất chống oxy hóa trong thực phẩm.
1.2. Ứng Dụng
- Trong nước ép trái cây và rau củ nhằm giữ màu sắc tự nhiên.
- Trong thịt chế biến nhằm giảm nguy cơ oxy hóa chất béo.
1.3. Tính An Toàn
- Hoàn toàn an toàn vì đây là dạng vitamin thiết yếu cho cơ thể.
5. Calcium Lactate – Phụ Gia Tăng Cường Canxi
5.1. Khái Niệm
- Là muối canxi của axit lactic, thường được dùng giúp bổ sung canxi trong thực phẩm.
5.2. Ứng Dụng
- Trong nước uống bổ sung canxi và các sản phẩm sữa.
- Làm chất làm săn chắc trong trái cây đóng hộp và rau củ ngâm.
5.3. Tính An Toàn
- Được coi là an toàn và có lợi vì cung cấp canxi cho cơ thể.
6. Phụ Gia E320 – BHA (Butylated Hydroxyanisole)
6.1. Khái Niệm
- E320 là chất chống oxy hóa tổng hợp, ngăn ngừa quá trình ôi thiu của chất béo và dầu.
6.2. Ứng Dụng
- Trong các sản phẩm chứa dầu như snack, bơ thực vật, và ngũ cốc.
6.3. Tính An Toàn
- Được sử dụng trong giới hạn quy định vì liều cao có thể gây hại cho sức khỏe.
7. Phụ Gia E471 – Mono và Diglycerides của Axit Béo
7.1. Khái Niệm
- E471 là một loại chất nhũ hóa, giúp trộn lẫn nước và dầu trong thực phẩm.
7.2. Ứng Dụng
- Trong bánh kẹo, kem, và sữa mục đích cải thiện kết cấu.
- Giữ độ ổn định của sản phẩm đóng gói lâu ngày.
7.3. Tính An Toàn
- Được coi là an toàn và sử dụng rộng rãi trong thực phẩm.
8. Phụ Gia E440 – Pectin
8.1. Khái Niệm
- E440 là chất xơ tự nhiên được chiết xuất từ vỏ trái cây, thường dùng làm chất làm đặc.
8.2. Ứng Dụng
- Trong mứt, thạch và nước ép trái cây tạo độ sánh mịn.
- Trong sữa chua và sản phẩm tráng miệng đông lạnh.
8.3. Tính An Toàn
- Hoàn toàn an toàn và còn có lợi cho tiêu hóa nhờ cung cấp chất xơ.
9. Phụ Gia E223 – Sodium Metabisulfite
9.1. Khái Niệm
- E223 là chất bảo quản chống oxy hóa, giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
9.2. Ứng Dụng
- Trong rượu vang và bia ngăn quá trình oxy hóa.
- Trong trái cây khô và nước ép nhằm giữ màu sắc tươi sáng.
9.3. Tính An Toàn
- Một số người nhạy cảm với sulfite có thể gặp triệu chứng dị ứng nhẹ.
10. Tóm Tắt Bảng Phụ Gia và Ứng Dụng
Mã Phụ Gia | Tên Gọi | Công Dụng Chính | Ứng Dụng |
---|---|---|---|
E410 | Locust Bean Gum | Chất làm đặc, ổn định | Kem, sữa chua, nước sốt |
E450 | Phosphate | Tăng giữ nước, làm dai | Xúc xích, giò, bánh mì |
E330 | Axit Citric | Điều chỉnh pH, bảo quản | Nước giải khát, thực phẩm đóng hộp |
E300 | Axit Ascorbic | Chống oxy hóa | Nước ép, thịt chế biến |
Calcium Lactate | Muối canxi của axit lactic | Bổ sung canxi, làm săn chắc | Nước uống bổ sung, trái cây đóng hộp |
E320 | BHA | Chống oxy hóa | Snack, dầu, ngũ cốc |
E471 | Mono và Diglycerides | Nhũ hóa | Bánh, kẹo, sữa |
E440 | Pectin | Làm đặc | Mứt, thạch, nước ép trái cây |
E223 | Sodium Metabisulfite | Bảo quản, giữ màu | Rượu, trái cây khô |
Mỗi loại phụ gia thực phẩm có những ứng dụng riêng biệt giúp cải thiện chất lượng, bảo quản và tăng giá trị sản phẩm. Tuy nhiên cần sử dụng đúng liều lượng và tuân thủ quy định an toàn thực phẩm giúp đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Nếu cần mua hoặc tìm hiểu thêm về các loại phụ gia này hãy tìm đến các nhà cung cấp uy tín và luôn tham khảo các tiêu chuẩn quy định.