Giấm Là Gì? Công Dụng và Công Thức Hóa Học

Giấm là một chất lỏng có vị chua đặc trưng được sử dụng phổ biến trong nấu ăn, bảo quản thực phẩm và hỗ trợ sức khỏe. Với lịch sử hàng ngàn năm nên đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống hàng ngày. Cùng TDG khám phá định nghĩa và công dụng của nó nhé.

Giấm Là Gì ?

Giấm là dung dịch chứa axit axetic (CH3COOH) pha loãng được tạo ra từ quá trình lên men ethanol bởi vi khuẩn axit axetic. Quá trình này diễn ra khi vi khuẩn chuyển hóa rượu (ethanol) thành axit axetic chất tạo nên vị chua đặc trưng.

Các loại giấm phổ biến

• Giấm gạo được làm từ gạo lên men thường dùng nhiều trong ẩm thực châu Á.
• Giấm táo làm từ táo lên men có vị dịu nhẹ và thường được dùng trong chế độ ăn uống lành mạnh.
• Giấm trắng chế biến từ ethanol tinh khiết. Có màu trong suốt và vị chua mạnh.
• Giấm balsamic là loại giấm cao cấp làm từ nho lên men và ủ lâu năm nên có vị ngọt dịu.

Giấm Ăn Là Gì ?

Giấm ăn là loại giấm được sản xuất để sử dụng trong ẩm thực chứa khoảng 4-8% axit axetic pha loãng trong nước. Ngoài vai trò làm gia vị thì giấm ăn còn giúp bảo quản thực phẩm và làm mềm nguyên liệu.

Công Thức Hóa Học Của Giấm

Giấm chứa thành phần chính là axit axetic (CH3COOH). Là một axit yếu có tính chất hóa học như sau.

• Công thức phân tử: CH3COOH;
• Công thức cấu tạo: CH3–C(=O)–OH.

Trong giấm nồng độ axit axetic thường dao động từ 4% đến 8% tăng hay giảm sẽ tùy vào mục đích sử dụng. Phần còn lại là nước hoặc các hợp chất phụ gia nếu muốn điều chỉnh màu sắc hay gia vị theo ý của người dùng.

Giấm Chua Là Gì ?

Giấm chua là một cách gọi thông thường để chỉ các loại giấm có vị chua tự nhiên nhờ vào hàm lượng axit axetic. Giấm chua vừa tạo hương vị vừa đóng vai trò quan trọng trong bảo quản thực phẩm nhờ khả năng ức chế vi khuẩn và nấm mốc.

Giấm Có Tác Dụng Gì ?

1. Trong Ẩm Thực

• Giấm tăng hương vị cho món ăn như salad, nước chấm, và các món chua ngọt.
• Axit trong giấm giúp làm mềm thịt, cá trước khi nấu.
• Giấm giúp làm chậm quá trình phân hủy của thực phẩm giữ chúng tươi lâu hơn cải thiện quá trình bảo quản thực phẩm.

2. Trong Sức Khỏe

• Hỗ trợ tiêu hóa do giấm kích thích sản xuất enzym tiêu hóa, giảm triệu chứng đầy hơi.
• Kiểm soát đường huyết với axit axetic trong giấm giúp cải thiện độ nhạy insulin, làm giảm đường huyết sau bữa ăn.
• Giấm giúp giảm cảm giác thèm ăn và tăng cường trao đổi chất.

3. Trong Vệ Sinh Nhà Cửa

• Giấm loại bỏ mùi khó chịu trong nhà bếp và tủ lạnh.
• Giấm giúp làm sạch bề mặt kính, kim loại mà không gây hại.
• Axit axetic có tính kháng khuẩn nên giúp tiêu diệt vi khuẩn trên bề mặt.

4. Trong Làm Đẹp

• Giấm làm sạch da đầu và làm sáng bóng tóc.
• Pha loãng giấm để làm toner tự nhiên giúp cân bằng độ pH da.

Một Số Lưu Ý Khi Sử Dụng Giấm

• Không uống giấm nguyên chất nguyên nhân là hàm lượng axit axetic cao có thể gây tổn thương niêm mạc dạ dày và thực quản.
• Tránh tiếp xúc trực tiếp lâu dài với giấm do có thể gây mòn men răng hoặc kích ứng da.
• Sử dụng đúng liều lượng bởi vì dùng giấm quá mức có thể gây mất cân bằng axit-kiềm trong cơ thể.

Giấm là một nguyên liệu tự nhiên đa dụng với vô số lợi ích trong đời sống. Không chỉ là gia vị làm phong phú ẩm thực giấm còn hỗ trợ sức khỏe, làm đẹp và vệ sinh hiệu quả. Tuy nhiên hãy sử dụng giấm đúng cách để tận dụng tối đa lợi ích mà không gây hại cho cơ thể.

Từ khóa: dấm ăn, giấm ăn