Tất Tần Tật Về Bột Làm Bánh Bao Cách Ủ, Cách Nhồi Với Tính Toán Khối Lượng Bột Như Thế Nào

Bánh bao là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam được yêu thích bởi lớp vỏ mềm xốp thơm mùi sữa và nhân đa dạng mà để có chiếc bánh bao ngon thì phần bột vỏ là yếu tố then chốt quyết định độ mềm độ trắng với khả năng nở của bánh khi hấp. Trong bài viết này bạn sẽ được giải đáp chi tiết các câu hỏi về bột làm bánh bao, cách ủ, nhồi cả tính lượng bột cần dùng theo số lượng bánh mong muốn.

Bánh bao làm bằng bột gì

Bột làm bánh bao là loại bột mì tinh luyện có hàm lượng protein trung bình giúp bánh có kết cấu vừa dẻo vừa xốp.

Có hai cách lựa chọn nguyên liệu

Bột mì đa dụng all-purpose flour

Phù hợp cho bánh bao nhân thịt truyền thống.
Cần phối trộn thêm bột bắp hoặc bột năng nếu muốn bánh trắng và mềm hơn.

Bột bánh bao pha sẵn premix

Đã được pha theo tỷ lệ chuẩn giữa bột mì, bột bắp, chất tạo nở, đường và phụ gia làm trắng.
Thường có hướng dẫn cách ủ với hấp cụ thể trên bao bì.

Một số thương hiệu bột bánh bao nổi bật

Meizan bột trắng dễ ủ dùng phổ biến trong hộ gia đình.
Vĩnh Thuận dòng bột bánh bao có sẵn men phù hợp người mới bắt đầu.
Baker Choice, Bông Lúa Vàng chất lượng ổn định thường dùng trong tiệm bánh.

Cách ủ bột bánh bao

Ủ bột đúng cách giúp bột nở đều từ đó bánh xốp mềm không bị chai cứng hay chua mùi men.

Công thức ủ bột cơ bản

Bột bánh bao 400g
Men nở 6g khoảng 1 thìa cà phê đầy
Đường 50g
Sữa tươi không đường hoặc nước ấm 180 – 200ml
Dầu ăn 1 thìa canh
Muối 1/4 thìa cà phê

Các bước ủ

Trộn men + đường + nước ấm (35–40°C) để yên 10 phút cho men nổi bọt.
Trộn bột, men, sữa, dầu ăn thành khối đồng nhất.
Nhồi bột xem hướng dẫn bên dưới.
Đậy kín ủ bột ở nơi kín gió ấm trên 25°C trong 1 – 1,5 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.

Lưu ý

Nếu trời lạnh nên ủ trong lò nướng ở nhiệt độ 35–40°C hay đặt bát bột vào âu nước ấm.
Không ủ quá lâu sẽ khiến bột có mùi men chua bánh bị xẹp khi hấp.

Cách nhồi bột bánh bao

Nhồi bột đúng cách sẽ giúp khối bột dai mịn dễ tạo hình.

Các bước

Cho toàn bộ nguyên liệu đã hòa tan vào bột khô trộn đều thành khối dẻo.
Đặt lên mặt bàn hoặc mâm nhồi rồi đập bột bằng tay trong 15 – 20 phút đến khi mặt bột trơn mịn.
Có thể dùng máy nhồi bột nếu làm số lượng lớn.

Mẹo nhỏ

Nếu bột quá khô thêm chút nước còn nếu quá ướt thì rắc thêm chút bột khô chứ không nên thêm nhiều bột sẽ khiến bánh bị khô và cứng.

400g bột bánh bao làm được bao nhiêu cái

Với 400g bột bạn có thể làm được

Khoảng 6 đến 8 bánh bao cỡ vừa bánh nhân thịt nặng 100–120g mỗi cái gồm cả vỏ và nhân.
Nếu làm bánh chay hoặc bánh bao mini có thể ra từ 10 đến 12 cái.

Tùy thuộc độ dày vỏ và lượng nhân mà số lượng bánh có thể thay đổi.

1kg bột bánh bao làm được bao nhiêu cái

1kg bột bánh bao sẽ làm được

Từ 15 đến 20 bánh bao lớn có nhân trọng lượng 130–150g mỗi chiếc.
Nếu làm bánh nhỏ có thể ra tới 25 bánh.

Bạn nên chuẩn bị lượng nhân tương đương khoảng 1 – 1.2kg để cân đối với phần vỏ.

Mua bột bánh bao ở đâu

Bột bánh bao có thể mua tại

Siêu thị Co.opmart, Bách Hóa Xanh, BigC, VinMart…
Cửa hàng nguyên liệu làm bánh Beemart, Abby, Bakers’ Mart…
Sàn thương mại điện tử Shopee, Tiki, Lazada nên chọn shop uy tín có đánh giá tốt
Tạp hóa truyền thống cả một số cửa hàng có bán bột mì đa dụng và men nở.

Giá bột bánh bao hiện nay

Bột bánh bao pha sẵn (Vĩnh Thuận, Meizan) khoảng 22.000 – 35.000 đồng/gói 400g
Bột mì đa dụng (1kg) từ 22.000 – 35.000 đồng/kg
Men nở (10g – 50g) từ 5.000 – 15.000 đồng/gói
Trọn combo làm bánh bao (bột + men + giấy lót) giá dao động từ 50.000 – 70.000 đồng đủ cho 10 – 15 bánh

Việc làm bánh bao tại nhà không quá phức tạp nếu bạn nắm vững kỹ thuật ủ với nhồi bột mà dù sử dụng bột mì thường hay bột bánh bao pha sẵn thì yếu tố quan trọng nhất vẫn là thời gian ủ hợp lý cả xử lý bột đúng cách. Từ một khối bột mềm mịn bạn có thể tạo ra hàng chục chiếc bánh bao nóng hổi thơm ngon hợp vệ sinh với tùy biến theo khẩu vị gia đình.