Blog
Tất Tần Tật Về Bột Làm Bánh Bao: Cách Ủ, Cách Nhồi Và Tính Toán Khối Lượng Bột Chính Xác
Bánh bao là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được yêu thích bởi lớp vỏ mềm xốp, thơm mùi sữa và nhân đa dạng. Để có chiếc bánh bao ngon, phần bột vỏ là yếu tố then chốt, quyết định độ mềm, độ trắng và khả năng nở của bánh khi hấp. Trong bài viết này, bạn sẽ được giải đáp chi tiết các câu hỏi về bột làm bánh bao, cách ủ, nhồi, tính lượng bột cần dùng theo số lượng bánh mong muốn.
Bánh bao làm bằng bột gì
Bột làm bánh bao là loại bột mì tinh luyện, có hàm lượng protein trung bình, giúp bánh có kết cấu vừa dẻo vừa xốp.
Có hai cách lựa chọn nguyên liệu
1. Bột mì đa dụng (all-purpose flour)
-
Phù hợp cho bánh bao nhân thịt truyền thống.
-
Cần phối trộn thêm bột bắp hoặc bột năng nếu muốn bánh trắng và mềm hơn.
2. Bột bánh bao pha sẵn (premix)
-
Đã được pha theo tỷ lệ chuẩn giữa bột mì, bột bắp, chất tạo nở, đường và phụ gia làm trắng.
-
Thường có hướng dẫn cách ủ và hấp cụ thể trên bao bì.
Một số thương hiệu bột bánh bao nổi bật
-
Meizan: Bột trắng, dễ ủ, dùng phổ biến trong hộ gia đình.
-
Vĩnh Thuận: Dòng bột bánh bao có sẵn men, phù hợp người mới bắt đầu.
-
Baker Choice, Bông Lúa Vàng: Chất lượng ổn định, thường dùng trong tiệm bánh.
Cách ủ bột bánh bao
Ủ bột đúng cách giúp bột nở đều, bánh xốp mềm, không bị chai cứng hay chua mùi men.
Công thức ủ bột cơ bản
-
Bột bánh bao: 400g
-
Men nở: 6g (khoảng 1 thìa cà phê đầy)
-
Đường: 50g
-
Sữa tươi không đường hoặc nước ấm: 180 – 200ml
-
Dầu ăn: 1 thìa canh
-
Muối: 1/4 thìa cà phê
Các bước ủ
-
Trộn men + đường + nước ấm (35–40°C), để yên 10 phút cho men nổi bọt.
-
Trộn bột, men, sữa, dầu ăn thành khối đồng nhất.
-
Nhồi bột (xem hướng dẫn bên dưới).
-
Đậy kín, ủ bột ở nơi kín gió, ấm (trên 25°C) trong 1 – 1,5 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Lưu ý
-
Nếu trời lạnh, nên ủ trong lò nướng ở nhiệt độ 35–40°C hoặc đặt bát bột vào âu nước ấm.
-
Không ủ quá lâu sẽ khiến bột có mùi men chua, bánh bị xẹp khi hấp.
Cách nhồi bột bánh bao
Nhồi bột đúng cách sẽ giúp khối bột dai, mịn và dễ tạo hình.
Các bước
-
Cho toàn bộ nguyên liệu đã hòa tan vào bột khô, trộn đều thành khối dẻo.
-
Đặt lên mặt bàn hoặc mâm, nhồi và đập bột bằng tay trong 15 – 20 phút đến khi mặt bột trơn mịn.
-
Có thể dùng máy nhồi bột nếu làm số lượng lớn.
Mẹo nhỏ
Nếu bột quá khô, thêm chút nước; nếu quá ướt, rắc thêm chút bột khô. Không nên thêm nhiều bột sẽ khiến bánh bị khô và cứng.
400g bột bánh bao làm được bao nhiêu cái
Với 400g bột, bạn có thể làm được
-
Khoảng 6 đến 8 bánh bao cỡ vừa (bánh nhân thịt nặng 100–120g mỗi cái, gồm cả vỏ và nhân).
-
Nếu làm bánh chay hoặc bánh bao mini, có thể ra từ 10 đến 12 cái.
Tùy thuộc độ dày vỏ và lượng nhân, số lượng bánh có thể thay đổi.
1kg bột bánh bao làm được bao nhiêu cái
1kg bột bánh bao sẽ làm được
-
Từ 15 đến 20 bánh bao lớn (có nhân, trọng lượng 130–150g mỗi chiếc).
-
Nếu làm bánh nhỏ, có thể ra tới 25 bánh.
Bạn nên chuẩn bị lượng nhân tương đương khoảng 1 – 1.2kg để cân đối với phần vỏ.
Mua bột bánh bao ở đâu
Bột bánh bao có thể mua tại
-
Siêu thị: Co.opmart, Bách Hóa Xanh, BigC, VinMart…
-
Cửa hàng nguyên liệu làm bánh: Beemart, Abby, Bakers’ Mart…
-
Sàn thương mại điện tử: Shopee, Tiki, Lazada (nên chọn shop uy tín, có đánh giá tốt)
-
Tạp hóa truyền thống: Một số cửa hàng có bán bột mì đa dụng và men nở.
Giá bột bánh bao hiện nay
-
Bột bánh bao pha sẵn (Vĩnh Thuận, Meizan): khoảng 22.000 – 35.000 đồng/gói 400g
-
Bột mì đa dụng (1kg): từ 22.000 – 35.000 đồng/kg
-
Men nở (10g – 50g): từ 5.000 – 15.000 đồng/gói
-
Trọn combo làm bánh bao (bột + men + giấy lót): giá dao động từ 50.000 – 70.000 đồng, đủ cho 10 – 15 bánh
Việc làm bánh bao tại nhà không quá phức tạp nếu bạn nắm vững kỹ thuật ủ và nhồi bột. Dù sử dụng bột mì thường hay bột bánh bao pha sẵn, yếu tố quan trọng nhất vẫn là thời gian ủ hợp lý và xử lý bột đúng cách. Từ một khối bột mềm mịn, bạn có thể tạo ra hàng chục chiếc bánh bao nóng hổi, thơm ngon, hợp vệ sinh và tùy biến theo khẩu vị gia đình.
