Blog
Tất Tần Tật Về Bột Năng – Những Điều Bạn Cần Biết
Bột năng hay còn gọi là bột lọc là một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực. Được dùng nhiều trong các món bánh, chè, các món ăn có độ dẻo, mềm. Tuy nhiên khi sử dụng bột năng nhiều người cũng quan tâm đến những vấn đề như tác hại, tác dụng, cách pha bột hay các thắc mắc khác liên quan đến bột năng. Dưới đây là câu trả lời cho các câu hỏi thường gặp về bột năng.
1. Tác Hại Của Bột Năng
Mặc dù bột năng là nguyên liệu an toàn trong chế biến thực phẩm, nhưng nếu sử dụng quá nhiều hoặc không đúng cách, nó có thể gây ra một số tác hại:
-
Tăng cân: Bột năng có chứa lượng carbohydrate cao, nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến tăng cân do năng lượng dư thừa.
-
Lượng chất xơ thấp: Bột năng không chứa nhiều chất xơ, vì vậy nếu bạn thay thế bột mì hoặc các loại bột khác (giàu chất xơ) bằng bột năng trong chế độ ăn uống hàng ngày, có thể dẫn đến thiếu hụt chất xơ, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
-
Dễ gây tăng đường huyết: Vì bột năng có chỉ số glycemic (GI) cao, nếu ăn nhiều có thể gây tăng nhanh lượng đường trong máu, không tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường.
-
Lạm dụng trong chế biến: Việc lạm dụng bột năng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong các món ngọt, có thể khiến món ăn có quá nhiều đường và năng lượng.
2. Tác Dụng Của Bột Năng
Bột năng mang lại một số tác dụng hữu ích trong chế biến thực phẩm bao gồm
-
Tạo độ dẻo, mịn cho món ăn: Bột năng có khả năng tạo độ dẻo và kết cấu mịn màng cho các món chè, bánh, súp, các món tráng miệng.
-
Dùng làm chất tạo đặc: Bột năng thường được dùng làm chất tạo đặc trong nước dùng, sốt hoặc chè để tạo độ sánh mịn, trong suốt.
-
Làm bánh dễ làm: Bột năng giúp tạo ra các món bánh mềm mịn, đặc biệt là trong các món bánh làm từ bột năng như bánh bột lọc, bánh chuối chiên.
-
Thay thế cho các loại bột khác: Bột năng có thể thay thế bột mì hoặc bột gạo trong một số công thức khi cần tạo độ dẻo, như trong món bánh trôi nước hay bánh xu xê.
3. Pha Bột Năng Bằng Nước Nóng Hay Lạnh
Bột năng có thể pha với nước lạnh hoặc nước ấm tùy vào mục đích sử dụng
-
Pha với nước lạnh: Khi pha bột năng để làm sánh nước dùng, chè hoặc làm đặc món ăn, bạn nên hòa bột năng với nước lạnh trước khi cho vào nồi, khuấy đều để tránh bị vón cục.
-
Pha với nước nóng: Khi nấu các món có bột năng, bạn có thể từ từ cho bột năng vào nước nóng để tạo độ sánh hoặc kết cấu như trong món bánh bột lọc hay các món chè. Tuy nhiên, khi pha bột năng với nước nóng, bạn cần khuấy đều để bột không bị vón cục và tạo độ dẻo như mong muốn.
4. Bột Năng Hết Hạn Sử Dụng Có Dùng Được Không
Bột năng hết hạn sử dụng không nên sử dụng, mặc dù nó có thể không gây hại ngay lập tức, nhưng chất lượng sẽ không được đảm bảo. Một số lý do
-
Mất độ dẻo và khả năng kết dính: Bột năng hết hạn có thể mất đi khả năng tạo độ dẻo, kết cấu không còn mịn màng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
-
Có thể bị ẩm mốc: Bột năng hết hạn có thể bị mốc nếu không được bảo quản đúng cách, ảnh hưởng đến sức khỏe khi sử dụng.
-
Không đảm bảo an toàn thực phẩm: Sử dụng bột năng hết hạn có thể gây ngộ độc thực phẩm, đặc biệt khi bột bị nhiễm khuẩn hoặc nấm mốc.
Vì vậy, bạn nên kiểm tra ngày hết hạn của bột năng và đảm bảo bảo quản bột năng ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh hư hỏng.
5. Cách Làm Bột Năng
Bột năng được chiết xuất từ củ khoai mì (sắn). Đây là quy trình cơ bản để làm bột năng
-
Lột vỏ khoai mì: Gọt vỏ khoai mì, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn.
-
Nghiền khoai mì: Cắt khoai mì thành khúc nhỏ và nghiền hoặc xay nhuyễn để thu được tinh bột.
-
Tách tinh bột: Cho khoai mì nghiền vào nước, sau đó khuấy đều để tách tinh bột ra khỏi các phần còn lại.
-
Lọc và rửa: Lọc tinh bột qua rây để loại bỏ tạp chất và rửa sạch tinh bột để loại bỏ hết nước.
-
Phơi khô: Sau khi lọc sạch, tinh bột được phơi khô hoặc sấy khô để tạo thành bột năng mịn.
6. 100g Bột Năng Bao Nhiêu Calo
Bột năng chứa khoảng 350 – 360 calo trong mỗi 100g. Vì chứa chủ yếu là carbohydrate, bột năng không chứa nhiều dưỡng chất như protein hay chất béo. Do đó, khi ăn bột năng, bạn cần lưu ý về lượng calo để tránh tăng cân, đặc biệt là khi ăn kèm với các loại đường và sữa trong các món tráng miệng.
7. Bột Năng Bao Nhiêu Tiền
Giá bột năng có thể thay đổi tùy vào thương hiệu, nơi bán và chất lượng. Trung bình, bột năng có giá từ 20.000 VND đến 40.000 VND cho một gói 500g, khoảng 35.000 VND đến 50.000 VND cho một gói 1kg. Giá cũng có thể thay đổi theo chương trình khuyến mãi hoặc cửa hàng bán.
Bột năng là một nguyên liệu rất linh hoạt trong ẩm thực. Có thể sử dụng để làm nhiều món ăn ngon từ chè, bánh, khoai chiên đến kẹo dẻo. Tuy nhiên bạn cần sử dụng bột năng đúng cách bảo quản tốt để tránh tác hại, đồng thời chú ý đến các thông tin về giá cũng như chất lượng bột năng khi mua.
