Tính Chất Hóa Học Của Maltose – Đường Mạch Nha

Maltose hay còn gọi là đường mạch nha. Cũng là một loại đường đôi có công thức phân tử C12H22O11. Được cấu tạo từ hai phân tử glucose liên kết với nhau qua liên kết glycoside, maltose có vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm và sinh học. Hãy cùng tìm hiểu các tính chất hóa học đặc trưng của maltose giúp hiểu rõ hơn về loại đường này.

1. Tính Chất Thuỷ Phân

Maltose là một disaccharide, khi thủy phân trong môi trường axit hoặc dưới tác động của enzyme maltase, sẽ bị phân cắt thành hai phân tử glucose. Phản ứng này quan trọng trong quá trình tiêu hóa và chuyển hóa năng lượng.

Phương trình phản ứng

C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

dưới tác dụng của enzyme maltase hoặc axit

Dễ dàng thủy phân, maltose trở thành nguồn cung cấp glucose nhanh chóng cho cơ thể.

2. Phản Ứng Với Dung Dịch Fehling

Maltose là một đường khử do có nhóm -OH hemiaxetal tự do trong cấu trúc. Khi phản ứng với dung dịch Fehling, maltose khử ion Cu²⁺ trong dung dịch, tạo thành kết tủa đỏ gạch của Cu2O.

Phương trình phản ứng

  • C12H22O11 + 2Cu(OH)2 → Cu2O + H2O + các sản phẩm phụ

Phản ứng này dùng nhận biết và định tính maltose trong phòng thí nghiệm.

3. Phản Ứng Với Dung Dịch Bạc Nitrat Trong Amoniac

Maltose cũng có thể phản ứng với dung dịch bạc nitrat trong amoniac (AgNO3/NH3), tạo ra bạc kim loại dạng gương sáng trên thành ống nghiệm. Phản ứng này chứng minh tính chất khử của maltose.

Phương trình phản ứng

  • C12H22O11 + AgNO3 + NH3 → Ag + các sản phẩm phụ

Phản ứng này thường được gọi là phản ứng tráng bạc, sử dụng trong phân tích hóa học.

4. Tính Chất Oxi Hóa

Maltose có khả năng bị oxi hóa bởi các chất oxi hóa mạnh, tạo thành các axit tương ứng. Trong môi trường kiềm, nó cũng có thể chuyển hóa, tạo ra nhiều dẫn xuất khác nhau.

Maltose chính là một loại disaccharide với tính chất hóa học đặc trưng như khả năng thủy phân, phản ứng khử với dung dịch Fehling và bạc nitrat trong amoniac. Một hợp chất quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng, cũng như trong các ứng dụng sinh học và thực phẩm. Hiểu rõ tính chất hóa học của maltose giúp khai thác tối ưu lợi ích của nó, đồng thời ứng dụng hiệu quả trong nghiên cứu và sản xuất.

Bóng đá trực tuyến Xoilac