Bánh Bột Lọc – Từ Nguyên Liệu Đến Nước Chấm Hoàn Hảo

Bánh bột lọc là một món ăn truyền thống của người dân miền Trung, đặc biệt là Huế. Với lớp vỏ trong suốt, dẻo dai, nhân tôm thịt đậm đà được gói trong lá chuối. Tuy nhiên món ăn này có thể được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau, kể cả khi làm bánh bột lọc chay. Để bạn có thể tự tay làm món bánh bột lọc ngon tại nhà thì dưới đây là những thông tin cần thiết từ nguyên liệu, tỷ lệ pha bột cho đến cách pha nước chấm bánh bột lọc giúp bạn làm được món ăn hoàn hảo!

1. Bột Lọc Làm Từ Gì

Bột lọc, hay còn gọi là bột năng, là một loại bột được làm từ củ khoai mì (còn gọi là sắn). Củ khoai mì được rửa sạch, gọt vỏ, xay nhuyễn và ép để lấy phần tinh bột. Sau đó, bột này được rửa sạch, phơi khô và nghiền thành bột mịn. Bột lọc có màu trắng đục, mịn và có độ dẻo khi nấu, làm cho món bánh bột lọc có được lớp vỏ trong suốt và dẻo dai đặc trưng.

2. Bánh Bột Lọc Làm Từ Bột Gì

Bánh bột lọc được làm từ bột năng (bột lọc) như đã đề cập ở trên. Đây là thành phần chính tạo nên lớp vỏ bánh dai và trong suốt. Khi nhào bột, bạn sẽ pha bột năng với nước để tạo ra một hỗn hợp mịn, dẻo, giúp bao phủ phần nhân tôm, thịt, hay đậu xanh… tùy vào khẩu vị và sở thích.

3. Bánh Bột Lọc Tiếng Anh Là Gì

Trong tiếng Anh, bánh bột lọc thường được gọi là “Vietnamese tapioca dumplings” hoặc “Vietnamese tapioca cake”. Bởi vì bột lọc chính là tapioca flour (bột từ củ khoai mì), món bánh bột lọc là một loại bánh hấp dẫn, được làm từ bột năng (tapioca starch), với nhân tôm, thịt, các loại đậu.

4. Tỷ Lệ Pha Bột Làm Bánh Bột Lọc

Để làm bánh bột lọc, tỷ lệ pha bột là rất quan trọng, giúp bánh có độ mềm dẻo, trong suốt mà không bị quá cứng hay quá nhão.

Tỷ lệ pha bột cơ bản

• Bột năng (bột lọc): 300g

• Nước: 200-250ml (tuỳ thuộc vào độ ẩm của bột)

• Muối: 1/2 thìa cà phê

Khi pha bột, bạn đổ nước vào bột từ từ, khuấy đều để tránh vón cục. Nếu bột quá khô, thêm chút nước; nếu bột quá ướt, thêm chút bột năng để điều chỉnh đến khi bột mềm, dẻo và không dính tay.

5. Cách Làm Bánh Bột Lọc Chay

Để làm bánh bột lọc chay, bạn chỉ cần thay thế nhân tôm hoặc thịt bằng các nguyên liệu chay như nấm hương, đậu xanh, đậu phộng, nấm mèo. Cách làm cơ bản vẫn giống như bánh bột lọc nhân tôm.

Công thức làm bánh bột lọc chay

• Bột năng: 300g

• Nấm hương: 100g (hoặc đậu xanh, đậu phộng, nấm mèo…)

• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm chay

• Lá chuối: để gói bánh

Cách làm

1. Chuẩn bị nhân: Đối với nấm hương, bạn rửa sạch, ngâm nấm khô nếu dùng, sau đó thái nhỏ và xào với gia vị cho thấm.

2. Nhào bột: Làm vỏ bánh như thông thường bằng bột năng, nước và muối.

3. Gói bánh: Nặn bột thành viên nhỏ, ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa, gói lại và dùng lá chuối để gói bánh.

4. Hấp bánh: Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh trong suốt và mềm dẻo.

6. Cách Pha Nước Chấm Bánh Bột Lọc

Nước chấm là phần không thể thiếu khi ăn bánh bột lọc, giúp món ăn thêm đậm đà và thơm ngon. Nước chấm bánh bột lọc thường có vị ngọt, mặn và hơi cay, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo với bánh.

Công thức pha nước chấm bánh bột lọc

• Nước mắm: 3-4 thìa canh

• Đường: 1-2 thìa canh

• Tỏi băm: 1-2 tép

• Ớt tươi: 1-2 quả (tuỳ sở thích cay)

• Nước lọc: 2-3 thìa canh

Cách làm

1. Khuấy nước mắm với đường: Đun nước mắm với đường cho tan đều, có thể thêm một ít nước lọc nếu nước mắm quá mặn.

2. Thêm tỏi, ớt: Băm nhỏ tỏi và ớt, cho vào chén nước mắm.

3. Nếm thử: Điều chỉnh lại lượng đường, mắm và ớt sao cho vừa ăn.

Nước chấm hoàn hảo khi có độ mặn vừa phải, ngọt nhẹ và cay nhẹ, sẽ làm tăng thêm hương vị đặc trưng của bánh bột lọc.

7. Mẹo Để Làm Bánh Bột Lọc Ngon

• Bột năng: Chọn bột năng mới để bánh có độ trong suốt, dẻo và không bị bở.

• Nhân bánh: Dù bạn làm bánh bột lọc nhân tôm hay chay, hãy chắc chắn rằng nhân được ướp gia vị vừa phải để không bị nhạt.

• Gói bánh: Cố gắng gói bánh chặt tay để không bị bung trong lúc hấp.

• Nước chấm: Bạn có thể gia giảm độ cay và ngọt trong nước chấm tùy theo khẩu vị của mình.

Bánh bột lọc không chỉ là món ăn dân dã còn mang đậm hương vị của văn hóa ẩm thực miền Trung. Dù là bánh bột lọc nhân tôm, nhân chay hay bánh bột lọc gói lá chuối mỗi chiếc bánh đều chứa đựng sự khéo léo cùng tình yêu của người làm. Với các công thức trên bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị những chiếc bánh bột lọc ngon tuyệt tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn này thật ngon miệng.