Bánh Xu Xê Làm Từ Bột Gì? Tìm Hiểu Nguyên Liệu Và Cách Làm Món Bánh Truyền Thống Việt

Bánh xu xê (còn gọi là bánh phu thê) là một món bánh truyền thống trong ẩm thực Việt Nam. Thường xuất hiện trong lễ cưới hỏi với ý nghĩa tượng trưng cho tình nghĩa vợ chồng gắn bó, thủy chung. Với lớp vỏ bánh dẻo dai, trong suốt, bên trong là nhân đậu xanh ngọt ngào nên bánh xu xê không chỉ hấp dẫn về hương vị còn nổi bật bởi màu sắc đẹp mắt với hình thức trang nhã.

Để tạo nên chiếc bánh xu xê đúng chuẩn thì phần vỏ bánh đóng vai trò rất quan trọng. Vậy bánh xu xê làm từ bột gì để có được độ dai, trong, dẻo như mong muốn?

Bánh Xu Xê Làm Từ Bột Gì

Phần vỏ bánh xu xê được làm chủ yếu từ bột năng, đôi khi kết hợp thêm với bột sắn dây hoặc bột gạo để tăng độ mềm và thơm.

• Bột năng (tapioca starch): Là nguyên liệu chính giúp tạo độ dai, dẻo và trong suốt cho lớp vỏ bánh. Đây cũng là bột giúp bánh có độ bóng, bắt mắt sau khi hấp.

• Bột sắn dây (tùy công thức): Giúp bánh mềm hơn, tạo độ mịn và giảm cảm giác dính.

• Bột gạo (rất ít hoặc không dùng): Nếu có thêm, bột gạo giúp bánh không quá dẻo mà mềm hơn, dễ ăn hơn.

Ngoài ra, phần bột có thể được thêm nước cốt dừa, đường, lá dứa xay lọc lấy nước (tạo màu xanh), màu hoa đậu biếc, gấc… để tạo hương vị và màu sắc tự nhiên cho bánh.

Thành Phần Chính Của Bánh Xu Xê

1. Vỏ Bánh

• Bột năng: 200g

• Đường: 100g

• Nước cốt dừa: 150ml

• Nước lọc: 200ml

• Lá dứa (xay lọc lấy nước màu xanh) hoặc gấc (cho màu đỏ)

• Dầu ăn: 1–2 muỗng cà phê

• Mè trắng rang: để rắc lên mặt bánh hoặc trộn vào bột

2. Nhân Bánh

• Đậu xanh cà không vỏ: 150g (ngâm mềm, hấp chín, tán nhuyễn)

• Đường: 50g (tùy khẩu vị)

• Dừa nạo: 50g

• Vani hoặc tinh dầu bưởi: tạo mùi thơm

Cách Làm Vỏ Bánh Xu Xê

1. Pha bột
   Trộn bột năng với nước lọc, nước cốt dừa, đường, nước màu tự nhiên (từ lá dứa, hoa đậu biếc hoặc gấc). Khuấy đều cho tan.

2. Nấu bột sơ
   Bắc nồi lên bếp, khuấy đều tay ở lửa nhỏ cho đến khi bột hơi sệt, trong và không còn lợn cợn bột sống. Không nấu quá đặc.

3. Chuẩn bị khuôn hoặc lá chuối
   Có thể dùng khuôn nhựa nhỏ, lá dong/lá chuối xếp hình vuông hoặc bọc trong giấy bóng kính gói bánh.

4. Đổ lớp bột đầu tiên, cho nhân vào giữa, đổ tiếp lớp bột lên trên. Đảm bảo nhân được bao kín giữa bánh.

5. Hấp bánh
   Hấp bánh khoảng 15–20 phút cho đến khi lớp vỏ bánh trong suốt, dẻo và không còn màu đục.

Bánh xu xê được làm chủ yếu từ bột năng loại bột giúp tạo độ dẻo, trong cho lớp vỏ đặc trưng. Khi kết hợp với nước cốt dừa, lá dứa, nhân đậu xanh dừa khiến món bánh không chỉ thơm ngon còn rất đẹp mắt. Đây là món bánh mang ý nghĩa sâu sắc trong văn hóa Việt, vừa thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực truyền thống vừa tượng trưng cho sự gắn bó vợ chồng trong các dịp cưới hỏi.