Bột Gạo Lọc Là Gì? Dùng Làm Bánh Gì Và Có Gì Khác So Với Bột Gạo Thường?

Trong thế giới ẩm thực truyền thống Việt Nam bột gạo là nguyên liệu vô cùng phổ biến. Nhưng nếu bạn đã từng bắt gặp cụm từ “bột gạo lọc” hay thậm chí “bột gạo lọc AAA” thì có thể bạn đang thắc mắc: Loại bột này là gì? Có gì khác với bột gạo thường? Làm bánh gì ngon? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ tất cả từ khái niệm cho đến cách sử dụng hiệu quả.

Bột Gạo Lọc Là Gì

Bột gạo lọc là loại bột được xay từ gạo tẻ ngâm nước, sau đó lọc bỏ phần nước đục, tạp chất và tinh bột không tinh khiết, để lại lớp tinh bột lắng trong – sau đó đem phơi hoặc sấy khô thành bột mịn.

Quá trình lọc này giúp bột mịn, trắng hơn, ít chua và tinh khiết hơn so với bột gạo xay thông thường.

Đặc điểm:

• Màu trắng đục nhẹ, rất mịn

• Không mùi hoặc chỉ có mùi thơm nhẹ của gạo

• Khi nấu tạo độ mềm, mượt, trong mà không bị dính hoặc nặng mùi

Bột Gạo Lọc Có Gì Khác So Với Bột Gạo Thường

Bột Gạo Lọc Làm Bánh Gì

Do đặc điểm mềm – mượt – không dính, bột gạo lọc đặc biệt thích hợp với các loại bánh truyền thống Việt Nam, nhất là bánh hấp hoặc bánh có phần nhân mặn – ngọt cần lớp vỏ mịn, trong nhẹ.

Dưới đây là các món bánh nổi bật bạn có thể làm từ bột gạo lọc:

1. Bánh giò

Bột gạo lọc giúp tạo phần vỏ bánh mềm, mượt, dễ ăn, không bở và không bột. Thường kết hợp thêm bột năng hoặc bột bắp để tăng độ dẻo.

2. Bánh bèo

Một trong những món bánh miền Trung nổi tiếng. Bột gạo lọc giúp bánh mềm mịn, hấp lên không bị vỡ hay chai mặt.

3. Bánh ít trần

Làm phần vỏ bánh trắng trong, dẻo nhẹ, ăn cùng nhân đậu xanh, thịt mặn hoặc nhân ngọt tùy khẩu vị.

4. Bánh đúc mặn

Khác với bánh đúc truyền thống đặc từ bột năng, bánh đúc mặn khi dùng bột gạo lọc sẽ có độ mềm tan nhẹ hơn, thích hợp với người thích ăn bánh mềm.

5. Bánh lọc (nhân tôm thịt)

Một số công thức còn dùng bột gạo lọc pha thêm chút bột năng để làm vỏ bánh lọc, tạo độ trong và dẻo nhẹ, dễ gói.

6. Bánh cuốn chay

Bột gạo lọc giúp lớp bánh cuốn mỏng mịn, tráng nhanh và không bị rách. Khi hấp chín, bánh trong và mượt, ăn rất “đã miệng”.

Bột Gạo Lọc AAA Là Gì

Bột gạo lọc AAA là tên một dòng sản phẩm bột gạo lọc tinh chế được nhiều đầu bếp, cơ sở sản xuất bánh lựa chọn. Tên “AAA” là cách đặt tên thương hiệu hoặc mã sản phẩm, không phải là tiêu chuẩn quốc tế nhưng thường thể hiện chất lượng cao, siêu mịn, siêu trắng.

Ưu điểm của bột gạo lọc AAA:

• Mịn đều, không vón

• Khi hấp không bị bở

• Màu trắng tự nhiên, không cần tẩy

• Không có mùi chua như bột gạo xay cũ

• Dễ bảo quản, dùng được lâu

Bạn có thể tìm thấy loại này trong:

• Các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh

• Chợ đầu mối, nơi cung cấp bột cho hàng quán, cơ sở bánh lớn

• Sàn thương mại điện tử như Shopee, Tiki, Lazada (gõ “bột gạo lọc AAA”)

Mẹo Dùng Bột Gạo Lọc Khi Làm Bánh

1. Luôn khuấy bột với nước ấm nếu làm bánh hấp để bột tan đều, mượt.

2. Kết hợp với bột năng (tỉ lệ 3:1 hoặc 4:1) nếu muốn bánh dẻo dai hơn.

3. Đừng để bột quá lâu sau khi pha nước, dễ bị chua hoặc tách nước.

4. Khi tráng bánh (bánh cuốn), thêm chút dầu ăn vào bột, bánh sẽ bóng mịn.

Mua Bột Gạo Lọc Ở Đâu

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy bột gạo lọc tại:

1. Siêu thị

• WinMart, Co.opmart, Lotte… có bán bột gạo đóng gói (kiểm tra kỹ loại “lọc”)

2. Cửa hàng nguyên liệu làm bánh

• Abby, Beemart, Bakerland…

• Có sẵn bột lọc chuyên cho bánh giò, bánh bèo

3. Chợ truyền thống

• Quầy bán bún, bánh, nguyên liệu ướt có bán bột lọc xay tươi

• Nên hỏi “bột gạo lọc làm bánh giò/bánh bèo” để chọn đúng

4. Online

• Shopee, Lazada, Tiki: Tìm kiếm “bột gạo lọc AAA”, “bột gạo làm bánh giò”

Bột gạo lọc đặc biệt là loại AAA. Chính là “nguyên liệu vàng” trong các món bánh hấp truyền thống của Việt Nam. Với độ mịn, tinh khiết, tính ổn định cao cho nên bột gạo lọc giúp bạn tạo nên những chiếc bánh giò mềm mịn, bánh bèo dẻo thơm hay bánh cuốn tráng mượt không rách.