Các câu hỏi thường gặp về axit béo

1. Hỗn hợp X gồm triglixerit Y và axit béo Z

• Triglixerit (Y) là este của glixerol với axit béo thường là chất béo trung tính.
• Axit béo (Z) là các axit cacboxylic mạch dài có thể no hoặc không no. Ví dụ: axit stearic (C17H35COOH), axit oleic (C17H33COOH).

2. Chất béo là este của glixerol và các axit béo

• Đây là định nghĩa cơ bản về chất béo: chúng là các trieste (triglixerit) được hình thành từ glixerol (C3H5(OH)3) và 3 phân tử axit béo.
• Ví dụ: tristearin (C3H5(OCOC17H35)3), tripalmitin.

3. Axit nào sau đây là axit béo không no?

Axit béo không no là các axit có chứa liên kết đôi trong phân tử. Một số ví dụ phổ biến:

• Axit oleic (C17H33COOH): có một liên kết đôi (C=C).
• Axit linoleic (C17H31COOH): có hai liên kết đôi.
• Axit linolenic (C17H29COOH): có ba liên kết đôi.

Đáp án: Các axit béo không no thường có trong dầu thực vật, như dầu oliu, dầu đậu nành.

4. Axit nào sau đây không phải là axit béo?

Axit béo là các axit cacboxylic mạch dài. Thông thường có từ 12–22 nguyên tử carbon. Những axit không thuộc nhóm này sẽ không phải axit béo:

• Ví dụ không phải axit béo: axit acetic (CH3COOH), axit benzoic (C6H5COOH).

Đáp án: Các axit cacboxylic mạch ngắn hoặc có nhân thơm không phải axit béo.

5. Chất béo là trieste của glixerol với axit béo

• Như đã nêu thì chất béo là trieste được tạo ra từ phản ứng este hóa giữa glixerol và axit béo. Công thức tổng quát của chất béo:

C3H5(OCOR)3, với R là gốc axit béo (C11-C21)

Ví dụ: Tristearin: C3H5(OCOC17H35)3.