Blog
Cách Làm Cá Cơm Chiên Bột Giòn Tan, Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Cá cơm chiên bột là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Không chỉ thơm ngon còn giàu dinh dưỡng lại dễ chế biến. Đặc biệt lớp bột giòn rụm bao quanh cá cơm nhỏ bé tạo nên cảm giác vừa miệng, đậm đà khó quên. Nếu bạn đang tìm một công thức đơn giản nhưng hấp dẫn để đổi gió bữa cơm hàng ngày hãy cùng khám phá cách làm cá cơm chiên bột giòn rụm, không bị tanh dưới đây.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món cá cơm chiên bột ngon, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Cá tươi, bột đúng loại sẽ quyết định độ giòn và vị thơm ngon của món ăn.
Nguyên liệu chính
-
Cá cơm tươi: 300 – 500g (nên chọn cá cơm sữa hoặc cá cơm than tươi, nhỏ đều)
-
Bột chiên giòn: 100g
-
Bột bắp (hoặc bột năng): 1 – 2 muỗng canh
-
Trứng gà: 1 quả
-
Nước đá lạnh: khoảng 100ml
-
Dầu ăn: đủ để chiên ngập dầu
-
Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, tỏi băm (tùy chọn), chút nước mắm
Mẹo chọn cá cơm tươi
-
Cá có màu bạc sáng, mắt trong, không bị đục.
-
Thân cá không mềm nhũn, không có mùi hôi.
-
Khi rửa thấy cá không bị rã, đầu dính liền thân là cá còn tươi.
2. Sơ chế cá cơm đúng cách để không bị tanh
Cá cơm nhỏ nhưng nếu sơ chế không kỹ, món chiên sẽ bị tanh, mất ngon. Cần xử lý nhẹ tay nhưng vẫn đảm bảo sạch sẽ.
Các bước sơ chế
-
Rửa sạch cá cơm: Cho cá vào rổ, rửa nhẹ bằng nước muối loãng hoặc giấm pha loãng khoảng 5 – 10 phút.
-
Loại bỏ tạp chất: Nhẹ nhàng dùng tay rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong. Nếu muốn kỹ hơn, có thể bỏ đầu cá, ruột, nhưng nên giữ nguyên để giữ độ ngọt.
-
Ướp cá: Sau khi để ráo nước, ướp cá với chút muối, tiêu, hạt nêm trong 10 – 15 phút. Có thể thêm ít tỏi băm hoặc giọt nước mắm để tăng hương vị.
3. Pha bột chiên giòn chuẩn tỉ lệ
Bí quyết để cá cơm chiên giòn là lớp bột phải vừa mỏng, vừa bám đều cá, lại giòn lâu. Không nên dùng riêng bột khô hay riêng bột ướt, mà nên kết hợp khéo léo.
Cách pha bột
-
Trộn 100g bột chiên giòn với 1 – 2 muỗng bột bắp giúp tạo độ kết dính và giòn.
-
Đập 1 quả trứng vào hỗn hợp, thêm từ từ nước đá lạnh, khuấy đều cho tới khi bột sánh mịn. Không để quá loãng sẽ không bám cá.
-
Lưu ý: Nước đá lạnh giúp bột chiên giòn lâu hơn khi gặp dầu nóng.
4. Chiên cá cơm vàng giòn, không ngấm dầu
Chiên cá cơm cần đúng nhiệt độ, đúng thời gian để cá không bị khô hoặc ngấm dầu.
Các bước chiên
-
Làm nóng dầu: Cho lượng dầu vừa đủ ngập cá, đun nóng ở lửa vừa.
-
Nhúng cá vào bột: Nhúng từng nắm cá vào hỗn hợp bột, trộn đều để bột bám kín từng con.
-
Chiên cá: Thả từ từ từng ít cá vào chảo dầu. Không chiên quá nhiều cùng lúc tránh cá dính vào nhau, bột không chín đều.
-
Chiên vàng hai mặt: Lật cá đều tay, chiên đến khi cá vàng giòn rồi vớt ra để trên giấy thấm dầu.
-
Chiên lần 2 (nếu muốn): Với ai thích siêu giòn, có thể chiên lại lần 2 nhanh ở lửa lớn để bột phồng rộp và ráo dầu.
5. Cách thưởng thức và bảo quản
Món cá cơm chiên bột nên dùng nóng ngay sau khi chiên để cảm nhận độ giòn ngon nhất. Có thể ăn kèm cơm trắng, chấm nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt đều ngon.
Mẹo ăn ngon
-
Có thể rắc thêm chút tiêu, hành phi, ớt lát để tăng vị.
-
Nếu thích phong cách Hàn Quốc, có thể rưới sốt cay nhẹ như tương Gochujang pha mật ong.
Cách bảo quản
-
Nếu làm nhiều, có thể để cá nguội hoàn toàn, cất vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong 1 – 2 ngày.
-
Khi ăn lại, đem nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc chiên sơ lại để lấy lại độ giòn.
6. Những lưu ý khi làm cá cơm chiên bột
-
Không dùng cá đông lạnh lâu ngày: Cá bị rã, mất độ dai, chiên dễ vỡ nát.
-
Bột chiên nên dùng loại không pha sẵn gia vị để dễ điều chỉnh vị mặn ngọt theo khẩu vị.
-
Không trộn cá với bột trước quá lâu: Sẽ làm bột bị lỏng, cá không giòn.
-
Không đậy nắp khi chiên: Hơi nước bốc lên làm cá bị ỉu, không giữ được độ giòn.
Cá cơm chiên bột là món ăn tuy đơn giản nhưng nếu biết cách chế biến thì hương vị không thua kém nhà hàng. Vị cá ngọt tự nhiên, lớp bột giòn tan cùng chút cay nhẹ từ nước chấm sẽ làm cả nhà xuýt xoa. Với hướng dẫn chi tiết ở trên bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài vào bếp. Hãy thử ngay hôm nay để thêm một món ngon vào thực đơn gia đình!
