Cách Muối Kim Chi Cải Thảo Ngon Chuẩn Vị Hàn Quốc

Kim chi là món ăn truyền thống của Hàn Quốc rất nổi tiếng với vị chua cay đặc trưng cùng vị giòn ngon và hấp dẫn. Không những là món ăn kèm giúp bữa cơm thêm đậm đà kim chi còn chứa nhiều lợi khuẩn tốt cho tiêu hóa.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách muối kim chi cải thảo từ công thức truyền thống đến cách pha sốt muối kim chi chuẩn vị.

1. Nguyên Liệu Làm Kim Chi Cải Thảo

Nguyên liệu chính

• 1 – 2 cây cải thảo (khoảng 2kg)
• 1 củ cải trắng (tùy chọn)
• 1 củ cà rốt
• 5 – 6 cây hành lá
• 2 muỗng canh muối hạt

Gia vị làm sốt kim chi

• 100g bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)
• 50ml nước mắm ngon
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh bột nếp
• 5 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 củ gừng băm nhỏ
• 1 quả lê hoặc táo xay nhuyễn (tạo vị ngọt tự nhiên)

2. Cách Muối Kim Chi Cải Thảo

Bước 1: Sơ Chế Cải Thảo

• Cải thảo rửa sạch, cắt đôi hoặc cắt khúc khoảng 5 – 7 cm.
• Rắc muối hạt vào từng lớp lá cải, để khoảng 1 – 2 giờ cho cải thảo mềm và ra bớt nước.
• Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch, vắt nhẹ cho ráo nước.

Bước 2: Pha Sốt Muối Kim Chi

• Hòa bột nếp với 200ml nước, đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi sánh lại thì tắt bếp.
• Cho bột nếp, ớt bột Hàn Quốc, đường, nước mắm, muối, tỏi, gừng, lê hoặc táo xay vào tô, trộn đều để tạo thành hỗn hợp sốt.
• Thêm hành lá, cà rốt, củ cải thái sợi vào hỗn hợp sốt kim chi.

Bước 3: Ướp Kim Chi

• Đeo găng tay, phết đều sốt lên từng lá cải thảo, đảm bảo sốt thấm đều vào từng lớp.
• Xếp kim chi vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch, nén chặt để loại bỏ không khí.

Bước 4: Lên Men Kim Chi

• Đậy kín hũ kim chi, để ở nhiệt độ phòng 1 – 2 ngày cho lên men.
• Khi kim chi có vị chua nhẹ, chuyển vào tủ lạnh để bảo quản.
• Sau 5 – 7 ngày, kim chi đạt độ chua vừa phải, có thể ăn kèm cơm, mì hoặc nấu canh kim chi.

3. Mẹo Giúp Kim Chi Ngon Giòn, Đậm Vị

• Không rửa cải thảo sau khi muối quá kỹ, chỉ rửa nhanh để giữ độ giòn.
• Bột nếp giúp kim chi lên men nhanh hơn và có độ sệt hấp dẫn.
• Táo hoặc lê giúp sốt có vị ngọt tự nhiên, tạo hương vị hài hòa hơn.
• Sử dụng ớt bột Hàn Quốc (gochugaru) thay vì ớt Việt Nam để kim chi có màu đẹp và không quá cay.
• Kim chi để càng lâu càng ngon, có thể dùng nấu canh, làm cơm rang hoặc ăn kèm thịt nướng.

Kim chi cải thảo là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ẩm thực Hàn Quốc. Với công thức trên là đã hoàn toàn có thể tự làm kim chi tại nhà với hương vị chuẩn vị giòn ngon và bảo quản được lâu. Chỉ cần một chút thời gian và bí quyết nhỏ chắc chắn bạn sẽ có ngay món kim chi hấp dẫn cho cả gia đình.