Nghệ Thuật Nướng Thịt Với Than – Từ Chọn Than Đến Ướp Thịt Chuẩn Vị

Nướng thịt trên than không chỉ là một phương pháp nấu ăn còn là một trải nghiệm. Hương thơm của than hồng cùng vị cháy xém vừa đủ với âm thanh xèo xèo lan toả là những điều làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món nướng. Tuy nhiên để có được món thịt nướng ngon đúng điệu từ chọn loại than, cách ướp thịt cho đến kỹ thuật nướng đều cần sự tinh tế. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để làm chủ nghệ thuật nướng thịt với than đặc biệt là thịt heo, thịt gà với cả cá.

Chọn loại than để nướng thịt

Than nướng là yếu tố quyết định mùi vị đặc trưng của món ăn. Trong số nhiều loại than hiện có hai loại phổ biến nhất dùng để nướng thực phẩm là

1. Than củi

Là loại than truyền thống cho nhiệt lượng cao ít khói lại giữ lửa lâu. Than củi từ gỗ cứng như gỗ bạch đàn, gỗ mít, gỗ keo… thường được ưa chuộng vì cháy ổn định không lẫn tạp chất. Hương vị thịt nướng bằng than củi cũng đậm đà cùng mùi thơm đặc trưng hơn so với nướng bằng bếp gas hay điện.

2. Than không khói

Loại than này làm từ gáo dừa hay tre hay bột than ép khuôn thân thiện với môi trường khá ít khói phù hợp với không gian trong nhà hay khu dân cư. Tuy nhiên nhiệt độ có thể thấp hơn cùng thời gian cháy ngắn hơn nếu không chọn loại chất lượng.

Tuyệt đối không dùng than tổ ong hay các loại than đốt công nghiệp để nướng vì chúng chứa nhiều hóa chất độc hại không an toàn khi tiếp xúc thực phẩm.

Ướp thịt nướng than Những nguyên tắc vàng

Ướp thịt là bước quyết định món nướng của bạn có đậm đà hay không. Các công thức ướp chuẩn vị cho từng loại nguyên liệu phổ biến

1. Ướp thịt heo nướng than

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ hay nạc vai 500g

• Tỏi băm 2 muỗng cà phê

• Sả băm 2 muỗng

• Hành tím băm 1 muỗng

• Nước mắm ngon 2 muỗng canh

• Đường nâu hay mật ong 1 muỗng canh

• Dầu hào 1 muỗng canh

• Tiêu xay hay ớt bột tùy khẩu vị

• Dầu ăn 1 muỗng canh

Cách làm

Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi để thịt thấm gia vị ít nhất 1 giờ tốt nhất là 4 đến 6 giờ trong tủ lạnh. Trước khi nướng để thịt ra ngoài cho nguội bớt để nướng không bị dai.

2. Ướp gà nướng than

Nguyên liệu

• Gà nguyên con hay cánh/đùi gà 1 đến 1.5kg

• Tỏi, sả, hành tím băm nhuyễn

• Nước tương 2 muỗng canh

• Dầu hào 1 muỗng canh

• Mật ong 1 muỗng canh

• Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê

• Muối, tiêu vừa ăn

• Dầu mè 1 muỗng cà phê

Cách làm

Chà xát gia vị đều khắp thân gà để ướp từ 4 đến 8 giờ. Mật ong với dầu mè sẽ giúp lớp da bóng vàng đẹp khi nướng.

3. Ướp cá nướng than

Nguyên liệu

• Cá có thể là cá lóc, cá chép, cá trê 1 con khoảng 800g đến 1kg

• Riềng, nghệ tươi giã nhỏ

• Nước mắm 2 muỗng canh

• Mẻ hay sữa chua 1 muỗng canh nếu muốn có vị chua nhẹ

• Dầu ăn 1 muỗng canh

• Lá lốt, thì là, hành lá băm nhỏ

Cách làm

Xoa gia vị vào thân cá rồi nhét một ít vào bụng cá nhớ bọc cá bằng lá chuối hay giấy bạc khi nướng để giữ ẩm ngăn cháy.

Kỹ thuật nướng thịt bằng than

1. Khởi động bếp than đúng cách

Xếp than thành đống rồi châm lửa từ dưới dùng giấy hay củi nhỏ hay bùi nhùi thay vì dầu hoả rồi đợi đến khi than cháy đều có lớp tro trắng bên ngoài mới bắt đầu nướng.

2. Điều chỉnh nhiệt độ

Không để lửa quá mạnh vì sẽ làm cháy lớp ngoài trước khi chín bên trong tốt nhất nên chia than làm hai vùng trong đó một vùng nóng để tạo lớp vỏ cháy xém còn một vùng ấm hơn để thịt chín từ từ.

3. Trở thịt đúng thời điểm

Không trở quá nhiều sẽ làm thịt mất nước, khô. Trở mỗi bên từ 1 – 2 lần là đủ. Đối với gà hay cá nguyên con cần trở đều cả thân có thể dùng giấy bạc bọc kín phần mỏng hơn để tránh cháy.

4. Quét sốt trong lúc nướng

Nếu muốn món ăn đậm đà hơn có thể quét thêm nước sốt pha mật ong, nước mắm, dầu ăn mỗi 5 phút trong lúc nướng.

Nướng thịt bằng than không chỉ là một cách chế biến mà là một nghệ thuật kết hợp giữa kỹ năng với kiên nhẫn cùng tình yêu với ẩm thực. Từ chọn đúng loại than, ướp gia vị hài hòa cho từng loại nguyên liệu đến kiểm soát nhiệt độ khi nướng thì tất cả đều góp phần tạo nên một bữa ăn đáng nhớ. Dù là buổi tiệc BBQ cuối tuần hay bữa tối gia đình ấm cúng những món nướng từ tay bạn chắc chắn sẽ khiến mọi người trầm trồ. Hãy bắt đầu từ một bếp than nhỏ để khói lửa mang đến hương vị không thể thay thế cho những bữa ăn của bạn.