Protein: Định Nghĩa, Tính Chất Và Vai Trò Trong Dinh Dưỡng

Protein – nền tảng của sự sống. Xây dựng cơ bắp, tái tạo mô, hỗ trợ miễn dịch. Không thể thiếu trong chế độ ăn uống hàng ngày. Dù có nguồn gốc từ động vật hay thực vật, protein đều cung cấp axit amin thiết yếu giúp cơ thể hoạt động khỏe mạnh.

Vậy protein có những tính chất gì? Những thực phẩm nào giàu protein nhất? Làm sao để bổ sung protein đúng cách? Cùng tìm hiểu ngay sau đây.

1. Protein Là Gì

Protein là một đại phân tử sinh học quan trọng, được cấu tạo từ các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit. Đây là thành phần chính của tế bào, giúp cơ thể tăng trưởng, duy trì và sửa chữa mô.

• Protein tiếng Anh là gì? → Protein
• Công thức tổng quát của protein (H2N–CHR–COOH)n
• Protein có trong các nguồn thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa, đậu nành.

2. Tính Chất Của Protein

2.1. Tính Chất Vật Lý Của Protein

• Trạng thái: Đa số protein là chất rắn, không bay hơi.
• Màu sắc: Thường không màu hoặc có màu trắng ngà.
• Tính tan
  • Protein tan được trong nước tạo dung dịch keo.
  • Một số protein không tan như keratin (trong tóc, móng), collagen (trong xương, da).
• Dễ biến tính
  • Dưới tác động của nhiệt độ cao, axit, bazơ hoặc dung môi hữu cơ, protein có thể bị biến tính, mất đi cấu trúc và chức năng ban đầu.

2.2. Tính Chất Hóa Học Của Protein

• Phản ứng màu biuret: Protein tác dụng với Cu(OH)2 tạo màu tím.
• Phản ứng với axit và bazơ: Protein có thể kết tủa hoặc thay đổi tính chất khi gặp môi trường axit hoặc kiềm mạnh.
• Phản ứng thủy phân: Khi đun nóng với axit hoặc enzym, protein bị phân hủy thành các axit amin.

3. Các Chất Giàu Protein

Protein có thể được chia thành hai loại chính

• Protein động vật: Thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua.
• Protein thực vật: Đậu nành, hạt chia, hạt óc chó, lúa mì.

So sánh protein động vật và thực vật

Tiêu chí	Protein động vật	Protein thực vật
Axit amin thiết yếu	Đầy đủ	Thiếu một số loại
Khả năng hấp thụ	Cao	Trung bình
Chất béo đi kèm	Bão hòa (mỡ động vật)	Không bão hòa (dầu thực vật)

4. Thực Phẩm Giàu Protein Nhất

Dưới đây là danh sách những thực phẩm giàu protein

• Thực phẩm động vật
  • Ức gà ~31g protein/100g
  • Cá hồi ~25g protein/100g
  • Trứng ~13g protein/100g
  • Thịt bò ~26g protein/100g
• Thực phẩm thực vật
  • Đậu nành ~36g protein/100g
  • Hạt chia ~17g protein/100g
  • Yến mạch ~11g protein/100g

Protein là thành phần quan trọng giúp xây dựng và duy trì cơ thể. Có trong cả động vật và thực vật, protein cung cấp axit amin thiết yếu giúp phát triển cơ bắp, nhờ đó hỗ trợ hệ miễn dịch và duy trì các chức năng sống. Một chế độ ăn giàu protein kết hợp giữa động vật và thực vật sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh và tràn đầy năng lượng.