Cách Muối Dưa Bắp Cải Ngon – Giòn, Chua Vừa, Để Lâu Không Bị Khú

Dưa bắp cải muối là một món ăn kèm dân dã phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt. Với vị chua nhẹ cùng giòn sần sật và hương thơm đặc trưng khiến cho dưa bắp cải giúp cân bằng khẩu vị đặc biệt khi ăn kèm với các món kho, chiên hoặc nướng.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách muối dưa bắp cải theo nhiều kiểu khác nhau từ truyền thống miền Bắc, kết hợp với rau răm, rau cần cho đến cách muối để lâu mà vẫn giữ được độ giòn ngon.

1. Cách Muối Dưa Bắp Cải Truyền Thống Miền Bắc

Nguyên Liệu

• 1 cây bắp cải khoảng 500g
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây hoặc 5 – 7 củ hành tím
• 3 – 4 nhánh hành lá
• 1 lít nước lọc
• 30g muối hạt
• 20g đường
• 1 thìa cà phê giấm hoặc nước cốt chanh tùy chọn, giúp dưa nhanh chua hơn

Cách Thực Hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bắp cải rửa sạch, cắt miếng vừa ăn khoảng 3 – 4 cm.
• Cà rốt gọt vỏ, thái sợi hoặc cắt lát mỏng.
• Hành tây thái múi cau, hành lá cắt khúc 3 – 4 cm.

Bước 2: Pha nước muối dưa

• Đun sôi 1 lít nước rồi để nguội bớt khoảng 40°C.
• Hòa tan muối và đường vào nước, có thể thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh để kích thích quá trình lên men.

Bước 3: Muối dưa

• Xếp bắp cải, cà rốt, hành tây, hành lá vào hũ thủy tinh sạch.
• Đổ nước muối vào sao cho ngập hết rau. Dùng vật nặng hoặc lá chuối đậy trên mặt để rau không bị nổi lên.
• Đậy kín hũ và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày là có thể ăn.

Dưa bắp cải muối theo kiểu miền Bắc có vị chua nhẹ, giòn giòn, thích hợp ăn kèm với thịt luộc, cá kho hoặc canh chua.

2. Cách Muối Dưa Bắp Cải Kết Hợp Rau Răm

Rau răm giúp dưa bắp cải có mùi thơm đặc trưng và vị cay nhẹ, thích hợp cho những ai thích hương vị đậm đà hơn.

Nguyên Liệu

• 1 cây bắp cải
• 1 bó rau răm
• 1 củ cà rốt
• 3 – 4 củ hành tím
• 1 lít nước lọc
• 30g muối hạt
• 20g đường

Cách Làm

• Sơ chế bắp cải, cà rốt và hành tím tương tự như cách muối truyền thống.
• Rau răm nhặt sạch, rửa kỹ rồi cắt khúc 3 – 4 cm.
• Trộn đều bắp cải với rau răm và cà rốt, sau đó xếp vào hũ thủy tinh.
• Pha nước muối, đổ vào hũ, nén chặt và để lên men khoảng 1 – 2 ngày là có thể ăn.

Dưa bắp cải rau răm có mùi thơm đặc trưng, vị cay nhẹ và rất hợp khi ăn kèm với món nướng hoặc các món có nhiều dầu mỡ.

3. Cách Muối Dưa Bắp Cải Rau Cần

Rau cần giúp dưa bắp cải có thêm độ giòn và hương thơm đặc biệt.

Nguyên Liệu

• 1 cây bắp cải
• 1 bó rau cần ta
• 1 củ cà rốt
• 3 – 4 củ hành tím
• 1 lít nước lọc
• 30g muối hạt
• 20g đường

Cách Làm

• Rau cần rửa sạch, cắt khúc 4 – 5 cm.
• Sơ chế bắp cải, cà rốt và hành tím như cách muối thông thường.
• Trộn bắp cải, rau cần và cà rốt, xếp vào hũ thủy tinh.
• Pha nước muối, đổ vào hũ và nén chặt để dưa không bị nổi lên trên.
• Sau 1 – 2 ngày là có thể dùng được.

Dưa bắp cải muối với rau cần có vị chua thanh, giòn ngon và thích hợp để ăn kèm với thịt kho, cá rán.

4. Cách Muối Dưa Bắp Cải Để Lâu Không Bị Khú

Muối dưa bắp cải để lâu nhưng vẫn giữ được độ giòn và không bị khú (mùi nồng, hôi) cần lưu ý những điểm sau:

1. Chọn Nguyên Liệu Tươi

• Bắp cải, cà rốt, hành lá phải tươi, không bị héo.
• Sử dụng muối hạt thay vì muối tinh vì muối hạt giúp dưa lên men chậm và giữ được lâu hơn.

2. Pha Nước Muối Đúng Tỷ Lệ

• Tỷ lệ chuẩn: 30g muối hạt + 20g đường + 1 lít nước.
• Không nên dùng quá ít muối vì dưa dễ bị nhũn, hỏng.

3. Bảo Quản Đúng Cách

• Nếu muốn để lâu (1 – 2 tuần): Khi dưa đạt độ chua mong muốn, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
• Nếu để bên ngoài: Nên bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Tránh dùng tay bốc dưa: Nên dùng đũa sạch để lấy dưa, tránh làm dưa bị nhớt hoặc hỏng nhanh.

Dưa bắp cải muối là món ăn đơn giản khá dễ làm nhưng lại rất ngon và hợp với nhiều món ăn khác nhau. Tùy vào khẩu vị mà có thể muối theo kiểu truyền thống miền Bắc hay kết hợp với rau răm hoặc rau cần để tăng thêm hương vị.

Nếu muốn để lâu mà vẫn giữ được độ giòn thì bạn chỉ cần chú ý đến tỷ lệ muối kết hợp cách bảo quản và tránh để dưa tiếp xúc với không khí quá nhiều.