Cách Muối Măng Chua Ngon, Giòn, Không Bị Nổi Váng

Măng chua là một món ăn quen thuộc. Có thể dùng để chế biến nhiều món ngon như canh chua cá, lẩu măng hay măng xào thịt hoặc nộm măng. Thay vì mua măng muối sẵn ngoài chợ bạn hoàn toàn có thể tự làm măng chua tại nhà vừa an toàn còn vừa hợp khẩu vị.

Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách muối măng chua giòn ngon, không bị đắng với không nổi váng và bảo quản được lâu.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Măng tươi: 1kg có thể dùng măng tre, măng nứa, măng trúc hoặc măng le
• Muối hạt: 2-3 thìa canh
• Đường: 1 thìa canh
• Giấm hoặc nước vo gạo: 500ml
• Tỏi: 3-4 tép
• Ớt tươi: 3-4 quả
• Lá chanh 4-5 lá
• Nước lọc: 1 lít
• Hũ thủy tinh hoặc nhựa sạch để muối măng

Cách Muối Măng Chua Đơn Giản Tại Nhà

Bước 1: Sơ Chế Măng Tươi

Măng tươi có vị đắng và chứa một lượng nhỏ độc tố tự nhiên. Để loại bỏ vị đắng và giúp măng muối có vị ngon hơn, cần sơ chế măng đúng cách.

• Rửa sạch măng, cắt bỏ phần già, chỉ lấy phần non.
• Thái măng thành lát mỏng, sợi nhỏ hoặc để nguyên tùy sở thích.
• Ngâm măng trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng khoảng 6-8 tiếng, có thể để qua đêm. Nếu không có nước vo gạo, có thể luộc măng từ 2-3 lần với nước sôi để giảm vị đắng.

Bước 2: Luộc Măng Để Loại Bỏ Độc Tố

• Đun sôi nước, thả măng vào luộc khoảng 10-15 phút.
• Sau khi luộc, vớt măng ra rửa lại với nước lạnh, để ráo trước khi muối.

Bước 3: Pha Nước Muối Măng

• Hòa tan 2-3 thìa muối hạt và 1 thìa đường vào 1 lít nước đun sôi để nguội.
• Có thể thêm 1 thìa giấm để giúp măng nhanh chua hơn và có màu đẹp hơn.

Bước 4: Xếp Măng Vào Hũ Và Ủ Chua

• Dùng hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch để muối măng.
• Xếp măng vào hũ, xen kẽ với tỏi, ớt, lá chanh để tăng hương vị.
• Đổ nước muối vào sao cho ngập hết măng.
• Dùng vật nặng đè lên trên để măng không bị nổi lên khỏi mặt nước, tránh bị hỏng.

Bước 5: Ủ Măng Và Bảo Quản

• Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sau 3-5 ngày, măng sẽ chua tự nhiên và có thể ăn được.
• Khi măng đạt độ chua mong muốn, bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Mẹo Giúp Măng Muối Chua Ngon, Không Bị Đắng Hay Nổi Váng

• Chọn măng tươi non, không nên dùng măng già vì dễ bị xơ.
• Luộc măng kỹ trước khi muối để loại bỏ độc tố và giảm vị đắng.
• Luôn để măng ngập trong nước muối để tránh bị hỏng, nổi váng.
• Thêm tỏi, ớt để giúp măng thơm và hạn chế vi khuẩn có hại.
• Không đậy kín ngay sau khi muối, nên mở hé nắp trong 2-3 ngày đầu để măng lên men tự nhiên.
• Nếu măng muối bị nổi váng, có thể hớt bỏ lớp váng, đun lại nước muối mới rồi ngâm lại.

Cách Thưởng Thức Măng Muối Chua

Măng muối chua có thể dùng để chế biến nhiều món ăn ngon

• Nấu canh chua cá, canh măng sườn hoặc lẩu măng.
• Xào với thịt bò, thịt lợn hoặc lòng gà.
• Làm nộm măng chua với tai heo, rau thơm.
• Ăn kèm với bún, phở để tăng vị giòn ngon.

Tự muối măng chua tại nhà không khó chỉ cần thực hiện đúng các bước và lưu ý quan trọng là có thể làm được một hũ măng giòn ngon, không bị đắng hay nổi váng. Với cách làm đơn giản này có thể yên tâm thưởng thức món ăn an toàn, hợp vệ sinh và không lo hóa chất bảo quản.

Hãy thử ngay để có một hũ măng muối chua ngon để còn phục vụ cho những bữa ăn hấp dẫn của gia đình.