Cách Muối Măng Ớt Ngon, Giòn, Để Được Lâu

Măng muối ớt là món ăn quen thuộc. Thường được dùng làm gia vị ăn kèm với bún, phở hay mì hoặc các món luộc, xào. Hương vị chua cay, giòn ngon của măng kết hợp với vị thơm nồng của ớt và tỏi giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Muối măng ớt tại nhà không những giúp đảm bảo vệ sinh còn có thể điều chỉnh độ cay, độ chua theo khẩu vị. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách muối măng ớt ngon, giòn để lâu không bị nổi váng.

1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Măng tươi: 1kg có thể dùng măng tre, măng nứa, măng le hoặc măng trúc
• Muối hạt: 3 thìa canh
• Đường: 2 thìa canh
• Giấm gạo: 300ml
• Ớt tươi: 5-10 quả tùy mức độ cay mong muốn
• Tỏi: 4-5 tép
• Nước lọc: 1 lít
• Hũ thủy tinh hoặc nhựa sạch để muối măng

2. Cách Muối Măng Ớt Giòn Ngon, Không Bị Đắng

Bước 1: Sơ Chế Măng

Măng tươi có vị đắng và chứa độc tố tự nhiên, nên cần sơ chế đúng cách trước khi muối.

• Gọt bỏ phần già, rửa sạch măng.
• Thái măng thành lát mỏng, sợi nhỏ hoặc miếng vừa ăn tùy theo sở thích.
• Ngâm măng trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng khoảng 6-8 tiếng để loại bỏ nhựa. Nếu không có nước vo gạo, có thể luộc măng 2-3 lần với nước sôi để giảm vị đắng.

Bước 2: Luộc Măng

• Đun sôi nước, thả măng vào luộc khoảng 10-15 phút.
• Sau khi luộc, vớt măng ra rửa lại với nước sạch, để ráo.

Bước 3: Chuẩn Bị Nước Muối Măng

• Hòa tan 3 thìa canh muối hạt, 2 thìa canh đường vào 1 lít nước đun sôi để nguội.
• Thêm 300ml giấm gạo vào hỗn hợp để tạo vị chua tự nhiên.

Bước 4: Xếp Măng Vào Hũ Và Ủ Chua

• Rửa sạch hũ thủy tinh, để khô hoàn toàn trước khi muối để tránh bị nổi váng.
• Xếp măng, tỏi thái lát, ớt cắt nhỏ hoặc để nguyên quả vào hũ.
• Đổ nước muối đã pha vào sao cho ngập hết măng.
• Dùng vật nặng đè lên để măng không bị nổi lên mặt nước.

Bước 5: Ủ Măng Và Bảo Quản

• Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát.
• Sau 3-5 ngày, măng sẽ chua và có thể ăn được.
• Khi măng đạt độ chua mong muốn, bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

3. Mẹo Giúp Măng Muối Ớt Giòn Ngon, Không Bị Nổi Váng

• Chọn măng tươi non, không nên dùng măng già vì dễ bị xơ.
• Luộc măng trước khi muối để loại bỏ độc tố và giảm vị đắng.
• Dùng giấm gạo thay vì giấm công nghiệp để tạo độ chua tự nhiên.
• Không đậy kín ngay sau khi muối, nên mở hé nắp trong 2-3 ngày đầu để măng lên men tự nhiên.
• Để măng ngập trong nước muối, tránh bị mốc hoặc nổi váng.
• Thêm tỏi và ớt để tăng hương vị và giúp bảo quản tốt hơn.

4. Cách Thưởng Thức Măng Muối Ớt

Măng muối ớt có thể dùng kèm với nhiều món ăn để tăng hương vị

• Ăn kèm với bún, phở, mì để tạo vị cay chua hấp dẫn.
• Dùng làm gia vị chấm các món luộc như thịt, lòng, hải sản.
• Xào với thịt bò, thịt lợn hoặc xào chung với rau muống.
• Làm nộm măng với tai heo, rau thơm.

Tự muối măng ớt tại nhà không khó chỉ cần sơ chế đúng cách và tuân thủ các bước trên là bạn sẽ có ngay một hũ măng giòn ngon, cay chua vừa miệng mà không bị đắng hay nổi váng.

Với công thức đơn giản này chắc chắn bạn có thể dễ dàng bảo quản và sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, nhờ đó giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú. Hãy thử ngay để có một hũ măng muối ớt thơm ngon rất đảm bảo an toàn và hợp khẩu vị.