Sodium Erythorbate Công Dụng, Độ An Toàn và Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

Sodium erythorbate hay erythorbate natri là một chất chống oxy hóa được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm với mục đích bảo quản màu sắc và kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm chế biến.

1. Sodium Erythorbate là gì

Sodium erythorbate là muối natri của axit erythorbic, một hợp chất có cấu trúc tương tự axit ascorbic (vitamin C). Được sử dụng chủ yếu như một chất chống oxy hóa giúp ngăn chặn sự mất màu và quá trình oxy hóa trong thực phẩm, đặc biệt là trong các sản phẩm thịt chế biến.

Tên khác: Erythorbate natri, E316 theo hệ thống phụ gia thực phẩm của Liên minh châu Âu.

Dạng bào chế: Bột hoặc hạt tinh thể màu trắng đến hơi vàng, dễ tan trong nước.

Công thức hóa học: C6H7NaO6.

2. Công dụng của Sodium Erythorbate

• Giúp ngăn chặn sự hình thành gốc tự do, kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.
• Đặc biệt quan trọng trong thịt chế biến như xúc xích, giăm bông, thịt nguội tác dụng giữ màu đỏ tươi, tránh bị xỉn màu.
• Sodium erythorbate giúp nitrit hoạt động hiệu quả hơn làm giảm sự hình thành hợp chất nitrosamine, một chất có thể gây hại cho sức khỏe.
• Ứng dụng trong đồ uống và thực phẩm đóng hộp giúp giữ hương vị và màu sắc tươi mới.

3. Sodium Erythorbate có an toàn không

Theo đánh giá của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), sodium erythorbate an toàn khi sử dụng trong thực phẩm với liều lượng cho phép.

Không có bằng chứng cho thấy sodium erythorbate có hại cho sức khỏe khi tiêu thụ ở mức hợp lý. Tuy nhiên, một số trường hợp hiếm gặp có thể gặp phản ứng nhẹ như rối loạn tiêu hóa khi tiêu thụ quá mức.

4. Ứng dụng của Sodium Erythorbate trong thực phẩm

• Thịt chế biến: Xúc xích, giăm bông, thịt nguội, lạp xưởng.
• Đồ hộp: Rau củ đóng hộp, nước trái cây, nước ngọt có ga.
• Sản phẩm bánh kẹo: Giúp duy trì màu sắc tự nhiên của nguyên liệu.

5. Sodium Erythorbate có giống vitamin C không

Dù có cấu trúc tương tự vitamin C, sodium erythorbate không có tác dụng dinh dưỡng như vitamin C. Nó chỉ đóng vai trò như một chất chống oxy hóa trong thực phẩm mà không có lợi ích bổ sung cho sức khỏe.

Sodium erythorbate là một phụ gia thực phẩm quan trọng. Giúp kéo dài thời gian bảo quản và giữ màu sắc thực phẩm chế biến. Đây chính là một chất chống oxy hóa an toàn khi sử dụng đúng liều lượng quy định.