Blog
Bột Nở (Baking Powder) – Cách Sử Dụng Đúng Để Làm Bánh Mì Và Các Loại Bánh
Bột nở là nguyên liệu quen thuộc trong làm bánh, giúp bánh xốp và nở đều mà không cần ủ lâu. Không cần kích hoạt trước. Không mất nhiều thời gian chờ đợi. Chỉ cần trộn vào bột là có thể sử dụng ngay. Vì vậy, nhiều người lựa chọn bột nở thay thế men nở trong một số loại bánh mì và bánh hấp. Nhưng dùng sao cho đúng? Liều lượng thế nào để bánh nở đẹp mà không bị đắng? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ cách sử dụng bột nở hiệu quả đặc biệt trong làm bánh mì và các loại bánh khác.
1. Bột nở là gì
Bột nở (baking powder) là một chất làm nở thường dùng trong làm bánh, giúp tạo độ xốp và bông nhẹ mà không cần men nở. Khi trộn vào bột, bột nở phản ứng với chất lỏng và nhiệt độ, sinh ra khí CO₂, tạo bọt khí trong bột bánh, giúp bánh nở to hơn.
Bột nở có hai loại phổ biến
- Bột nở đơn tác dụng (Single-acting baking powder): Chỉ phản ứng một lần khi gặp chất lỏng.
- Bột nở kép (Double-acting baking powder): Phản ứng hai lần, một lần khi trộn với nước và một lần khi gặp nhiệt độ cao trong quá trình nướng hoặc hấp. Loại này thường được dùng phổ biến hơn.
2. Cách sử dụng bột nở đúng cách
Bột nở có thể dùng để làm bánh mì, bánh bông lan, bánh rán, bánh pancake và nhiều loại bánh khác. Tuy nhiên, cần dùng đúng tỷ lệ để tránh ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu bánh.
Tỷ lệ sử dụng bột nở trong làm bánh
- Bánh mì không men: 1 – 2% so với lượng bột mì. Ví dụ
- 500g bột mì → dùng 5 – 10g bột nở
- 1kg bột mì → dùng 10 – 20g bột nở
- Bánh bông lan, bánh pancake, bánh rán: Khoảng 5 – 8g bột nở cho 200g bột mì.
- Bánh hấp (bánh bao, bánh bò, bánh chuối hấp): 7 – 10g bột nở cho 250g bột mì.
Cách trộn bột nở vào bột bánh
- Trộn bột nở với bột khô trước để phân bố đều, tránh vón cục.
- Không để bột nghỉ quá lâu sau khi trộn với chất lỏng, vì bột nở bắt đầu phản ứng ngay khi gặp nước.
- Không dùng quá nhiều bột nở vì có thể làm bánh có vị đắng hoặc xốp quá mức, dễ bị sụp sau khi nướng.
3. Cách dùng bột nở để làm bánh mì
Bánh mì truyền thống thường dùng men nở (yeast) thay vì bột nở để tạo độ dai xốp. Tuy nhiên, trong một số công thức bánh mì nhanh, có thể dùng bột nở thay thế để tiết kiệm thời gian.
Cách làm bánh mì bằng bột nở
Nguyên liệu
- 500g bột mì đa dụng
- 7g bột nở
- 200ml sữa tươi hoặc nước ấm
- 1 muỗng canh dầu ăn hoặc bơ tan chảy
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh đường
Cách làm
- Trộn bột: Rây bột mì, bột nở, muối và đường vào tô. Trộn đều.
- Nhào bột: Thêm sữa từ từ vào bột, trộn đều rồi nhào đến khi bột dẻo mịn.
- Ủ bột: Để bột nghỉ khoảng 30 phút để bột có độ đàn hồi tốt hơn.
- Nướng bánh
- Làm nóng lò ở 180°C.
- Nướng trong 20 – 25 phút hoặc đến khi vỏ bánh vàng đều.
- Nếu không có lò nướng, có thể áp chảo bánh ở lửa nhỏ.
Bánh mì làm bằng bột nở sẽ có kết cấu xốp nhẹ, không dai như bánh làm bằng men nở nhưng vẫn ngon miệng và tiện lợi.
4. Bột nở Instant là gì
Bột nở Instant (instant baking powder) là loại bột nở tác dụng nhanh, giúp bánh nở ngay khi trộn mà không cần thời gian ủ. Đây là lựa chọn tốt cho các loại bánh cần nở nhanh như bánh pancake, bánh rán, bánh bông lan.
Cách sử dụng bột nở Instant
- Trộn thẳng vào bột khô, không cần kích hoạt trước với nước.
- Không để bột nghỉ quá lâu sau khi trộn để tránh mất tác dụng.
5. Cách bảo quản bột nở
- Giữ bột nở trong hộp kín, tránh ẩm để không làm giảm tác dụng.
- Không bảo quản trong tủ lạnh, vì hơi ẩm có thể làm bột nở bị vón cục.
- Kiểm tra hạn sử dụng, bột nở hết hạn sẽ không còn hiệu quả làm nở bánh.
Bột nở là nguyên liệu quan trọng giúp bánh xốp, mềm mà không cần thời gian ủ lâu như men nở. Khi sử dụng cần tuân theo tỷ lệ phù hợp để tránh ảnh hưởng đến hương vị bánh. Dù không thể thay thế hoàn toàn men nở trong bánh mì truyền thống, bột nở vẫn là lựa chọn tiện lợi cho các công thức bánh mì nhanh. Nếu biết cách sử dụng đúng thì có thể tạo ra những chiếc bánh ngon ngay tại nhà mà không mất quá nhiều thời gian.
