Cách Muối Củ Kiệu Ngon – Chua Ngọt, Mặn Và Theo Phong Cách Miền Bắc

Củ kiệu muối là món ăn truyền thống quen thuộc trong ngày Tết của người Việt, đặc biệt là khi ăn kèm với bánh chưng với thịt đông hoặc thịt kho tàu. Củ kiệu giòn có vị chua ngọt hoặc mặn tùy theo cách muối giúp kích thích vị giác và tăng hương vị cho bữa ăn.

Dưới đây là hướng dẫn cách muối củ kiệu ngon từ kiệu chua ngọt đến kiệu muối mặn theo nhiều phong cách khác nhau, giúp bạn có một hũ kiệu muối giòn ngon, để được lâu mà không bị hăng.

1. Cách Muối Củ Kiệu Chua Ngọt

Nguyên Liệu

• 1kg củ kiệu tươi
• 200g đường
• 150g muối hạt
• 1 lít giấm trắng hoặc giấm nuôi
• 500ml nước lọc
• 1 thìa cà phê phèn chua giúp kiệu giòn
• 2 củ cà rốt tùy chọn, để tăng màu sắc
• 3 – 4 quả ớt đỏ tùy khẩu vị

Cách Làm

Bước 1: Sơ Chế Củ Kiệu

• Kiệu mua về cắt bỏ rễ và phần lá xanh, giữ lại phần củ trắng.
• Ngâm kiệu trong nước muối loãng khoảng 2 – 3 tiếng để giảm bớt độ hăng và giúp kiệu giòn hơn.
• Rửa sạch nhiều lần, sau đó vớt ra để ráo.
• Hòa phèn chua vào 1 lít nước, ngâm kiệu trong khoảng 30 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Pha Nước Muối Chua Ngọt

• Đun sôi 500ml nước với đường và giấm trắng, khuấy đều cho tan hết đường.
• Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Bước 3: Muối Kiệu

• Xếp kiệu vào hũ thủy tinh sạch, xen kẽ với lát cà rốt và ớt đỏ để tăng hương vị và màu sắc đẹp mắt.
• Đổ nước giấm đường đã nguội vào hũ, đảm bảo ngập hết phần kiệu.
• Đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Sau 5 – 7 ngày củ kiệu muối chua ngọt sẽ có vị giòn ngon, chua nhẹ, ngọt thanh, ăn kèm với các món Tết rất hấp dẫn.

2. Cách Muối Củ Kiệu Theo Kiểu Miền Bắc

Người miền Bắc thường muối củ kiệu với vị chua thanh nhẹ, không quá ngọt, tạo cảm giác giòn sần sật khi ăn.

Nguyên Liệu

• 1kg củ kiệu tươi
• 200g muối hạt
• 1 lít nước vo gạo giúp kiệu trắng giòn
• 500ml giấm gạo hoặc giấm nuôi
• 100g đường
• 2 – 3 quả ớt đỏ

Cách Làm

Bước 1: Sơ Chế Củ Kiệu

• Kiệu rửa sạch, cắt bỏ rễ và lá, ngâm vào nước vo gạo qua đêm để giúp kiệu trắng đẹp.
• Hôm sau, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Bước 2: Muối Kiệu

• Hòa tan 200g muối hạt với 1 lít nước ấm, khuấy đều cho tan.
• Xếp kiệu vào hũ thủy tinh, thêm ớt đỏ cắt lát.
• Đổ nước muối đã nguội vào hũ, đậy kín.

Sau 7 – 10 ngày, kiệu muối theo kiểu miền Bắc sẽ có vị chua nhẹ, không quá ngọt, giòn ngon và không bị hăng.

3. Cách Muối Củ Kiệu Mặn – Truyền Thống

Kiệu muối mặn có thể để lâu mà không cần bảo quản trong tủ lạnh, thường được dùng để ăn kèm với các món thịt mỡ, bánh chưng, cơm nóng.

Nguyên Liệu

• 1kg củ kiệu tươi
• 300g muối hạt
• 1 lít nước lọc
• 1 thìa cà phê phèn chua
• 2 – 3 quả ớt

Cách Làm

Bước 1: Sơ Chế Kiệu

• Cắt bỏ rễ và lá, ngâm kiệu trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng để giảm độ hăng.
• Rửa sạch, ngâm tiếp với nước phèn chua khoảng 30 phút để giúp kiệu trắng và giòn hơn.

Bước 2: Pha Nước Muối

• Hòa tan 300g muối với 1 lít nước ấm, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
• Để nguội trước khi sử dụng.

Bước 3: Muối Kiệu

• Xếp kiệu vào hũ, thêm ớt nếu muốn có vị cay nhẹ.
• Đổ nước muối vào sao cho ngập hết kiệu.
• Đậy kín hũ, để nơi thoáng mát.

Sau khoảng 10 – 15 ngày, kiệu sẽ đạt độ mặn vừa phải, có thể ăn kèm với thịt kho, bánh chưng hoặc dùng làm gia vị cho nhiều món ăn khác.

4. Cách Bảo Quản Củ Kiệu Muối Để Được Lâu

• Sử dụng hũ thủy tinh thay vì nhựa để tránh bị ám mùi và đảm bảo kiệu lên men tự nhiên.
• Đậy kín hũ sau khi lấy kiệu ra để tránh vi khuẩn xâm nhập làm hỏng kiệu.
• Không dùng muỗng ướt để lấy kiệu, vì nước có thể làm kiệu nhanh hỏng.
• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu làm kiệu chua ngọt, có thể để trong tủ lạnh để giữ độ giòn lâu hơn.

5. Ăn Củ Kiệu Có Tốt Không

Củ kiệu muối không chỉ ngon mà còn có nhiều lợi ích sức khỏe khi ăn với lượng vừa phải.

Lợi Ích Củ Kiệu Muối

• Hỗ trợ tiêu hóa: Lên men tự nhiên giúp kích thích hệ tiêu hóa, đặc biệt khi ăn với các món nhiều dầu mỡ.
• Bổ sung chất xơ: Giúp giảm tình trạng táo bón.
• Cung cấp lợi khuẩn: Hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường ruột.

Lưu Ý Khi Ăn Kiệu Muối

• Không nên ăn quá nhiều vì củ kiệu muối có lượng muối cao, có thể gây tích nước và ảnh hưởng đến huyết áp.
• Người bị dạ dày hoặc huyết áp cao nên hạn chế để tránh gây kích ứng tiêu hóa hoặc tăng huyết áp.

Củ kiệu muối là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Giúp tăng hương vị cho bữa ăn và cân bằng các món nhiều dầu mỡ. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể muối kiệu chua ngọt hay mặn hoặc theo phong cách miền Bắc.

Nếu làm đúng cách thì kiệu muối sẽ giòn ngon sẽ không bị hăng và bảo quản lâu. Hãy thử làm một hũ kiệu muối tại nhà và chia sẻ kinh nghiệm của bạn nhé