Cách Sử Dụng Bột Gelatin Để Làm Khúc Bạch, Panna Cotta, Kẹo Chip Chip và Thạch

Bột gelatin là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn tráng miệng, đặc biệt là các món chè khúc bạch, panna cotta, kẹo chip chip, thạch. Gelatin giúp tạo độ dẻo, mềm với kết cấu đặc trưng cho các món này. Dưới đây là các cách làm các món ăn bằng bột gelatin mà bạn có thể thử ngay tại nhà.

1. Làm Khúc Bạch Bằng Bột Gelatin

Khúc bạch là món chè nổi tiếng với độ mềm mịn của thạch và vị ngọt thanh từ sữa. Dưới đây là cách làm chè khúc bạch với bột gelatin.

Nguyên Liệu

• Bột gelatin: 10g
• Sữa tươi không đường: 400ml
• Sữa đặc: 100g
• Kem tươi: 100ml
• Đường: 50g tùy khẩu vị
• Nước: 50ml
• Lá dứa (tuỳ chọn): 1-2 lá để tạo màu xanh tự nhiên
• Các loại trái cây tươi như vải, nhãn, long nhãn.

Các Bước Thực Hiện

• Cho 10g bột gelatin vào 50ml nước lạnh, để gelatin nở ra trong khoảng 5-10 phút.
• Đun sôi hỗn hợp sữa tươi, sữa đặc, kem tươi với đường trong nồi. Khi hỗn hợp đã sôi, giảm lửa rồi thêm gelatin đã ngâm vào. Khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
• Đổ hỗn hợp sữa vào khuôn hoặc các cốc nhỏ. Để nguội và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ để thạch đông lại.
• Trong khi chờ thạch đông lại, bạn có thể chuẩn bị trái cây tươi như vải, nhãn để dùng kèm với chè khúc bạch.
• Sau khi thạch khúc bạch đã đông, cắt thành miếng nhỏ và bày ra bát, trang trí với trái cây tươi và thưởng thức.

2. Cách Làm Panna Cotta Bằng Bột Gelatin

Panna cotta là món tráng miệng từ Ý với kết cấu mịn màng, thơm béo có độ dẻo mềm từ gelatin.

Nguyên Liệu

• Bột gelatin: 10g
• Sữa tươi: 300ml
• Kem tươi: 200ml
• Đường: 50g
• Vanilla 1-2 ống hoặc 1 thìa cà phê vanilla
• Nước: 50ml

Các Bước Thực Hiện

• Ngâm 10g bột gelatin trong 50ml nước lạnh khoảng 5-10 phút cho gelatin nở.
• Đun nóng sữa tươi, kem tươi,đường trong một nồi nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sữa bắt đầu nóng, nhưng chưa sôi, cho vanilla vào rồi tắt bếp.
• Cho gelatin đã ngâm vào hỗn hợp sữa còn nóng, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
• Đổ hỗn hợp panna cotta vào khuôn hay các cốc nhỏ. Để nguội và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hay qua đêm cho hỗn hợp đông lại.
• Panna cotta đã đông có thể được dùng kèm với trái cây tươi, sốt dâu, caramel.

3. Làm Kẹo Chip Chip Bằng Bột Gelatin

Kẹo chip chip có độ giòn, dẻo, ngọt ngào thường được làm từ gelatin để tạo độ đàn hồi và dẻo. Đây là món ăn yêu thích của trẻ em.

Nguyên Liệu

• Bột gelatin: 15g

• Nước: 100ml

• Đường: 200g

• Siro ngô hoặc mật ong 50ml

• Vanilla: 1 thìa cà phê

• Tinh bột bắp: 20g (để tạo độ dẻo)

Các Bước Thực Hiện

• Ngâm 15g bột gelatin vào 100ml nước lạnh khoảng 5 phút cho gelatin nở ra.
• Đun sôi 200g đường với 50ml siro ngô và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
• Sau khi đường tan, cho gelatin đã nở vào hỗn hợp đường, khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
• Cho 1 thìa cà phê vanilla và tinh bột bắp vào hỗn hợp, khuấy đều để tạo độ kết dính.
• Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn và để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
• Sau khi kẹo đông lại, cắt thành miếng nhỏ rồi thưởng thức.

4. Cách Sử Dụng Bột Gelatin Làm Thạch

Thạch gelatin là món ăn phổ biến trong các bữa tiệc, làm tráng miệng. Dưới đây là cách làm thạch với bột gelatin đơn giản.

Nguyên Liệu

• Bột gelatin: 10g
• Nước trái cây hoặc nước lọc 500ml
• Đường: 50g (tùy khẩu vị)

Các Bước Thực Hiện

• Ngâm 10g bột gelatin vào 50ml nước lạnh để gelatin nở ra khoảng 5-10 phút.
• Đun 500ml nước trái cây hoặc nước lọc với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn.
• Khi hỗn hợp nước trái cây đã nóng nhưng chưa sôi, cho gelatin đã ngâm vào khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
• Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn và để nguội. Sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ để thạch đông lại.
• Cắt thạch thành miếng và thưởng thức.

5. Thay Gelatin Bằng Bột Rau Câu Dẻo

Bột rau câu dẻo có thể thay thế gelatin trong nhiều món ăn, đặc biệt là trong các món thạch hay pudding, nhưng cần lưu ý rằng rau câu có độ đông cứng cao hơn, nên bạn sẽ cần điều chỉnh lượng sử dụng.

• Tỷ lệ thay thế: 1g bột rau câu dẻo tương đương với khoảng 3-4g bột gelatin. Vì rau câu dẻo tạo ra thạch cứng hơn, bạn cần giảm lượng sử dụng để có độ mềm tương tự như gelatin.

Bột gelatin là nguyên liệu tuyệt vời để làm các món tráng miệng hấp dẫn như chè khúc bạch, panna cotta, kẹo chip chip, thạch. Bạn có thể sử dụng bột gelatin để tạo độ dẻo, mềm mại cho món ăn. Ngoài ra việc thay thế gelatin bằng bột rau câu dẻo là hoàn toàn có thể nếu bạn muốn món ăn có kết cấu cứng hơn. Hãy thử ngay những công thức này để làm phong phú thêm thực đơn của bạn.