Cách Làm Chè Trôi Nước Và Chè Lam Bằng Bột Nếp – Món Ngon Truyền Thống Chuẩn Vị

Bột nếp từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Từ các món bánh dẻo, bánh ít đến các món chè do bột nếp luôn mang đến hương vị dẻo mềm đặc trưng cùng mùi thơm dân dã. Trong số đó chè trôi nước với chè lam là hai món truyền thống được nhiều người yêu thích. Không chỉ bởi hương vị còn bởi nét văn hóa gắn liền với ngày lễ Tết, Rằm, giỗ chạp.

Vậy làm thế nào để chế biến chè trôi nước từ bột nếp khô hay chè lam từ bột nếp sống đúng chuẩn mà vẫn đơn giản, dễ thực hiện tại nhà? Hãy cùng khám phá ngay sau đây.

Phần 1: Cách Làm Chè Trôi Nước Bằng Bột Nếp – Dẻo Thơm, Nhân Ngọt

Chè trôi nước còn gọi là bánh chay, bánh trôi, thường xuất hiện trong ngày Tết Hàn Thực, Tết Đoan Ngọ hoặc những dịp cúng giỗ. Món chè này có lớp vỏ dẻo thơm từ bột nếp, bên trong là nhân đậu xanh ngọt bùi, hòa quyện cùng nước đường gừng cay nhẹ.

Nguyên liệu

• 300g bột nếp

• 50g bột tẻ (giúp bánh không quá dính)

• 150g đậu xanh cà vỏ

• 100g đường (dùng làm nhân và nước đường)

• Gừng tươi

• Vừng rang (mè trắng)

• Nước cốt dừa (tùy chọn)

Cách làm

1. Làm nhân đậu xanh

   • Ngâm đậu xanh 2 – 3 giờ cho mềm, sau đó hấp chín.

   • Dùng muỗng hoặc máy xay nghiền nhuyễn, trộn với khoảng 2 thìa đường rồi sên trên chảo đến khi hỗn hợp dẻo, không dính tay.

   • Vo thành từng viên nhỏ, để nguội.

2. Nhồi bột

   • Trộn bột nếp và bột tẻ, thêm nước từ từ, nhào đến khi khối bột dẻo, mịn, không dính tay.

   • Ủ bột 15 phút cho bột nghỉ.

3. Nặn bánh

   • Ngắt từng viên bột, ấn dẹt, đặt nhân đậu xanh vào giữa rồi vo tròn kín miệng.

4. Luộc bánh

   • Đun nước sôi, thả bánh vào. Khi bánh nổi lên là đã chín, vớt ra thả vào nước lạnh để bánh dai hơn.

5. Nấu nước đường

   • Nấu 500ml nước với 100g đường và vài lát gừng. Khi nước sôi, thả bánh vào, đun thêm 5 phút cho bánh ngấm vị.

6. Hoàn thành

   • Múc bánh ra chén, chan nước đường gừng, rắc thêm mè rang, dùng nóng hay nguội đều ngon.

Phần 2: Cách Nấu Chè Trôi Nước Bằng Bột Nếp Khô – Cách Làm Nhanh, Tiện Mà Vẫn Dẻo Ngon

Nhiều người thắc mắc liệu bột nếp khô đóng gói sẵn có làm được chè trôi nước không? Câu trả lời là hoàn toàn có thể – chỉ cần biết cách xử lý bột đúng cách.

Mẹo nhỏ

• Bột nếp khô thường đã được xay mịn, chỉ cần nhào với nước ấm là có thể sử dụng.

• Nếu muốn bánh dai hơn, có thể trộn thêm 1 – 2 thìa bột tẻ.

Cách làm

1. Cho bột nếp khô ra tô, thêm nước ấm từng chút một và nhào đến khi bột dẻo mịn.

2. Còn lại các bước nặn bánh, luộc, nấu nước đường… giống như phần trên.

Lưu ý: Khi dùng bột nếp khô, không nên dùng nước quá nóng vì sẽ làm bột bị chín và vón cục.

Kết quả cuối cùng vẫn cho ra món chè trôi nước dẻo thơm, nhân ngọt bùi – chỉ khác ở chỗ tiết kiệm thời gian hơn so với cách xay bột truyền thống.

Phần 3: Cách Làm Chè Lam Bằng Bột Nếp Sống – Dẻo Mềm, Ngọt Vừa, Chuẩn Vị Làng Quê

Chè lam là món ăn gắn liền với mùa đông miền Bắc – thường xuất hiện trong mâm trà đầu năm hay làm quà biếu ngày Tết. Để có được miếng chè lam dẻo ngọt, thơm bùi, bột nếp sống là nguyên liệu chính, đóng vai trò quyết định độ mềm và mùi vị đặc trưng.

Nguyên liệu

• 200g bột nếp sống (bột chưa rang)

• 100g đường mía (hoặc đường thốt nốt)

• 100g mạch nha (giúp chè dẻo)

• 50g gừng tươi

• 50g lạc rang chín, bóc vỏ, giã dập

• 20g mè trắng rang (rắc ngoài)

Cách làm

1. Chuẩn bị bột

   • Bột nếp sống cần được rang sơ trên chảo nóng, đảo liên tục đến khi dậy mùi thơm nhưng không để vàng bột.

   • Chừa lại khoảng 20g để áo chè lúc tạo hình.

2. Nấu mạch nha và đường

   • Cho đường, mạch nha và một chút nước vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi tan hoàn toàn, sánh lại.

   • Thêm gừng thái sợi vào khuấy đều.

3. Trộn chè

   • Tắt bếp, cho bột nếp đã rang vào từ từ, vừa đổ vừa đảo để bột hòa quyện với hỗn hợp đường.

   • Cuối cùng cho lạc giã vào, trộn đều.

4. Tạo hình

   • Rắc bột khô ra mặt phẳng, đổ hỗn hợp ra, cán nhẹ tay cho đều mặt.

   • Cắt thành miếng nhỏ, áo thêm mè rang.

5. Bảo quản

   • Để nguội hoàn toàn rồi bọc kín, bảo quản nơi thoáng mát. Có thể để được 7 – 10 ngày.

Miếng chè lam đạt chuẩn là khi dẻo vừa phải, có độ kéo sợi nhẹ, vị ngọt thanh, thơm mùi gừng, bùi của lạc rang và thoảng hương nếp rang đặc trưng.

Mẹo Chọn Mua Bột Nếp Ngon – Dẻo Tự Nhiên, Không Bị Chua

• Bột nếp nguyên chất có màu trắng ngà, mịn, không vón cục, không có mùi lạ.

• Nếu dùng bột nếp khô đóng gói, hãy chọn loại có hạn sử dụng dài, thương hiệu rõ ràng.

• Bột nếp sống nên chọn loại xay từ nếp cái hoa vàng, thơm, hạt nhỏ, dễ rang và lên mùi.

Từ chè trôi nước mềm dẻo đến chè lam ngọt bùi bột nếp đã tạo nên những món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế trong ẩm thực Việt. Dù là dùng bột nếp khô, bột nếp sống hay bột nhào thủ công chỉ cần bạn dành chút thời gian với làm theo hướng dẫn. Món ăn truyền thống ấy sẽ trở nên thật gần gũi, thơm ngon đầy cảm xúc.

Không cần thiết bị cầu kỳ, không cần kỹ thuật phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những món chè đậm đà hương vị quê nhà để nhâm nhi cùng người thân. Mang đến một góc ký ức tuổi thơ trong căn bếp nhỏ.