Chất Điều Vị Trong Thực Phẩm: Công Dụng và Tác Động Đến Sức Khỏe

Trong thế giới thực phẩm thì hương vị đóng vai trò quan trọng. Nhằm tăng cường độ ngon và hấp dẫn của món ăn cho nên các nhà sản xuất thường sử dụng chất điều vị. Không những có trong thực phẩm chế biến sẵn chúng còn xuất hiện trong các món ăn hàng ngày. An toàn hay không lại phụ thuộc vào loại chất và liều lượng sử dụng. Vậy chất điều vị là gì và có ảnh hưởng ra sao đến sức khỏe.

1. Chất điều vị là gì

Chất điều vị là các hợp chất được thêm vào thực phẩm để tăng cường hoặc cải thiện hương vị mà không làm thay đổi bản chất của thực phẩm. Những chất này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Hợp chất thực phẩm mà ngành sản xuất ứng dụng, giúp cải thiện chất lượng món ăn. Góp phần tăng trải nghiệm ẩm thực và kích thích vị giác.

2. Chất điều vị tiếng Anh là gì

Chất điều vị trong tiếng Anh được gọi là flavor enhancers. Là thuật ngữ dùng để chỉ các hợp chất giúp tăng cường vị giác mà lại không tạo ra hương vị riêng biệt.

Thuật ngữ chuyên ngành mà giới khoa học thực phẩm sử dụng, giúp phân biệt với các chất tạo mùi. Hỗ trợ cải thiện độ ngon của thực phẩm và duy trì hương vị tự nhiên.

3. Chất điều vị có hại không

Tùy thuộc vào loại và liều lượng sử dụng mà chất điều vị có thể an toàn hoặc gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Một số chất điều vị phổ biến như mononatri glutamat MSG – E621 đã gây tranh cãi về tác động tiêu cực đối với sức khỏe nếu sử dụng quá nhiều. Tuy nhiên khi sử dụng trong giới hạn cho phép thì chúng thường không gây hại.

Hợp chất thực phẩm mà nhiều nghiên cứu khoa học đánh giá, giúp xác định mức độ an toàn. Cần kiểm soát liều lượng tiêu thụ và tuân thủ khuyến nghị dinh dưỡng.

4. Các loại chất điều vị phổ biến

4.1. Chất điều vị 621 – Mononatri Glutamat MSG

Mononatri Glutamat E621 là chất điều vị phổ biến nhất, còn thường sử dụng trong thực phẩm chế biến sẵn như mì gói, đồ hộp, snack và gia vị. MSG giúp tăng cường vị umami vị ngon đặc trưng của protein. Dù có nhiều tranh cãi nhưng chưa có bằng chứng khoa học nào chứng minh MSG gây hại khi sử dụng ở mức an toàn.

4.2. Chất điều vị 627 và 631

• E627 Disodium Guanylate Thường được kết hợp với E631 để tăng cường vị umami, xuất hiện trong các sản phẩm như súp, mì gói, nước sốt, thực phẩm chế biến sẵn.
• E631 Disodium Inosinate Có tác dụng tương tự E627, giúp tăng cường hương vị, thường được chiết xuất từ thịt hoặc cá.

Hợp chất tự nhiên mà thực phẩm chế biến thường chứa, giúp tạo nên vị đặc trưng. Làm tăng cảm giác ngon miệng và cải thiện chất lượng sản phẩm.

4.3. Chất điều vị 635

• E635 Disodium 5′-ribonucleotide Là sự kết hợp của E627 và E631, thường được sử dụng để tăng cường vị umami trong thực phẩm chế biến công nghiệp.

4.4. Chất điều vị 640

• E640 Glycine và muối natri của nó chính là một axit amin giúp tăng cường vị ngọt và cải thiện hương vị trong một số loại thực phẩm.

4.5. Chất điều vị E950 – Acesulfame K

• E950 Acesulfame Potassium là chất tạo ngọt nhân tạo thường sử dụng trong nước giải khát không đường như kẹo cao su, thực phẩm giảm cân.

Hợp chất nhân tạo mà thực phẩm chức năng thường bổ sung, giúp thay thế đường tự nhiên. Cung cấp vị ngọt mà không làm tăng lượng calo tiêu thụ.

Chất điều vị đóng vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm. Giúp tăng cường hương vị và làm cho món ăn hấp dẫn hơn. Tuy nhiên sử dụng quá mức một số chất điều vị có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy cần tiêu thụ một cách hợp lý và kiểm tra thành phần thực phẩm trước khi sử dụng.