Blog
Phèn chua có ăn được không? Công dụng và tác dụng của phèn chua trong nấu ăn
Phèn chua hay còn gọi là nhôm sunfat kép ngậm nước (KAl(SO4)2·12H2O). Là một hợp chất hóa học phổ biến trong đời sống và ẩm thực. Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về khả năng ăn được của phèn chua, các công dụng chính và vai trò của nó trong nấu ăn.
Phèn chua có ăn được không
Phèn chua không được coi là một chất ăn trực tiếp nhưng nó lại được sử dụng trong chế biến thực phẩm với liều lượng nhỏ và theo quy định an toàn thực phẩm. Trong nấu ăn thì phèn chua thường được sử dụng để
- Làm chất tạo độ giòn, dai cho thực phẩm.
- Giúp làm trong nước hoặc dung dịch.
- Ức chế vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.
Dù vậy sử dụng phèn chua vẫn cần kiểm soát cẩn thận vì tiêu thụ lượng lớn phèn chua có thể gây hại cho sức khỏe. Đặc biệt hàm lượng nhôm trong phèn chua nếu tích tụ quá nhiều lại có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh và gây ra một số vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Công dụng của phèn chua
Phèn chua có rất nhiều công dụng trong đời sống và các lĩnh vực khác nhau. Dưới đây là một số ứng dụng nổi bật
- Lọc nước
- Phèn chua thường dùng để làm trong nước nhờ vào khả năng kết tủa các tạp chất và bụi bẩn trong nước.
- Chỉ cần một lượng nhỏ phèn chua là nước đục đã có thể trở nên trong suốt hơn và an toàn hơn để sử dụng.
- Chế biến thực phẩm
- Phèn chua dùng để làm giòn các món ăn như dưa món, mứt trái cây hay chả cá.
- Trong một số món bánh như bánh bò, giúp tạo kết cấu xốp, mềm và dai.
- Y học dân gian
- Phèn chua được dùng để chữa các bệnh ngoài da như mụn nhọt, viêm da hay côn trùng cắn.
- Ngoài ra còn sử dụng để khử mùi hôi cơ thể nhờ khả năng diệt khuẩn nhẹ.
- Khử mùi và tẩy trắng
- Phèn chua là một chất tẩy trắng tự nhiên thường dùng để xử lý vải vóc hoặc khử mùi trong nhà.
Phèn chua có tác dụng gì trong nấu ăn
Phèn chua đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng và hương vị của thực phẩm cụ thể như sau.
- Tạo độ giòn và dai
- Khi làm dưa món, mứt hay các món ngâm thì phèn chua giúp giữ thực phẩm không bị mềm nhũn.
- Nhất là món mứt trái cây khi được ngâm với nước phèn chua sẽ trở nên trong, giòn và hấp dẫn hơn.
- Tạo kết cấu xốp, mềm
- Trong các loại bánh truyền thống như bánh bò phèn chua thêm vào để kích thích quá trình lên men và tạo cấu trúc xốp đặc trưng.
- Khử vị chát, đắng
- Một số thực phẩm như rau củ hay trái cây tươi có thể có vị chát hoặc đắng nhẹ. Chỉ ngâm chúng với nước có pha phèn chua sẽ giúp loại bỏ các vị không mong muốn.
- Làm trong nước dùng hoặc dung dịch
- Trong nấu ăn thì nước dùng hoặc dung dịch cần được làm trong để tăng tính thẩm mỹ. Các tạp chất sẽ bị kết tủa khiến nước trở nên trong và sạch hơn bởi phèn chua.
Lưu ý khi sử dụng phèn chua trong nấu ăn
- Chỉ sử dụng một lượng nhỏ phèn chua theo hướng dẫn để tránh nguy cơ gây hại sức khỏe.
- Sau khi sử dụng phèn chua, lúc này thực phẩm cần rửa sạch hoặc đun sôi để loại bỏ dư lượng.
- Dùng quá nhiều phèn chua có thể làm tăng lượng nhôm trong cơ thể gây ảnh hưởng đến não và các cơ quan khác.
Phèn chua có thể ăn được khi được sử dụng đúng cách và với liều lượng nhỏ. Cũng là một nguyên liệu quan trọng trong nấu ăn giúp cải thiện chất lượng thực phẩm và hỗ trợ một số công đoạn chế biến. Tuy nhiên vẫn cần lưu ý rằng lạm dụng phèn chua có thể gây hại cho sức khỏe. Vì thế hãy luôn tuân thủ các hướng dẫn sử dụng và chọn mua phèn chua từ những nguồn đáng tin cậy bạn nhé.
