Sodium Glutamate (E621): Gia Vị Tăng Cường Vị Ngon Và Những Điều Cần Biết

Sodium glutamate monosodium glutamate – MSG hay natri glutamat, E621 là một chất điều vị phổ biến trong công nghiệp thực phẩm. Chính là thành phần chính tạo nên vị umami vị thứ năm bên cạnh ngọt, chua, mặn và đắng, giúp món ăn trở nên đậm đà hơn.

1. Sodium Glutamate E621 Là Gì

• Công thức hóa học C5H8NO4Na
• Tên gọi khác Monosodium glutamate (MSG), natri glutamat, E621
• Nhóm chất Chất điều vị
• Nguồn gốc Được tổng hợp từ mía, sắn, ngô hoặc protein thực vật qua quá trình lên men

Sodium glutamate là muối natri của axit glutamic, một axit amin không thiết yếu có trong thực phẩm tự nhiên như thịt, hải sản, nấm, rong biển và cà chua.

Hợp chất mà ngành công nghiệp thực phẩm ứng dụng, đã cải thiện hương vị món ăn. Tạo độ đậm đà đặc trưng và giúp cân bằng vị giác hoàn hảo.

2. Công Dụng Của Sodium Glutamate MSG

2.1. Tăng Cường Hương Vị Thực Phẩm

• MSG giúp món ăn trở nên đậm đà, tròn vị nhờ khả năng kích thích vị umami.
• Được sử dụng rộng rãi trong nước dùng, súp, thực phẩm chế biến sẵn, đồ hộp, mì ăn liền.

2.2. Cải Thiện Hương Vị Tự Nhiên

• Sodium glutamate không thay đổi mùi vị thực phẩm mà chỉ tăng cường độ đậm đà của hương vị gốc.
• Giúp giảm lượng muối natri clorid trong món ăn mà vẫn giữ nguyên vị ngon.

2.3. Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

• Chế biến thực phẩm đóng hộp Giữ vị ngon của thịt, cá, rau củ.
• Mì ăn liền, snack, thực phẩm chế biến sẵn Cải thiện hương vị, giúp sản phẩm hấp dẫn hơn.
• Gia vị nấu ăn như bột ngọt, hạt nêm Phổ biến trong ẩm thực gia đình.

Thành phần mà các nhà sản xuất thực phẩm ứng dụng, đã nâng cao chất lượng sản phẩm. Duy trì độ tươi ngon lâu dài và giúp bảo quản thực phẩm hiệu quả.

3. Sodium Glutamate Có Gây Hại Không

3.1. FDA Và WHO Công Nhận MSG An Toàn

• FDA Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ xếp MSG vào nhóm GRAS Generally Recognized As Safe – Được công nhận là an toàn.
• Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và FAO không giới hạn liều lượng MSG trong thực phẩm.

3.2. Hội Chứng “Nhà Hàng Trung Hoa” Có Thật Không

• Một số người sau khi ăn thực phẩm chứa MSG có triệu chứng như đau đầu, buồn nôn, tê lưỡi, được gọi là hội chứng nhà hàng Trung Hoa Chinese Restaurant Syndrome.
• Tuy nhiên chưa có nghiên cứu khoa học nào chứng minh MSG gây ra tình trạng này.

3.3. Có Nên Hạn Chế MSG?

• Dùng ở mức hợp lý sẽ không gây hại.
• Nếu tiêu thụ quá nhiều, MSG có thể gây tích nước, đầy hơi và ảnh hưởng đến huyết áp.

Phụ gia mà người tiêu dùng quan tâm, đã gây tranh luận về mức độ an toàn. Tạo độ ngon miệng cho thực phẩm nhưng cần kiểm soát liều lượng phù hợp.

4. Thực Phẩm Tự Nhiên Chứa Glutamate

Ngoài MSG tổng hợp, glutamate cũng có tự nhiên trong thực phẩm như

• Cà chua, nấm, rong biển
• Thịt bò, thịt gà, cá, hải sản
• Phô mai Parmesan, sữa mẹ

Những thực phẩm này giúp bổ sung glutamate tự nhiên mà không cần dùng MSG nhân tạo.

Nguồn glutamate mà tự nhiên cung cấp, đã hỗ trợ tạo vị umami thuần khiết. Tăng cường độ ngon của thực phẩm và cung cấp dưỡng chất có lợi.

Sodium glutamate E621 là chất điều vị an toàn. Giúp tăng cường vị ngon trong thực phẩm. Nếu sử dụng với liều lượng hợp lý thì MSG không gây hại cho sức khỏe. Đối với những người nhạy cảm có thể lựa chọn các thực phẩm chứa glutamate tự nhiên như cà chua, nấm và rong biển để thay thế.