Sodium Propionate: Công Dụng, Ứng Dụng Và Độ An Toàn

Sodium propionate hay Natri propionat, NaC3H5O2 là một hợp chất muối của axit propionic. Được sử dụng chủ yếu làm chất bảo quản thực phẩm, phụ gia trong chăn nuôi và công nghiệp dược phẩm. Với khả năng chống nấm mốc, vi khuẩn cho nên sodium propionate giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm mà không gây ảnh hưởng đến chất lượng.

1. Sodium Propionate Là Gì

• Công thức hóa học NaC3H5O2
• Tên gọi khác Natri propionat, E281
• Nhóm chất Chất bảo quản, chất chống nấm mốc
• Tính chất vật lý
  • Dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi hoặc có mùi nhẹ
  • Tan tốt trong nước, ethanol
  • Tính kiềm nhẹ, giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật

Sodium propionate có khả năng ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, đặc biệt là trong môi trường có độ ẩm cao.

2. Ứng Dụng Của Sodium Propionate

2.1. Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

• Chất bảo quản thực phẩm (E281): Sodium propionate được sử dụng để ngăn chặn nấm mốc, vi khuẩn, đặc biệt trong các sản phẩm như

  • Bánh mì, bánh ngọt, bánh quy: Giúp kéo dài hạn sử dụng, tránh nấm mốc.
  • Phô mai, sản phẩm từ sữa: Ức chế vi khuẩn gây hư hỏng.
  • Thịt chế biến sẵn: Giúp bảo quản tốt hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị.

• Ưu điểm không làm thay đổi màu sắc, hương vị của thực phẩm.

2.2. Trong Ngành Chăn Nuôi

• Được sử dụng như một chất phụ gia trong thức ăn gia súc, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc trong thức ăn chăn nuôi.
• Giúp cải thiện hệ tiêu hóa và tăng hiệu suất tăng trưởng của vật nuôi.

2.3. Trong Công Nghiệp Dược Phẩm

• Sodium propionate được sử dụng như một tá dược trong sản xuất thuốc, giúp bảo quản và ổn định thành phần.

3. Độ An Toàn Của Sodium Propionate

3.1. Có An Toàn Khi Dùng Trong Thực Phẩm Không

Sodium propionate được FDA Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ và EFSA Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu công nhận là an toàn khi sử dụng đúng giới hạn.

• Hàm lượng tối đa khuyến nghị 0,1% – 0,5% trọng lượng thực phẩm.
• Không gây độc hại nếu sử dụng với liều lượng hợp lý.

3.2. Tác Dụng Phụ Khi Dùng Quá Mức

• Gây rối loạn tiêu hóa nếu tiêu thụ quá nhiều.
• Một số người có thể dị ứng nhẹ khi tiếp xúc trực tiếp với sodium propionate.

Sodium propionate là một chất bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả. Giúp ngăn chặn nấm mốc và vi khuẩn đặc biệt trong bánh mì, phô mai và các sản phẩm sữa. Khi sử dụng đúng liều lượng sodium propionate không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên vẫn cần kiểm soát mức tiêu thụ để tránh ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.